идват

Chipotle пусна вегетариански и вегетариански купи през 2018 г. и те представляват 12% от продажбите на веригата.

Спомняте ли си, когато McDonald’s стартира McLean Deluxe в началото на 90-те, за да яхне вълната на диетата с ниско съдържание на мазнини? Бургерът съдържаше 91% обезмаслена телешка баничка (тайната съставка беше екстракт от морски водорасли) и продължи няколко години в менюто, преди да бъде дръпната поради лоши продажби.

Сега се счита за един от петте най-големи флоп менюта.

Този пример повдига важен въпрос: Каква роля, ако има такава, трябва да играят ресторантите в най-новата модна диета или в преследването на непостоянния потребител със съзнание за здравето като цяло? В края на краищата посещенията на ресторанти отдавна се смятат за снизхождение и от A (Atkins) до Z (Zone) диетите идват и си отиват по-бързо, отколкото повечето оператори могат да променят статично табло в менюто.

Но това не попречи на ресторантските концепции да опитат. И напоследък изглежда, че има по-висока степен на успех при това - поне повече от McLean Deluxe.

Noodles & Company, например, току-що разшири своите предложения, базирани на тиквички и юфка, с два нови елемента от менюто като част от нова категория, „Zoodles и други юфка“. В съобщение от компанията заявиха, че разширяването е в отговор на преобладаващо положителните отзиви на гостите за първоначалното стартиране на Zoodles миналата година. По време на поканата за печалба на компанията за четвъртото тримесечие изпълнителният председател Пол Мърфи каза, че юфката с тиквички е важна стъпка към целта на марката да резонира от здравна гледна точка.

Chipotle стартира своите Lifestyle Bowls в началото на годината. По време на последното обаждане за печалба на компанията, главният изпълнителен директор Брайън Никол каза също, че те са резонирали с потребителите по „голям начин“.

„Всъщност през първите няколко дни той генерира над милиард спечелени медийни впечатления“, каза той.

Сега компанията тества няколко други елемента от менюто, подчертавайки „идеите за целите на начина на живот“, каза Никол. Това се случва след пускането на вегетарианските и вегетариански купи на веригата през 2018 г., което представлява 12% от общите ястия на Chipotle, продадени през миналата година.

Дегустация на „All The Range“ на френските кооперации за винопроизводство

Дори и най-известната концепция за понички се включва. По време на обаждането за приходите на Dunkin за Q1, главният изпълнителен директор Дейв Хофман специално извика успеха на сандвича Power Breakfast на марката.

„Това е страхотна първа стъпка за нас в по-добрата за вас категория и доказва, че клиентите са отворени за повече опции от менюто в Dunkin’ “, каза той. Компанията изгражда този успех с нова купа за захранване с яйчен белтък.

Mooyah Burgers, Fries & Shakes току-що влязоха в специалното диетично пространство с новата си линия Lifestyle Burgers, включително The Paleo, The Keto, The Low Cal, The Vegetarian и The Gluten-Free. За бившите три бургера кокът се заменя с маруля айсберг.

Натали Андерсън Лиу, вицепрезидент на Mooyah на Brand, каза, че веригите от ресторанти трябва да реагират бързо на хранителните предпочитания на потребителите и тенденциите в начина на живот, независимо колко бързо идват или си отиват.

„Това е просто въпросът да бъдеш добър слушател на гостите. Отвъд нуждата открихме, че потребителите очакват от нас да има елементи от менюто, които да им помогнат да постигнат целите си “, каза тя.

Досега стартирането на Lifestyle Burgers беше „огромно“. Тридесет и един процента от гостите, поръчали една от тези опции, са посетители за първи път, каза Лиу.

„Това е невероятно вълнуващо и потвърждава уместността на представянето на нашето меню по този начин“, каза тя.

Лиу вярва, че повече вериги ще поддържат тази линия от по-здравословни ("начин на живот") предложения от менюто.

Преди две години Скот Дейвис бе назначен за президент на CoreLife Eatery, след като близо две десетилетия служи като изпълнителен директор в Panera. Той има дълбока перспектива за индустрията и потвърждава, че има нарастваща връзка между хранителните нужди на потребителите и реакциите на ресторантите.

„През последните няколко десетилетия, тъй като здравословното хранене става все по-популярно, ресторантите играят предимно роля на„ пазар “- по същество предлагащи здравословни опции или специални менюта“, каза той. „Ключът е да не се забивате в един стил на хранене или диета. Насърчаването на общото уелнес, чистото снабдяване и „какво работи за вас“ може да ви помогне. „Здравословното“ е различно за всеки. “

Дейвис се съгласява с Лиу, че сега сме в ера на „очакване“ срещу „искане“, когато става въпрос за ресторанти, предлагащи по-здравословни възможности.

„От друга страна, потребителите не искат да им се казва какво трябва или не трябва да ядат. Те не искат да се чувстват осъдени за ядене ”, каза той.

Като се има предвид това, за ресторантьорските марки е важно да се придържат към основните си компетенции.

„Преследването на тенденции и разширяването на менютата отвъд логическите разширения на концепцията почти винаги се проваля. Трябва да успеете да спечелите доверие сред клиентите си “, каза Дейвис.

Изпълнителният директор на Great Harvest Bread Co. Майк Ферети се съгласява, като отбелязва, че ресторантьорските компании трябва да са наясно с тенденциите в хранителната диета, но да се адаптират само към онези, които имат бизнес смисъл за марката.

„Не можете да ги направите всички и те оказват влияние върху различни части на страната по различно време“, каза той. „По-лесно е да насочим клиентите към нещата, в които вярваме, които отговарят на нашата марка.“

Ако дадена марка се промени и пропусне специална диета, Ferretti каза, че това може да има „екстремно“ въздействие върху бизнеса. И обратно, ако е хит, той може да има същия ефект за положителното.

„Помислете за всички нисковъглехидратни предприятия, които се появиха и изчезнаха за една година“, каза той. „Като алтернатива, неща като Аткинс и Кето ни нараняват в началото, но в крайна сметка хората се връщат към пълнозърнести храни, така че това се люлее.“

Поради тази непредсказуемост разширяването на менютата, за да се хареса на по-широка група потребители, които преследват по-голямо разнообразие от диети, може да бъде както рисковано, така и полезно.

„Прищявките са прищявки. Хората и бизнесът ще правят това, което правят “, каза Ферети. „Това, което има постоянна сила - широките, които наистина движат индустрията - е здравословно, просто, чисто.“

Дейвис добавя, че веганската и вегетарианската диета имат такава постоянна сила от 70-те години на миналия век и ще продължат по този път, като същевременно допринасят за нарастващата група потребители, които се определят като флекситарианци. Около една трета от потребителите сега се смятат за флекситаристи, което означава, че те просто искат друг избор от традиционния протеин от време на време, дори ако технически не са вегани или вегетарианци.

Не очаквайте скоростта да се забави скоро. И не очаквайте ресторантите да спрат да се опитват да достигнат до този нарастващ брой потребители.

„Изискванията за начин на живот не изчезват и ресторантите ще се радват и ще спечелят лоялност, като поддържат менютата си актуални“, каза Лиу. „Това доведе до конкурентно предимство за нас и, което е по-важно, до увеличаване на продажбите.“