ползи

Гъбите са ядливи гъби с уникален хранителен профил. Те са част от човешката диета от векове и се използват активно и за медицински цели. Не всички видове гъби обаче са безопасни за консумация. Някои от тях като Amanita phalloides (Death cap) са отровни, докато Amanita muscaria (Fly Agaric) е известно, че причинява повръщане и спазми в стомаха, когато се консумира сурово. Важно е да изберете правилния вид гъби, когато планирате да ги храните на вашето бебе.

В този пост MomJunction ви разказва за храненето на гъби за бебета, неговите безопасни сортове, ползи за здравето и възможни странични ефекти.

Гъби и техните годни за консумация сортове

Съществуват приблизително 2000 различни вида ядливи гъби (1). От тях най-популярният годни за консумация видове е Agaricus bisporus. Продава се в три различни разновидности: бяло копче, кремини и портобело (2).

Гъбата с бяло копче е най-често консумираната гъба в света, последвана от кремини или бебешки бели, портобело, шийтаке, слама, стриди, лисички, сморци, манатарки и еноки (1) (3). Повечето от тези сортове могат да се отглеждат у дома. Има обаче някои диви сортове, които се отглеждат в пустинята и се предлагат в магазините за търговия на дребно и фермерските пазари.

Безопасно ли е бебетата да ядат гъби?

Безопасно е бебетата да ядат гъби, когато са закупени от магазин за търговия на дребно. Това е важно, тъй като някои диви сортове гъби могат да причинят дискомфорт на бебетата, докато някои други могат да бъдат животозастрашаващи.

На каква възраст бебетата могат да имат гъби?

Няма клинични или неклинични препоръки относно това кога бебетата могат да ядат гъби. Обикновено гъбите се дават на бебетата след навършване на шест месеца. Някои родители обаче може да искат да изчакат до 10-12 месечна възраст. Най-добре е да се консултирате с педиатър или детски диетолог, преди да дадете гъби на бебе.

Никога не хранете сурови или сурови гъби Суровите гъби не трябва да се консумират сурови от никой на всяка възраст, тъй като те могат да причинят дискомфорт и да имат повишен риск от отравяне. Когато се подберат правилно и се приготвят добре, гъбите могат да допълнят диетата на вашето бебе с редица жизненоважни хранителни вещества.

Хранителна стойност на гъбите

Гъбите са много ценени заради техния вкус (пикантни) и уникален хранителен състав. Всеки сорт и подтип има уникален хранителен профил. По-долу е даден общ хранителен профил на гъбите с количествата на основните хранителни вещества (4) (5).

  • Съдържание на вода: 80 - 90%
  • Диетични фибри: 8 - 10%
  • Протеин: 12 - 35%
  • Витамини: C, B1, B2, B3, B9 и Ergosterol (предшественик на витамин D2)
  • Минерали: Калий, натрий и фосфор

Гъбите са богати на определени биоактивни съединения като полизахариди, тритерпеноиди, протеини с ниско молекулно тегло, гликопротеини и имуномодулиращи съединения. Той също така съдържа незначителни мазнини и се счита за свободен от холестерол.

Ползи за здравето от гъби за бебета

Широкият набор от хранителни вещества в гъбите може да осигури следните ползи за здравето (6)

1. Имунитет: Гъбите притежават укрепващи имунитета свойства. Тези свойства се приписват на биоактивни съединения като полизахариди (бета-глюкан), тритерпеноиди и минерали, присъстващи в него (7). Известно е, че тези съединения повишават вродения и придобит имунитет чрез активиране на различни видове клетки на имунната система (5).

2. Здраве на сърцето: Ферментиращите фибри Бета глюкан са форма на разтворими диетични фибри, които са силно свързани с подобряване на холестерола и повишаване на здравето на сърцето, а олигозахаридите работят като пребиотици (5) Подобреното съдържание на пребиотици в диетата стимулира растежа на полезна микробиота, която може да помогне за отслабване на състояния като затлъстяване и рак в дългосрочен план (8).

