Тази публикация може да включва партньорски връзки. Моля, вижте моята политика.

Трябва ли да си вземем почивка от печенето на хляб за малко? Какво ще кажете за само един запис ... Повярвайте ми и ще си струва, когато опитате дори една от моите топ 3 остатъчни рецепти за закваска по-долу. Плюс това, все още се смята за печене, ако използваме стартер, по заобиколен начин. Тази публикация представя няколко начина за оползотворяване на излишния стартер от закваска, изхвърлен при всяко хранене (освежаване).

Тъй като захранвам предястието си със закваска два пъти дневно, обикновено имам излишък от предястие сутрин и вечер. Мнозина виждат този излишък като „отпадък“, но това е нещо, което може да се използва за много неща, освен за влизане във вашия контейнер за компост. В края на краищата тези отпадъци могат да се разглеждат като храна за нашия стартер, за да може да продължи да живее.

Следните рецепти са изпитани и верни тук, в моята кухня. Правил съм вафлите и палачинките толкова много уикенди, че процесът е станал ритуален: смесете тестото предишната вечер, за да ферментира през нощта, събудете и завършете смесването и след това гответе.

Обичам да използвам изхвърляне на стартер само след като се установи стартер, който се издига и спада предсказуемо всеки ден.

Моят предварително очертан график за създаване на закваска за закваска и моето ръководство за поддържане на закваска за закваска ще работи добре с някоя от следните рецепти, като гарантира, че имате достатъчно предястие всеки ден, за да отговорите на изискванията. Имайте предвид, че може да се наложи да коригирате хидратацията на рецептите по-долу, за да отговаря на конкретния ви закваска. Ако поддържате по-твърд стартер (60-75% хидратация), може да се наложи да добавите още течност, докато консистенцията на тестото е типична за това, което правите.

Готварски вафли Златна закваска

хляб

Тези вафли са невъзможно леки, хрупкави и леко осезаеми поради дългото време на ферментация. В допълнение към прекрасния вкус, тъй като брашното ферментира в продължение на няколко часа, цялото тесто става аерирано, което води до вафла, която ще ви изненада при първата ви хапка. Те имат точно правилното съотношение на сладко към чубрица, с леко, но забележимо оцветяване в края.

Ако искате да увеличите количеството киселина, можете да задържите част от захарта в сместа, да оставите тестото да ферментира по-дълго или да ферментира за същото време, но при малко по-топла температура. Приготвянето на тези рецепти обаче няма да изисква строг график, така че можете да смесвате предната вечер и да ги правите всеки път, когато стигнете до кухнята сутрин.

Открих, че тези вафли замръзват невероятно добре. Ще ги замразя в торбички с фризер и след това ще ги препеча през цялата седмица направо от фризера, като използвам опцията „замразен“ на моя страхотен тостер. Перфектно всеки път.

Направих ги наскоро в един снежен ден тук, в Албакърки, който някак си пасва идеално с топли вафли. Аря, нашата немска овчарка, искаше да излезе навън, за да направи походи и разследвания в снега. Смешно е да наблюдаваш овчари отвън, когато вали сняг: те безкрайно тичат наоколо, ядейки снега, ровейки тук-там и като цяло създават своя собствена буря.

Като възрастни (може би това съм само аз?), Ние сме толкова колебливи да се изцапаме и да продължим да правим бъркотия; понякога е чудесно да видите как децата или вашите домашни любимци хвърлят всичко това настрана и се грижат само за момента. За щастие една партида вафлено тесто за закваска беше ферментирала и готова да удари желязото.

Следните вафли със закваска могат да бъдат направени от всяка вафлена ютия, но аз съм привързан към двете, които имам. Първата е чугунена вафла от Рим, която прави тези вафли малко по-клякави, но изключително хрупкави. Чугунът може да се нагрее изключително бързо, което бързо настройва и запечатва вафлите.

Другото желязо, което имам, е чугунено чугунено белгийско вафлено чугун NordicWare - това нещо е невероятно. Ако някога сте искали дълбоки вафли, които могат да висят на всякакъв вид култивирано масло, плодове и сироп, това е за вас. Единственото ми съжаление с това желязо е, че не го получих достатъчно скоро. Хубаво е да имаме и двете, макар и малко екстравагантни, тъй като можем да редуваме двете ютии в зависимост от вида на вафлата, в която сме настроени за тази конкретна сутрин.

