Ако тази публикация не постави сървъра ми на колене, не знам какво ще стане. Между сканирането на снимки от посещението ми в Мароко и снимките на изварата от грейпфрут, която приготвях, прекалих с прекалената снимка. Ето обратната история. Един следобед, докато бях в Мароко, Мариам любезно ни донесе чай и плато невероятни лимонови блокчета. Лимоновият вкус на изварата беше интензивен и ярък, направен от цитруси, набрани в имота. Фон дьо тен от тестото, изключително дебел и структуриран - помислете за съвършенството на лимоновите плодове в дълбоко ястие. И там се озовах, застанал на северноафриканското слънце, мислейки за всички цитруси, които ще ме чакат, когато се прибера вкъщи, и за всички различни извари, които щях да направя.

джинджифил

И аз го направих. Направих извара от миннеола, извара от портокал от кръв, лимонова извара с целувка от карамфил, а тази, извара от джинджифил от грейпфрут. Мисля, че това е любимият ми, интензивен, напорист хит на грейпфрут с достатъчно джинджифил, който да забележите. Той моли да бъде омекотен върху сладкиши, бисквити, препечени филийки и английски кифли. Уейн го слага на пица. Завъртам го в гръцко кисело мляко. И напълнихме вафли с него, когато семейството ми (включително и моята фантастична леля от Байсе) дойде на обяд през уикенда. Можете да подсладите тази извара с гранулирана захар или мед, а по-долу включвам инструкции и за двете. По принцип използвам метод с един панел, за да направя извара, което (надявам се) улеснява нещата за вас - не е суетливо или технически.

Докато бях в Мароко, снимах доста с камерата си Polaroid Land. Необходим е пакет филм, който все още е лесно достъпен. Всеки изстрел се развива в продължение на няколко минути и вие го отлепяте от основата му. Можете да видите моите изстрели, разпръснати на масата горе (изстрели от земя вдясно). Обичам тази камера, но честно казано, тя не е система за хора със слаби сърца. Нося външен светломер/таймер, значителни опаковки филм, адаптери за обективи/далекомери, торбички за боклука, които филмът произвежда, и малка кутия за защита на влажните отпечатъци от надраскване и замърсяване. Филмът също е чувствителен към температура. Освен това списъкът с въпроси продължава - но аз обичам малките отпечатъци, които прави, и усещането, което имат. Дано част от тази магия бъде запазена в няколко от тези сканирания - шепа мои любими от това пътуване.



Тези три изстрела (по-горе) са заснети в павилиони Peacock - нашата красива домашна база, докато бяхме в Маракеш. Имахме невероятни обяди на терасата, преди да влезем в града.



Красиви бонбони за ръце (горе) с любезното съдействие на невероятно талантливата Джен Алтман. Освен това е отлична съквартирантка. Както беше и Ейми, в златната светлина долу.


Има хиляди неща, които видях, които не съм снимал. Не можете да уловите миризмата на изгаряне на дърво/боклук или зов на петли призори. А красотата на призива към края на деня, излъчен на публичен площад, гъмжещ от хора, сама по себе си е причина да пътувате и да свидетелствате. Звукът отеква от сградите и изпълва въздуха и много други неща отпадат. От колата видях кози, които ядат маслини от ниско преместени клони на овощни градини, и семейства, които се събират в паркове по здрач. Пеша, безкрайното мърморене на туристи в суковете, каруци, натрупани високо с лилави бодливи круши, и любопитни, бъбриви магазинери. Сладкарниците бяха изискани, но често достатъчно тъмни, за да не си направя труда да поискам да заснема няколко кадъра.

