2 - Не ми хареса

многозърнест

0 4 звездни стойности:

0 3 звездни стойности:

0 2 звездни стойности:

1 Стойности с 1 звезда:

Зърна с вкус на ядки, като див ориз, ечемик и пшенични плодове, правят този прост пилаф за гарнитура много повече от сумата от частите му. Тъй като дивият ориз се готви по-бързо от пшеничните плодове и олющения ечемик, предварително накиснете зърната с по-дълго готвене, за да направите времето за готвене съвместимо. Ако искате да добавите пресни гъби, бързо ги задушете и ги разбъркайте в сготвения пилаф. Или опитайте тази вариация на вкуса: Пропуснете копъра и заменете 1 чаена лъжичка лимонова кора с лимонов сок. Разбъркайте 1/2 чаша настърган пармезан непосредствено преди сервиране.

Галерия

Резюме на рецептата

Съставки

Поставете житни плодове и ечемик в средна купа; покрийте със студена вода. Оставете да кисне поне 2 часа или до 24 часа. Изцедете.

Поставете гъбите в малка купа и ги покрийте с 3/4 чаша топла вода. Оставете да кисне 15 минути. Вдигнете гъби с решетъчна лъжица. Изплакнете и нарязайте на едро. Прецедете течността за накисване през сито, застлано с филтърна хартия или тензух. Резервирайте 1/2 чаша.

Загрейте масло в тенджера под налягане от 4 литра или по-голяма на средно силен огън. Добавете лук и целина; гответе, като бъркате често, докато омекне, 2 до 3 минути. Добавете чесън и накълцаните гъби; гответе, разбърквайте, 10 секунди. Разбъркайте див ориз, пшеничните плодове и ечемика; гответе, разбърквайки, за 1 минута. Добавете бульон и запазената течност за накисване на гъби.

Закрепете капака на тенджерата под налягане. Довеждайте до високо налягане на висока температура, следвайки указанията на производителя. Намалете топлината до най-ниската настройка, която поддържа високо налягане. Гответе 40 минути.

Оставете налягането да се освободи естествено. Това ще отнеме от 5 до 20 минути. Добавете копър, магданоз, лимонов сок, сол и черен пипер към пилафа; хвърлете, за да разбъркате и разбъркате зърната.

Традиционна вариация на печката: В стъпка 3 използвайте голяма тенджера вместо тенджера под налягане. Увеличете пилешкия бульон до 2 чаши. В Стъпка 4 оставете да къкри, покрито, докато зърната омекнат, около 1 1/4 часа.

Оборудване: тенджера под налягане 4 литра или по-голяма

Забележки: Пшеничните плодове са цели, непреработени пшенични зърна. Сортовете (твърди, меки, пролетни или зимни) могат да се използват взаимозаменяемо. Етикетирането е непоследователно - може да ги намерите с етикет „твърда червена зимна пшеница“ без думите „пшенични плодове“. Намерете ги на пазарите на естествени храни и онлайн на kingarthurflour.com.

Олющеният ечемик е единственият вид ечемик, считан за истинско пълнозърнест. Външната обвивка се отстранява, но триците и зародишите остават непокътнати. Потърсете го в основната част на пазарите на естествени храни. По-често перленият ечемик е полиран, процес, който премахва двойния външен корпус и слоя трици. Перленият ечемик осигурява 6 грама фибри на чаша срещу 14 грама за олющен ечемик. За да замените перления ечемик с олющен ечемик в тази рецепта, гответе пшенични плодове и див ориз при високо налягане в продължение на 20 минути. Използвайте метода за освобождаване на студената вода, за да освободите бързо налягането. Добавете перлен ечемик, върнете на високо налягане и гответе още 20 минути. Оставете налягането да се освободи естествено.

Съвет за голяма надморска височина: На всеки 1000 фута над кота 2000 фута увеличете времето за готвене с 5%.