Plavaneeta Borah, NDTV | Актуализирано: 04 май 2016 г. 15:33 IST

сусамово

В повечето индийски домакинства често ще намерите бутилка сусамово масло, съхранявана в ъгъла на кухненския рафт. Имаме известна привързаност към него и го използваме с любов, докато приготвяме нашите скъпоценни кисели краставички или специални суби. Това е усилвател на вкуса и отчетливият ядков вкус се смесва добре с различните смеси от подправки, които са синоним на индийската кухня. Твърди се, че сусамовото масло е било извлечено за първи път по време на цивилизацията на долината на Инд и е било въведено в други части на Азия и света. Днес се счита за едно от най-здравословните масла, заредено с основни хранителни вещества.

В сравнение с други готварски масла, предлагани на индийския пазар, сусамовото масло по някакъв начин изостава по популярност. Използваме го най-вече за конкретни рецепти, а не като ежедневна опция. Може би това е свързано с относително ниската му точка на дим, за разлика от използването на висока температура, докато се приготвят индийски ястия. Сусамовото масло се предлага в два различни сорта - леко сусамово масло, което се извлича от узрели сусамови семена, има доста кехлибарен цвят и може да се използва за пържене в дълбочина; и тъмно сусамово масло, което се извлича от печени сусамови семена, е кафеникаво на цвят и може да се използва за пържене и приготвяне на туршия.

В Аюрведа сусамовото масло се цени заради лечебните си свойства. Твърди се, че е полезен за кожата и често се използва за масажи, тъй като прониква дълбоко в кожата, за да осигури подхранване и помага за облекчаване на стреса. Смята се, че е полезен и за косата, а също така се използва като носител на масло за различни козметични продукти.

Ползи от сусамовото масло

Въпреки че изисква малко „свикване“, сусамовото масло е уникално по своите характеристики и след като започнете да готвите с него, ще научите, че то може да се използва по много интересни начини за подправяне на ежедневните ви ястия. Освен добавяне на допълнителна доза вкус, това също ще даде здравословно завъртане на вашата храна. Как?

Ето какво го прави добър за вас -

1. Висок източник на ненаситени мазнини

За разлика от маслото и desi ghee, които се зареждат с вредни наситени мазнини, сусамовото масло съдържа предимно ненаситени мазнини. Според таблицата с хранителните стойности на сусамовото масло, на 100 грама се съдържат 40 грама мононенаситени мазнини, 42 грама полиненаситени мазнини и около 14 грама наситени мазнини. Всички олио за готвене съдържат смесица от трите вида мазнини, чието различно количество определя колко здравословно или вредно е за нас. Според проучване, направено от Харвардското медицинско училище, не всички мазнини са врагове на сърцето ни. Ненаситените мазнини, особено полиненаситените мастни киселини (PUFA), могат значително да намалят риска от коронарна болест на сърцето (ИБС).

2. Помага при ревматоиден артрит

Не се съобразявайте с размера, защото сусамовите семена са мощна сила на витамини и минерали. Те са заредени с мед, цинк, магнезий, желязо и калций. Докато сусамовото масло може да не съдържа толкова много хранителни вещества, колкото семената, тъй като някои количества от него се губят по време на процеса на екстракция, те все още запазват най-полезните свойства. Той е особено известен със съдържанието на цинк и мед, които помагат за производството на червени кръвни клетки, кръвообращението и метаболизма. Медта е известна и със своите противовъзпалителни свойства и помага за намаляване на болката при артрит, подуване на ставите и укрепва костите.

3. Антиоксиданти за спасяване

Сусамовото масло съдържа химично съединение, известно като лигнани, които често се срещат в растенията. Лигнаните са известни със своите уникални химични и физиологични свойства и особено се считат за мощен антиоксидант. Сусамовото масло също съдържа витамин Е, друг мощен антиоксидант. Поради тези причини не става гранясал лесно и често се използва в козметични процедури.

4. Понижава кръвното налягане

Не без основание в древността сусамовото масло се използва често в готвенето. Според проучване на индийски изследовател от университета в Анамалай и публикувано в Yale Journal of Biology and Medicine, „Сусамовото масло като хранително масло понижава кръвното налягане, намалява липидната пероксидация и повишава антиоксидантния статус при пациенти с хипертония“.

5. Страхотно за кожата

Сусамовото масло се цени в Аюрведа заради антибактериалните и противовъзпалителни свойства. Често се използва в козметични процедури за кожата, защото е отличен овлажнител, насърчава регенерацията на здрава кожа, има анти-стареене свойства и се счита за естествен SPF. Също така се използва широко като масажиращо масло поради неговото затоплящо свойство и способността му да прониква дълбоко в кожата.

6. Помага за борба със стреса и депресията

Сусамовото масло съдържа аминокиселина, известна като тирозин, която е пряко свързана със серотониновата активност. Серотонинът е невротрансмитер, който влияе на нашето настроение. Дисбалансът му може да доведе до депресия и стрес. Според експерти, консумирането на храни, които помагат за производството на серотонин, помага да се чувствате позитивно, задържайки хроничния стрес. Сусамовото масло е добър пример за това.

7. Издърпване с масло за устно здраве

Издърпването с масло е древна аюрведична техника, която се спазва за укрепване на здравето на устната кухина и премахване на плаката. Супена лъжица масло се приема на празен стомах и се размахва в устата в продължение на 20 минути и след това се изплюва. Смята се, че премахва токсините от тялото. Сусамовото масло обикновено се използва за тази практика поради своите лечебни свойства.

Как да използваме сусамово масло

Коментари Сусамовото масло може да се използва за директно заместване на други олио за готвене. Ако не сте запознати с него, опитайте да използвате по-малки порции, за да свикнете с вкуса му. Постепенно можете да започнете да експериментирате с различни вкусове и да научите как се обединява с други съставки. Често се използва в азиатската кухня, особено за пържени картофи. Бърз съвет е да добавите чаена лъжичка масло в загрят уок, да наклоните нарязани зеленчуци по ваш избор, да добавите подправки и билки и да запържите на силен огън за няколко минути преди сервиране. Можете също да го добавите към салатите и маринатата. Той е доста универсален.