3. Антиоксидантни ефекти: Проучванията in vitro показват, че гъбите имат потенциални антиоксидантни ефекти, когато се консумират редовно. Наличието на полизахариди в гъбите се дължи на неговите антиоксидантни ефекти (9). Освен полизахаридите, гъбите имат различни витамини, минерали и ерготионеин, който е съдържаща сяра есенциална аминокиселина, която има антиоксидантни ефекти (10).

4. Противовъзпалително: Преглед, публикуван в Journal of Food Chemistry, посочва годни за консумация гъби като „Суперхрани“ и го препоръча като ценно допълнение към ежедневната диета (11). Наличието на биоактивни съединения като полизахариди, протеогликани, терпеноиди, фенолни съединения, стероиди и лектини се приписват на противовъзпалителното свойство на гъбите (12).

5. Антимикробно: Проучване, публикувано в иранския Journal of Pharmaceutical Research, показва, че гъбите имат силна антимикробна активност in vitro (13). Също така се счита, че гъбите имат индиректен антивирусен ефект поради имуностимулиращата активност на полизахаридите (14). Гъбите също могат да имат потенциална противогъбична активност, която може да се окаже полезна. Обаче са необходими повече изследвания, за да се разбере механизмът на действие.

6. Хепатопротективни ефекти: Различни проучвания показват възможни хепатопротективни (предпазващи черния дроб) ефекти на гъбите (15). Изследванията също така потвърждават използването на гъби в народната медицина. По този начин добавянето на гъби в диетата на бебето може да запази черния дроб здрав в дългосрочен план.

Гъбите имат своите предимства, но също така е жизненоважно да се знаят потенциалните рискове от гъбите.

Рискове за здравето от яденето на гъби за бебета

Консумацията на гъби може да доведе до следните рискове за бебето.

1. Алергия: Алергията към гъби може да бъде въздушна, орална и контактна. Ликопердонозата е рядко дихателно заболяване, причинено от вдишване на спори от гъбата Ликопердон (16). По същия начин са документирани редки, но възможни случаи на гъбна алергия, причинена от поглъщане (17). Гъбите се считат за „богати на антигени“, което означава, че могат да съдържат повече от един алерген (18). И все пак гъбите рядко причиняват IgE-медиирана реакция на свръхчувствителност (19).

2. Отравяне: Отравянето с гъби най-често се случва поради консумацията на дива гъба. Това обаче може да се случи и поради консумацията на сурови или недостатъчно сварени гъби. Токсините, които причиняват отравяне в такива случаи, са до голяма степен неизвестни (20). Шиитаке дерматитът е пример за селективен тип обрив, който може да възникне, когато се консумират сурови или подготвени гъби шийтаке.

Гъбите, закупени от реномирана ферма или магазин за продажба на дребно, могат безопасно да се консумират. Винаги обаче е разумно да вземете предпазни мерки, докато избирате, съхранявате и приготвяте гъби, за да избегнете неблагоприятни ефекти.

Съвети за избор, съхранение и подготовка на гъби

Следните предпазни мерки могат да помогнат за намаляване на рисковете от консумацията на гъби.

  1. Купувайте само гъби, предлагани на пазара като годни за консумация. Никога не избирайте диви гъби за бебета.
  2. Берете пресни гъби, които имат твърда текстура, равномерен цвят и плътно затворени капачки.
  3. Почистете гъбите правилно преди готвене. За почистване ги накиснете във вода за десет минути и след това изтрийте праха или мръсотията, които се виждат на повърхността му.
  4. Отрежете всяка видимо повредена част от гъбата.
  5. Някои гъби, като шийтаке, трябва да подрязват стъблото си преди готвене.
  6. Пресните и почистени гъби могат да се съхраняват в хартиена торбичка за една седмица. Най-добре е обаче да ги използвате в рамките на една седмица.

