Научете как да готвите бързи гурме ястия и да отслабнете

Трябва да се страхувате от нещо, за да отслабнете !

Моята диета - бях уплашен до смърт ....

моята

Повечето хора отслабват, защото се страхуват. Те може би се страхуват, че няма да имат приятели или партньор, или приятелка на момиче/момче, или няма да бъдат повишени или може би ще умрат в ранна смърт ... Без значение какво казва някой, никой наистина не иска да има наднормено тегло и много активни предразсъдъци срещу преобладаващите хора навсякъде. Неотдавнашно проучване показа, че жените с наднормено тегло се подиграват, тормозят и правят 16 000 долара по-малко от слабите слаби жени. Но наистина страшни данни за ранна смърт, обвързани с теглото ви, могат да се видят в раздела Криви на заболеваемостта на Diet Science. Това е обективна твърда наука, а не просто глупаво пристрастие към дебелината и трябва да плаши всички с ИТМ над 25 години.

Беше април 2013 г., бях на възраст над 55 години, тежах 259 килограма - бях със затлъстяване клас I - мазнини, сърбех през цялото време, кръвното налягане беше високо - не бях здрав. И като претоварен, зает изпълнителен директор, твърде зает, за да направи каквото и да било по въпроса. Отидох един ден до хранителния магазин и се огледах - видях къде съм се насочил навсякъде - този момент ме изплаши. Видя дебел човек, седнал на пейка с кислороден маркуч и бастун. Виждаше ли, че е обречен, има наднормено тегло и в неговото състояние никога не може да свали това тегло, той се насочва към ранен гроб.

1. Дрехите ми не пасваха, винаги ми беше неудобно
2. Имах високо кръвно налягане обикновено беше 90/147
3. Не спах добре и се чувствах стресиран.
4. Сърбях навсякъде постоянно.
5. Пулсът ми беше 90 през повечето време.
6. Ядох като кон, пържола от 6-8 унции, печен картоф 3-4 пъти седмично
7. Имах страх от глад, страх от салати и плодове, страхът ще остане без храна.
8. Кръвните тестове бяха плашещи, висок PSA, глюкоза и липиди.

Осъзнах, че е сега или никога няма да намаля теглото си през този живот. И ръководех високотехнологична компания като главен изпълнителен директор - много интензивна работа с висок стрес за всеки. Просто твърде зает, за да се грижа за себе си.

Знаех, че трябва да се преоблека и да ям много по-малко - реших, мамка, ако ще ям по-малко, ще ям много добре - ще бъде здравословна гурме кухня. Бързо научих три неща, не можех просто да си купя здравословна гурме кухня; повечето рецепти за гурме кухня, кулинарни книги не се притесняват много за калоричното съдържание; накрая беше почти невъзможно да разберем калориите, консумирани с пакетирана храна или повечето рецепти, така или иначе, така че трябваше да готвя сам, използвайки прости "съставки", които са установили ясни калорични профили, без никакъв дневен ред.

Последен и важен факт, като прекалено работещ изпълнителен директор и през цялото време пътувам до далечни места като Доха, Рияд, Абу Даби и Сингапур ... Невъзможно е да управлявам храненето и да сменям часовите зони - просто нямах време за лудост, но това също ме вкара в тази нездравословна бъркотия със затлъстяване ... Просто бях твърде зает, за да се тревожа за здравето си. Така че трябваше да разбера как да готвя гурме кухня, да отслабна и да направя всичко това, за да не ми отнеме твърде много време от деня ми или да усложня честите си график за срещи и пътувания.

Разбрах, че тъй като толкова много американци с наднормено тегло искат да отслабнат и над 66% от населението на САЩ са прекомерни, диетичните планове и лекарствата са станали отчаяни рекламни трикове; цел за продажби на змийско масло. Това са десетки трикове, хапчета, хомеопатично лечение, диетични консултанти, хранителни добавки, магически отвари, лекарства, предлагащи лесни планове и фалшива надежда с магически решения.

Но когато четете научна литература (направих свое собствено задълбочено проучване) и обективни академични прегледи на комерсиалната и нетърговската литература за диети, човек бързо стига до извода, че работи само едно нещо, яжте по-малко, отколкото изгаряте - това е станете 1-во правило на Карно.

Диета 1 и Диета 2 - Диета за контрол на порциите.

Лявата графика показва теглото ми, когато започнах да мисля за управление на теглото и Карно от 2009 до 2014 г.

Първият ми опит да отслабна беше през май 2010 г. Направих го, като закупих замразени ястия от Sous Vide от компания, наречена Home Bistro. Ястията са замразени в торби, контролирани са на порции (около 500 калории на хранене) и повечето ястия всъщност са имали добър вкус. Храната имаше разнообразие, със зеленчуци, месо или риба, картофено пюре и сосове и ги загрявахте на пара или във вряща вода. Наистина добрите ястия бяха скъпи от 13 до 16 долара и никой друг не ги харесваше. Открих обаче, че ако ям на обяд нискокалорично замразено диетично ястие от хранителния магазин (300 калории) и гледам всичко останало, което ям, плюс 500 калорично ястие Sous Vide 500 с 3 чаши вино, мога да загубя 0,25 lbs на ден. Загубих 15 кг през 60 дни и бях убеден, че мога да загубя много повече (Диета 1 на графиката).