Съставки

  • 460g (2 чаши) мътеница
  • 55 g (1/4 чаша) вода (използва се за регулиране на консистенцията на тестото)
  • 113 г (1/2 чаша или 1 пръчка) масло, разтопено и охладено
  • 100 г (1/2 чаша, разбъркано) зряла закваска за закваска
  • 250 г (2 чаши) универсално брашно, брашно от лимец или комбинация от универсално и пълнозърнесто жито
  • 14g (2 чаени лъжички) захар
  • 2 яйца
  • 5g (1 чаена лъжичка) морска сол
  • 3g (1/2 чаена лъжичка) сода за хляб

Метод

Предната вечер:

Добавяне мътеница и разтопените и охладени масло до голяма купа за смесване. След това добавете вашето узряло закваска закваска и разбъркайте старателно (използвайте бъркалка и ръцете си, ако е необходимо). Поръсете захар отгоре и разбъркайте във вашия брашно, по малко, докато се включи.

Ако е необходимо, използвайте част от запасените 55g (1/4 чаша) вода за разбиване на тестото, докато прилича на традиционно тесто за палачинки (трябва да се излива бавно от лъжица). Ако имате 100% хидратиращ стартер, може да се нуждаете само от пръскане на тази вода или изобщо няма.

Покрийте купата и оставете да престои при стайна температура за една нощ.

Сутринта:

Затоплете си цели яйца до стайна температура, като ги оставите да престоят за няколко минути в купа с топла вода. Пресейте сода за хляб и сол върху горната част на тестото. Напукайте яйцата и сложете белтъците в една чиста купа, а жълтъците в друга. Разбийте белтъците, докато образуват твърди върхове. Леко разбъркайте жълтъците във втората купа. Изсипете жълтъците в тестото и внимателно разбъркайте. След това с помощта на шпатула сгънете белтъците в сместа, докато просто се включат (и не повече).

Гответе в пушещата гореща вафлена ютия, докато сте готови по ваш вкус.

Палачинки със закваска

Палачинките са едно от любимите ми удоволствия за закуска. Имам спомени като дете, което се събуждаше до кухнята на горния етаж (да, странно, нашата кухня беше горе, а всички спални бяха долу - това са 50-те за вас), миришещи на тесто и масло. Пресните плодове до върха винаги бяха основен продукт, както и добрият кленов сироп. Аз не съм кленов сироп, но наистина всичко, което е по-малко от 100% кленов сироп, е нещо като разочарование за тези красиви палачинки.

Те могат да бъдат направени бързо и лесно по прищявка; имате нужда от много малко предварително планиране, за да ги осъществите (не е ли така обикновено в късните неделни утрини?). Използвах тази основна рецепта по десетина различни начина, базирани на сезона: пасирана тиква, смесена през ноември, пресни боровинки, хвърлени в тестото през лятото, и рикота, добавена по, по всяко време на годината. Ако сте правили палачинки и преди, знаете колко универсални могат да бъдат те.

Обичам да използвам пушеща люта скара, за да готвя палачинки; прави огромна разлика в качеството на вашите палачинки. Ако нямате такава, можете да вземете чугунена скара за относително евтина и тя ще продължи цял живот.

Съставки

  • 2 големи яйца
  • 245g (1 чаша) пълномаслено мляко
  • 61g (1/4 чаша) гръцко кисело мляко (по желание)
  • 250g (1 1/2 чаша, разбъркано) закваска закваска
  • 4g (1 чаена лъжичка) ванилия (по желание)
  • 180g (1 1/2 чаши) универсално, лимец или смес от универсално и пълнозърнесто брашно
  • 6g (1 чаена лъжичка) сода за хляб
  • 4g (1 чаена лъжичка) бакпулвер
  • 5g (1 чаена лъжичка) морска сол
  • 50g (1/4 чаша) гранулирана захар
  • 63g (1/4 чаша или 1/2 пръчка) разтопено масло

Метод

Разбийте яйца в средна купа. Добавяне мляко, кисело мляко (по желание), закваска закваска, и по избор ванилия. Разбъркайте, за да се включи.

Пресейте заедно брашно, сода за хляб, бакпулвер, сол, и захар. Добавете суха смес към яйчената смес, разбъркайте добре. Разбъркайте разтопено масло. Изчакайте около 30 минути, за да стартирате вашето закваска за малко.

Намажете леко опушена гореща скара. Пуснете тестото върху скарата и гответе, докато отгоре започнат да се появяват светлокафяви и мехурчета, след това обърнете, за да готвите другата страна. Въздържайте се да прелиствате няколко пъти.