Гъбите могат да бъдат ценно допълнение към диетата на вашето бебе. По-долу има няколко рецепти, които бихте искали да опитате да допълнят ежедневните ястия на вашето бебе.

Рецепти за гъби за бебета

Гъбите могат да се добавят в супи, сотирани парченца като храни за пръсти, гъби къри, добавени към кафяв ориз, или гъби на скара с капки. По-долу има няколко рецепти, които бихте искали да опитате.

1. Гъбена супа

Гъбената супа може да бъде топла, утешителна храна за вашето бебе на около шестмесечна възраст. Освен че е приятен за червата, той е изпълнен с хранителни вещества, които са от решаващо значение за растежа и развитието на бебето.

Ще имаш нужда:

  • 300 грама гъба шийтаке (прясно нарязана)
  • 700 грама стриди (прясно нарязани)
  • 1/2 чаша листа от градински чай (прясно нарязани)
  • 3 големи шалота (нарязани)
  • 4 скилидки чесън (нарязан)
  • 3 чаени лъжички мащерка (кайма)
  • 2 дафинови листа
  • 1 чаена лъжичка прясно смлян черен пипер
  • 1/3tsp куркума
  • Сол на вкус)
  • Екстра върджин зехтин
  • Вода

Как да:

  1. Вземете дебел дънен тиган и го поставете на среден огън.
  2. След като тиганът се загрее, изсипете в него две до три супени лъжици олио.
  3. Когато маслото се затопли, добавете шалот и го задушете за пет минути или докато станат светлокафяви.
  4. При непрекъснато бъркане добавете сол и чесън и варете още пет минути.
  5. Сега добавете мащерка, градински чай и гъби и разбъркайте всичко добре.
  6. След като всичко се смеси добре. Добавете дафинови листа, куркума и вода. Покрийте тенджерата, намалете котлона до минимум и оставете съдържанието в тенджерата да къкри 20-25 минути.
  7. След 25 минути проверете за гъби, ако са нежни, изключете пламъка и отстранете дафиновите листа. Дръжте тенджерата настрани и я оставете да достигне стайна температура.
  8. Сега смесете внимателно сместа за няколко минути или докато получите кадифена, гладка паста. Добавете вода, за да регулирате консистенцията, тъй като супата трябва да е кремообразна, да не е много течна или прекалено гъста.
  9. Сервирайте го топъл с картофено пюре.

2. Пълнени гъби със сирене

Тази рецепта е идеалното допълнение към избора на храна на вашето бебе. Притежава добротата на гъбите и богатството на сирене. Тази рецепта е пълна с оптимални хранителни вещества за растящи бебета.

Ще имаш нужда:

  • 200 грама гъби от бяло копче
  • 1 глава лук (ситно нарязан)
  • Чаша извара
  • 1/2 чаша сирене моцарела (настърган)
  • 2 супени лъжици трохи хляб
  • 2 зелени люти чушки (ситно нарязани)
  • 1/4 чаша листа от кориандър (нарязани)
  • 2 супени лъжици зехтин
  • 1/2ч. Доматен сос
  • 1/2 чаена лъжичка черен пипер на прах
  • 1/2 чаена лъжичка риган на прах
  • сол на вкус

Как да:

И двете рецепти могат да бъдат включени във всяко от храненията, за да допълнят диетата на вашето бебе по здравословен начин.

Гъбите са универсални и питателни. Те не само са богати на микроелементи, но също така са и електростанция на макронутриенти като протеини. Освен това те имат биоактивни съединения, които имат медицински стойности. Тези ползи за здравето от гъбите обаче могат да бъдат получени само когато са част от редовната балансирана диета на вашето бебе, но не и прекомерна консумация.

Имате какво да споделите за гъбите за бебета? Уведомете ни в раздела за коментари по-долу.