Помислих дали Home Bistro може да приготви тези 500 калории Sous Vide ястия, така че и аз, и това пусна моя носител за готвене. Както можете да видите в течение на следващата година и половина, аз спечелих всички загубени килограми обратно. Опитах отново през октомври 2011 г., но се обезкуражи,

Достигнах върховото си тегло и пиковата си депресия през февруари 2013 г. от 259 паунда - тогава се изплаших и стана сериозен - трябваше да разбера това диетично нещо и трябваше да разбера как да готвя ...

През следващите няколко месеца отделих време, за да разбера литературата за храненето и храненето. Взех хранителната база данни на USDA със 7 900 хранителни продукта и я добих с помощта на усъвършенствани аналитични инструменти.

Причината трик или специални закупени хранителни диети може да работи (BistroMD, Neutrisystem, Medifast, Jenny Craig, The Zone, Weight Watchers, eDiets, Diet-To-Go, Slimming World), но можете да получите всичко обратно в рамките на една година е просто. Ако ядете специални храни, за да свалите килограми, и се върнете към старата си храна, разбира се, ще се върнете обратно към старото тегло. Научната литература показва, че около 80% от хората, които спазват диета, възвръщат цялото си тегло в рамките на пет години. Трябва да развиете нов начин на живот, за да запазите цялото това тегло завинаги и всичко, което трябва да направите, за да отслабнете, е да ядете по-малко, отколкото изгаряте, и трябва да станете Калибрирана калория - това означава, че изобщо знаете какво ядете пъти.

Слушах десетки аудио книги за готвене и диети и четох каквото можех сам, за да ми помогне да преодолея страха си от готвене и диета - Няколко от любимите ми Кулинарно училище за готвене на кухненски плот, Катлийн Фин; Хранене в минути, Джейми Оливър; Сготвен, Майкъл Полиан; Помислете за вилицата, Бий Уилсън; Палеофантазия, Марлене Зук; Волуметрия, Барбара Ролс; и много други прегледани в раздела „Книги“. Също така започнах да чета 100-те статии от оригиналната научна литература за диетата, науката за отслабване, храненето.

Отделих време, за да разбера как работи собственият ми метаболизъм и как изгаря храната, произвежда енергия и отпадъци и как тялото ми яде мазнини. Всичко, което ядох, беше експеримент и тялото ми беше аналитичната лаборатория. Измерих всичко, което можеше да се измери, глюкоза, тегло на всичко, пристъпи на глад, ежедневната ми активност с помощта на Fitbit (и други подобни устройства) и следях всичко с подробен модел в електронна таблица.

Отново бях убеден, че единственият начин да отслабнете: яжте по-малко, отколкото изгаряте. Вие също трябва да станете свой собствен гурме готвач и да готвите прости здравословни ястия, толкова добри, колкото всичко, което ще ядете в най-добрия четиризвезден ресторант, така че да отговаряте за калориите и контрола на порциите.

Така че чувам всички да казвате, че нямам време за всичко това ... по-долу, но след като станете Carnot Ninja, готвенето на Carnot Plan не отнема време и яденето на пътя става естествено.

Нищо от това не е трудно и Carnot няма трикове, граници на въглехидрати, граници на мазнини, специален зелен боб, магически хапчета, само няколко прости правила и прости начини за приготвяне на ястия. Най-критично можете да направите това, ако сте заети и сте на работа. Просто трябва да сте добри в измерването на калории в (най-важното) и също така да бъдете добри в измерването на калориите и Joule, google Spreadsheet.

Всичко това е лесно и всъщност забавно - ако мога да загубя 80 кг, можете също да уцелите целта си.

Моят превключвател към режим за управление на теглото и модел на Карно

През последните две години (сега февруари 2016 г.) преминах в режим за управление на теглото. Просто искам да поддържам тегло от 185-188 lbs, все още използвам Joule и записвам всичко всеки ден. Това е навик от 2 минути на ден, от който никога няма да се откажа.

Изглежда доста добре на тази графика, но за да получа това, което виждам, трябваше или да премахвам 75 калории активност всеки ден, или да намалявам калориите активност с 20%. Бих предположил, че моите нива на активност са много по-високи от записаното, но това изглежда не е вярно. В течение на следващите 2-3 месеца ще използвам тялото си, за да калибрирам модела отново, но най-критично е моята собствена точност на отчитане на калориите In/Out.

Калорийният ми прием се е повишил, а среднодневният ми Cal-Index е нараснал (от 0,67 до 0,83) в режим на управление. Това е така, защото ям повече месо, ядки и други храни с висок кал-индекс, които ме тревожеха по време на режим на отслабване. Средният ми прием на храна обаче е спаднал от 2357 g/ден на 1890 g/ден - това точно не е нагоре. Можете да видите, че докато изравнявате и позволявате на средния Cal-Index да се покачва, можете да ядете по-малко грама храна на ден.

Един основен научен урок е, че режимът за управление на теглото може да ми позволи да ям повече големи храни с Cal-Index и да се тревожа по-малко, но имам нужда от способност да премина в режим на отслабване след ден на лоша храна или недисциплинирано хранене по време на пътуване. Тези върхове, които виждате на графиката, са командировки, където може би съм имал 1200 калории обяд и 1300 калории вечеря, само за да видя какво се е случило. Имах моите везни за пътуване (вижте раздела Carnot Gear) и отговорих на следващия ден обратно в режима за отслабване на Carnot.