Може да се наложи да регулирате количеството мляко в зависимост от твърдостта на вашето предястие от закваска и предпочитаната консистенция на тестото. Горните съставки работят добре за моя течен стартер; ако използвате твърд стартер, може да искате да добавите около 1/2 чаша повече мляко.

Опция за ферментация през нощта:

Друга възможност за тези палачинки е да оставите тестото да ферментира през нощта по същия начин, както го правят вафлите, по-горе. Комбинирайте млякото, захарта и брашното с предястието от закваска предишната вечер. Сутрин добавете содата за хляб, бакпулвера, разтопеното масло, солта и ванилията. След това отделете жълтъците от белтъците, разбийте белтъците до твърди върхове и леко разбъркайте жълтъците в друга купа. Сгънете и двете точно преди да приготвите палачинките.

Baker’s Banana Bread

Банановият хляб е нещо, което имах поне веднъж месечно, докато израствах. Изглежда, че четиричленно семейство винаги има под ръка излишни банани, знаете ли, тези в кухнята, които са толкова черни и кашави, че никой никога не ги докосва. Е, това са бананите, които искате да използвате за този бананов хляб!

Покрит с разцепен банан и нарязани бадеми

Този бананов хляб лесно може да се превърне в тиквички, като замени бананите (или можете да ги запазите) с настъргани и пресовани тиквички1. Харесва ми тази рецепта, тъй като съставките са гъвкави и включват елементи, които винаги имам под ръка - бананов хляб, ако искате.

Зехтинът помага на този бананов хляб да остане влажен .

Както се вижда по-горе, понякога обичам да го допълвам с нарязани бадеми и разделен банан преди печене. Наслаждавайте се както е, но най-любимото ми е да намажете върху слой пълномаслено обикновено гръцко кисело мляко отгоре на всяка филийка - вкусно.

Съставки

  • 240 г (2 чаши) спелта, пълнозърнесто, лимец, универсално брашно или смес
  • 3g (1/2 чаена лъжичка) сода за хляб
  • 3g (1/2 чаена лъжичка) морска сол
  • 125 г (1 чаша) нарязани орехи (и/или пекани)
  • 126 г (1/2 чаша или 1 пръчка) масло, при стайна температура
  • 100g (1/2 чаша леко опакована) кафява захар
  • 2 яйца
  • 125g (3/4 чаша, разбъркано) закваска закваска
  • 42g (2 супени лъжици) суров мед
  • 4 (около 365g) супер узрели и намачкани банани
  • 28g (2 супени лъжици) екстра върджин зехтин
  • 4g (1 чаена лъжичка) ванилия
  • кора от 1 лимон (по желание)

Печете в тиган за хляб с размери 9 ″ x 5 — - любимият ми е чугунения тиган за хляб Staub, както се вижда по-горе, което придава на този хляб хрупкава коричка.

Метод

Загрейте фурната си до 350 ° F (175 ° C).

В голяма купа за смесване комбинирайте брашно, сода за хляб, и сол.

В малка купа смесете шепа нарязани орехови ядки и няколко щипки захар. Оставете настрана, за да се използва като заливка по-късно.

В друга купа (или самостоятелен миксер) сметана масло и захар до пухкавост. Добавете яйца, един по един. Докато разбърквате, изстържете страните на купата. Добави закваска закваска, пчелен мед, пюре банани, ванилия, и зехтин. След това бавно добавете брашнената смес, като спрете, за да изстържете отстрани, ако е необходимо. На ръка сгънете останалите орехови ядки и лимонови кори. Изсипете тестото в тавата за печене 9 ”x 5” и загладете горната част с шпатула. Поръсете върху запазените накълцани орехи и захар.

Печете 55-65 минути, докато вътрешната температура в средата е 200-205 ° F (93-96 ° C). Оставете да се охлади в тиган за 10 минути и след това внимателно го извадете върху решетка, за да се охлади напълно.

Този бананов хляб ще остане влажен дни след печене, но не забравяйте да го увиете в алуминиево фолио или нещо друго, за да предотвратите прекалено много загуба на влага.

Какво следва?

Ето го, моите топ 3 остатъка от рецепти за закваска с квас. Ако влезете в добър ритъм и с малко допълнително планиране, можете да си направите страхотна закуска всеки уикенд (или делничен ден, ако закъснеете). Закуската е едно от любимите ми ястия за деня и с рецептите по-горе е точно толкова по-добре. Макар да не е технически храна за закуска, банановият хляб е перфектен сутрин с капучино или заливка.

След като настържете тиквичките на фини малки кичури, притиснете ги между две хартиени кърпи, за да извлечете част от влагата.