07 май 2020 г. от д-р Джоел Фурман

гъби

Гъбите изглеждат почти магически за насърчаване на ползите за здравето. От борбата с респираторните инфекции до рака, този асортимент от малки гъбички са гигантски воини.

Укрепване на имунната система

Фитохимикалите на гъбите, като бета-глюкан, подобряват активността на няколко различни вида имунни клетки, включително естествени клетки убийци, които атакуват и унищожават заразени с вируси и ракови клетки.

Смята се, че имуноподобряващите действия на гъбите помагат на организма да атакува по-ефективно микробните нашественици и развиващите се тумори. 1-3 Според проучване върху здрави доброволци, които ежедневно са яли гъби с бели копчета, гъбите също могат да помогнат за предотвратяване на инфекции, като засилят производството на слюнен имуноглобулин А; имуноглобулините са антитела, секретирани от лигавичните повърхности (като храносмилателната система и дихателните пътища) за защита срещу инфекция. 4 Подобни резултати бяха открити за гъби шийтаке при здрави хора: след 4 седмици ядене на 5-10 г сушени гъби шийтаке дневно, имаше увеличение на слюнчения имуноглобулин А. 5 Имунната система ни предпазва от инфекция, а също и рак. Много клинични проучвания са изследвали концентрирани екстракти от полизахариди на гъби като допълнително лечение за подобряване на имунната функция при пациенти с рак. 6-9

Гъбите са уникални в своите ефекти на предотвратяване на рак на гърдата.

Едно забележително проучване установи, че честата консумация на гъби (10 g или приблизително един гъб на ден) е свързана с 64% намаляване на риска от рак на гърдата. 10 Мета-анализ изчислява, че приемът на гъби води до 4-6% намаляване на риска на грам изядени гъби на ден. Смята се, че гъбите предпазват от рак на гърдата, особено защото инхибират ензим, наречен ароматаза, който произвежда естроген. Няколко сорта гъби, особено често ядените гъби от бяло копче и портобело, имат силна антиароматазна активност. 12

Консумацията на гъби не само предпазва от рак на гърдата. Някои гъби съдържат специализирани лектини (като ABL в обикновени бели гъби, кремини и портобело), ​​които разпознават раковите клетки и предотвратяват растежа и деленето на клетките. 13,14 Бета-глюканите от гъби взаимодействат с имунните клетки, насърчавайки антитуморен имунен отговор. 1,2 В допълнение, белите, кремини, портобело, стриди, майтаке и рейши гъби съдържат биоактивни съединения с потенциал за противоракова активност. Тези гъбни фитохимикали имат антиангиогенни, антипролиферативни и други противоракови ефекти, които са изследвани по отношение на рака на стомаха, дебелото черво, гърдата и простатата. 15-24

Гъбите предпазват мозъка от оксидативен стрес

Гъбите са най-богатият хранителен източник на специализирания антиоксидант ерготионеин; всички гъби съдържат малко ерготионин, но стридите съдържат най-много. Други значими хранителни източници на ерготионеин включват овесени трици, черен костенурка боб и червен боб. 25-27 Много човешки клетки имат транспортен протеин, чиято основна известна функция е да вкарва ерготионеин в клетката. 28

Проучванията върху диетичните фактори и когнитивното здраве при възрастни хора, особено в Азия, са установили, че по-голямата консумация на гъби или нивата на ерготионеин в кръвта са свързани с по-добро здраве на мозъка. 29-31

Ерготионеинът се намира в почти всички видове човешки клетки и тъкани и има тенденция да се натрупва в тъкани, изложени на високи нива на оксидативен стрес. 26,27 Мозъкът е една от тези тъкани; има високи нива на окислителни продукти поради високата му метаболитна активност, и по-специално митохондриите са мястото на най-висок оксидативен стрес. Митохондриалната ДНК няма същите здрави механизми за защита и възстановяване като обикновената ДНК, така че митохондриалната ДНК е по-податлива на окислително увреждане. Счита се, че оксидативното увреждане на митохондриите допринася основно за невродегенеративни заболявания, като болестта на Алцхаймер и болестта на Паркинсон. 26 Ерготионеиновата защита на митохондриите може да предпази мозъка от окислително увреждане, като помага за предотвратяване на невродегенеративни заболявания.

Гъбите трябва да се консумират само варени. Няколко сурови кулинарни гъби съдържат малки количества от потенциално канцерогенно вещество, наречено агаритин, а готвенето на гъби значително намалява съдържанието на агаритин. 32-34 Гъбите добавят уникални вкусове и текстури към зеленчуковите ястия и са вкусни, съчетани със свежи билки. Комбинирането на гъби със семейство лук, зелени и кръстоцветни зеленчуци и боб, създава вкусни, здравословни и мощно защитни ястия.