Очаквам с нетърпение да се върна някой ден - бих искал да посетя и Фес, град, който отдавна е в списъка ми с желания за пътуване. Междувременно ще продължа да готвя от моята купчина марокански готварски книги, за да имам по-дълбоко разбиране, когато се върна - кратък списък с няколко от любимите ми за тези от вас, които се интересуват (Храната на Мароко, Мурад: Ново Марокански, арабески и един месец в Маракеш). Също! Пола Волферт поддържа фантастична група във Facebook, фокусирана върху мароканската кухня, това е невероятен ресурс, който може да искате да проверите, ако се интересувате да се гмурнете по-дълбоко. -х

ХС: Задушавам сока си от грейпфрут тук, така че той намалява и се концентрира (правя това с всякаква цитрусова извара, която направя). Вкусът на изварата е по-добър, цветът по-дълбок. Въпреки това, ако нямате време (или склонност) да направите тази стъпка, просто започнете с 1/2 чаша/120 мл прясно изцеден сок от грейпфрут, прецеден. Вашата извара все още е напълно добра. Що се отнася до подсладителите, използвам гранулирана захар или мед, или смес от двете. Склонен съм да го смесвам в зависимост от цитрусите, които използвам. Тази извара е страхотна, приготвена със захар или мед. Ако използвам мед, използвам по-малко, защото вкусът е много по-изразен, а медът е по-сладък. Въпреки това, мисля, че обикновено се справям лесно с подсладителя в сравнение с други рецепти с извара - опитвайки се да постигна баланс, избягвайки примамливата сладост. Опитайте по този начин и не се колебайте да настроите сладостта в бъдещи партиди по ваш вкус. Стоя настрана от кафява захар или кленов сироп тук, само защото замърсява цвета. Какво друго? Метод: Аз крем, след това комбинирайте съставки в купа за смесване от неръждаема стомана тук, можете да използвате купата от вашия миксер, ако искате. След това преместете тази купа върху тенджера с вряща вода (като импровизиран двоен котел), за да поддържате топлината нежна. Върви от там. Лесно е и свежда почистването на чинии до минимум.

1 чаша/240 мл прясно изцеден сок от грейпфрут, прецеден
5 супени лъжици несолено масло, стайна температура/мека
1/2 чаша/3,5 унции/100 г гранулирана захар ИЛИ 1/4 чаша/60 мл мед
2 големи яйчни жълтъка, за предпочитане стайна температура
2 големи яйца, за предпочитане стайна температура
1/8 чаена лъжичка фина зърнена морска сол
1 супена лъжица прясно изцеден лимонов сок, прецеден
1 супена лъжица пресен джинджифилов сок (направен чрез пресоване на настърган джинджифил през цедка)

Задушете сока от грейпфрут в малка тенджера, като намалите до 1/2 чаша/120 мл. Оставете го да се охлади малко.

Смесете маслото в средна купа от неръждаема стомана (забележка: ще използвате тази купа като импровизиран двоен котел по-късно). Добавете захарта и разбийте, докато стане пухкава и лека. Добавете жълтъците и след това яйцата едно по едно, като разбивате добре, за да се включат след всяко добавяне. Разбъркайте солта и след това постепенно добавете сока от грейпфрут, лимоновия сок и джинджифиловия сок - докато сокът се обработва.

Изплакнете малката тенджерка, която сте използвали по-рано, и напълнете 1/3 от пътя с вода. Оставете да къкри и поставете върху него вашата купа с извара от неръждаема стомана. Разбърквайте непрекъснато и загрейте изварата достатъчно бавно, така че захарта (ако сте я използвали) да има време да се разтвори. Тази стъпка обикновено ми отнема около десет минути. Издърпайте изварата от огъня, когато е достатъчно плътна, за да покрие лъжицата ви - моят термометър обикновено отчита

166F (ще продължи да се изкачва малко извън топлината, имайте предвид това). Вашата извара ще се сгъсти значително, когато се охлади.

Няма нужда да го прецеждате, освен ако по някакъв начин не се окажете с няколко бучки (което не трябва). И държи в хладилник за една седмица или до месец във фризера. Обичам топло или студено.

Прави около 2 чаши.

Време за приготвяне: 5 минути - Време за готвене: 10 минути