Обсъждам подробно уникалните ползи за здравето от гъбите в книгата си „Супер имунитет“. За най-новите изследвания за това как гъбите насърчават здравето прочетете новата ми книга „Яжте за живот.

Имунобиологията на гъбите. Exp Biol Med (Maywood) 2008 г., 233:259-276.

Vannucci L, Krizan J, Sima P, Stakheev D, Caja F, Rajsiglova L, Horak V, Saieh M. Имуностимулиращи свойства и антитуморна активност на глюканите (Преглед). Int J Oncol 2013, 43:357-364.

Akramiene D, Kondrotas A, Didziapetriene J, Kevelaitis E. Ефекти на бета-глюканите върху имунната система. Медицина (Каунас) 2007 г., 43:597-606.

Jeong SC, Koyyalamudi SR, Pang G. Диетичният прием на гъба Agaricus bisporus бял бутон ускорява секрецията на слюнчен имуноглобулин А при здрави доброволци. Хранене 2012 г., 28:527-531.

Dai X, Stanilka JM, Rowe CA, Esteves EA, Nieves C, Jr., Spaiser SJ, Christman MC, Langkamp-Henken B, Percival SS. Консумирането на гъби Lentinula edodes (Shiitake) ежедневно подобрява човешкия имунитет: рандомизирана диетична намеса при здрави млади възрастни. J Am Coll Nutr 2015 г., 34:478-487.

Torkelson CJ, Sweet E, Martzen MR, Sasagawa M, Wenner CA, Gay J, Putiri A, Standish LJ. Фаза 1 Клинично изпитване на Trametes versicolor при жени с рак на гърдата. ISRN Oncol 2012 г., 2012:251632.

Jin X, Ruiz Beguerie J, Sze DM, Chan GC. Ganoderma lucidum (гъба Рейши) за лечение на рак. Cochrane база данни Syst Rev 2016 г., 4:CD007731.

Zhang Y, Zhang M, Jiang Y, Li X, He Y, Zeng P, Guo Z, Chang Y, Luo H, Liu Y, et al. Lentinan като имунотерапевтично средство за лечение на рак на белия дроб: преглед на 12-годишни клинични проучвания в Китай. J Cancer Res Clin Oncol 2018 г., 144:2177-2186.

Ина К, Катаока Т, Андо Т. Използването на лентинан за лечение на рак на стомаха. Противоракови агенти Med Chem 2013, 13:681-688.

Zhang M, Huang J, Xie X, Holman CD. Диетичният прием на гъби и зелен чай се комбинират, за да намалят риска от рак на гърдата при китайските жени. Int J Рак 2009 г., 124:1404-1408.

Li J, Zou L, Chen W, Zhu B, Shen N, Ke J, Lou J, Song R, Zhong R, Miao X. Диетичният прием на гъби може да намали риска от рак на гърдата: доказателства от мета-анализ на наблюдателни проучвания. PLoS One 2014 г., 9:e93437.

Grube BJ, Eng ET, Kao YC, Kwon A, Chen S. Фитохимикалите с гъби с бял бутон инхибират ароматазната активност и пролиферацията на клетки на рак на гърдата. J Nutr 2001 г., 131:3288-3293.

Yu L, Fernig DG, Smith JA, Milton JD, Rhodes JM. Обратимо инхибиране на пролиферацията на епителни клетъчни линии от Agaricus bisporus (годни за консумация гъби) лектин. Изследване на рака 1993 г., 53:4627-4632.

Carrizo ME, Capaldi S, Perduca M, Irazoqui FJ, Nores GA, Monaco HL. Антинеопластичният лектин на обикновената ядлива гъба (Agaricus bisporus) има две места на свързване, всеки специфичен за различна конфигурация в един епимерен хидроксил. Списанието за биологична химия 2005 г., 280:10614-10623.

Hara M, Hanaoka T, Kobayashi M, Otani T, Adachi HY, Montani A, Natsukawa S, Shaura K, Koizumi Y, Kasuga Y, et al. Кръстоцветни зеленчуци, гъби и рак на стомашно-чревния тракт в многоцентрово, базирано в болница проучване за контрол на случаите в Япония. Рак на Nutr 2003 г., 46:138-147.

Zhang CX, Ho SC, Chen YM, Fu JH, Cheng SZ, Lin FY. По-големият прием на зеленчуци и плодове е свързан с по-нисък риск от рак на гърдата сред китайските жени. Int J Рак 2009 г., 125:181-188.

Мартин KR, Brophy SK. Често консумирани и специални диетични гъби намаляват клетъчната пролиферация в MCF-7 човешки ракови клетки на гърдата. Експериментална биология и медицина 2010 г., 235:1306-1314.

Fang N, Li Q, Yu S, Zhang J, He L, Ronis MJ, Badger TM. Инхибиране на растежа и индуциране на апоптоза в клетъчни линии на човешки рак чрез етилацетатна фракция от гъби шийтаке. Списание за алтернативна и комплементарна медицина 2006 г., 12:125-132.

Ng ML, Yap AT. Инхибиране на развитието на карцином на дебелото черво при човека от лентинан от гъби шийтаке (Lentinus edodes). Списание за алтернативна и комплементарна медицина 2002 г., 8:581-589.

Адамс LS, Phung S, Wu X, Ki L, Chen S. Гъбата с бял бутон (Agaricus bisporus) проявява антипролиферативни и проапоптотични свойства и инхибира растежа на тумора на простатата при атимични мишки. Хранене и рак 2008 г., 60:744-756.

Lakshmi B, Ajith TA, Sheena N, Gunapalan N, Janardhanan KK. Антипероксидативни, противовъзпалителни и антимутагенни действия на етанолов екстракт от мицела на Ganoderma lucidum, срещащ се в Южна Индия. Тератогенеза, канцерогенеза и мутагенеза 2003 г., Допълнение 1:85-97.

Cao QZ, Lin ZB. Антитуморна и антиангиогенна активност на полизахариди Ganoderma lucidum пептид. Acta pharmacologica Sinica 2004 г., 25:833-838.

Lin ZB, Zhang HN. Антитуморни и имунорегулаторни дейности на Ganoderma lucidum и възможните му механизми. Acta pharmacologica Sinica 2004 г., 25:1387-1395.

Patel S, Goyal A. Последни разработки в гъбите като противоракова терапия: преглед. 3 Биотехнологии 2012 г., 2:1-15.

Feeney MJ, Dwyer J, Hasler-Lewis CM, Milner JA, Noakes M, Rowe S, Wach M, Beelman RB, Caldwell J, Cantorna MT, et al. Гъби и здравна среща на върха. J Nutr 2014 г., 144:1128S-1136S.

Paul BD, Snyder SH. Необичайната аминокиселина L-ерготионеин е физиологичен цитопротектор. Клетъчната смърт се различава 2010 г., 17:1134-1140.

Еймс БН. Удължаване на здравословното стареене: Витамини и протеини за дълголетие. Proc Natl Acad Sci U S A 2018 г., 115:10836-10844.

Grundemann D, Harlfinger S, Golz S, Geerts A, Lazar A, Berkels R, Jung N, Rubbert A, Schomig E. Откриване на транспортера на ерготионеин. Proc Natl Acad Sci U S A 2005 г., 102:5256-5261.

Zhang S, Tomata Y, Sugiyama K, Sugawara Y, Tsuji I. Консумация на гъби и инцидентна деменция при възрастни японци: Проучването на кохортата Ohsaki 2006 г. J Am Geriatr Soc 2017 г., 65:1462-1469.

Feng L, Cheah IK, Ng MM, Li J, Chan SM, Lim SL, Mahendran R, Kua EH, Halliwell B. Асоциацията между консумацията на гъби и лекото когнитивно увреждане: Проучване на напречното сечение на общността в Сингапур. J Alzheimers Dis 2019 г., 68:197-203.

Cheah IK, Feng L, Tang RMY, Lim KHC, Halliwell B. Нивата на ерготионеин при възрастна популация намаляват с възрастта и честотата на когнитивния спад; рисков фактор за невродегенерация? Biochem Biophys Res Commun 2016 г., 478:162-167.

Toth B, Erickson J. Индуциране на рак при мишки чрез хранене на неварена култивирана гъба от търговията Agaricus bisporus. Изследване на рака 1986 г., 46:4007-4011.

Шулзова V, Хайслова J, Peroutka R, Gry J, Andersson HC. Влияние на съхранението и обработката в домакинството върху съдържанието на агаритин в култивираната гъба Agaricus. Хранителни добавки и замърсители 2002 г., 19:853-862.

Roupas P, Keogh J, Noakes M, Margetts C, Taylor P. Гъби и агаритин: Мини ревю. Вестник за функционалните храни 2010 г., 2:91-98.