Производителите „скриват“ глутена под естествени ароматизанти или съставки като карамелено оцветяване.

„Потребителите не трябва да се притесняват за съставката„ естествен аромат “в етикетирана храна без глутен“, казва Триша Томпсън, MS, RD, основател на независимата организация за тестване Gluten Free Watchdog, LLC. Томпсън каза, че естественият аромат може да бъде получен от пшеница, но в храните, регулирани от FDA, тази пшеница трябва да бъде декларирана в списъка на съставките или в декларацията „Съдържа“. „Ако естественият ароматизатор съдържа ечемичен протеин или ръж, те може да не бъдат декларирани в списъка на съставките“, каза тя. „Въпреки това ароматизаторът, съдържащ ечемичен протеин, най-вероятно ще бъде деклариран в списъка на съставките като аромат на малц и екстракт от малц.“

безглутенови

Страхът от скрит глутен в оцветяването на карамел също продължава, но не би трябвало, каза Томпсън. Карамелното оцветяване е най-широко използваният в света оцветител за храна и митът, че съдържа глутен, вероятно произтича от факта, че може да бъде направен от пшеница, но това е рядко. Подобно на естествените ароматизанти, обаче, ако карамелният оцветител е получен от пшеница, това ще бъде отбелязано в списъка на съставките или в изявлението „Съдържа“. В САЩ обаче повечето карамелни оцветители се получават от царевица. Според уебсайта на Sethness Caramel Color, световен производител на карамелни оцветители, оцветяването му се прави от царевичен сироп или захар и не съдържа глутен.

Дори ако изходният материал е пшеница, експертите са съгласни, че крайният продукт едва ли ще съдържа глутен, тъй като е толкова силно обработен. Това накара Европейския съюз да изключи окончателно оцветяването от карамел, както и малтодекстрин и глюкозен сироп на основата на пшеница, от етикетирането на алергени.

Хлябът от закваска е безопасен за хора с целиакия.

„Вярата, че хлябът от пшеница от квасено тесто, който претърпява продължителна ферментация, е безопасен за хора с цьолиакия и други заболявания, свързани с глутена, произтича отчасти от погрешно разчетени проучвания върху пшенично брашно, хидролизирано в лабораторни условия“, каза Томпсън. „Едно такова проучване установи, че пшеничното брашно, ферментирало със заквасени лактобацили, намалява съдържанието на непокътнат глутен в пшеничното брашно до под 2500 части на милион.“

Това се сравнява с пшеничното брашно с приблизително 100 000 части на милион глутен. „В същото проучване пшеничното брашно, ферментирало със заквасени лактобацили и гъбични протеази, е намалило съдържанието на непокътнат глутен под 10 части на милион.“

За съжаление, каза Томпсън, това е накарало някои занаятчийски пекари да твърдят и рекламират, че хлябът им със закваска е безопасен за консумация от хора с цьолиакия и други заболявания, свързани с глутена. „Пшеничен хляб от закваска, направен в занаятчийска пекарна, не използва хидролизирано пшенично брашно за направата на хляба им“, каза тя. „Търговските продукти, които не са произведени в лаборатория, тестват над 100 000 части на милион глутен.“

Необходимо е да се търси етикет без глутен върху ВСИЧКИ храни, които ядете.

Въпреки че правилото за етикетиране на FDA без глутен гласи, че производителите могат да изберат да използват етикет без глутен върху храни или напитки като грейпфрут или бутилирана вода, това не означава, че трябва да се ограничите само до храни, етикетирани без глутен. Други примери за естествено безглутенови храни, които не се нуждаят от етикет без глутен, включват пресни плодове и зеленчуци; консервирани или замразени плодове и зеленчуци без сосове; обикновени меса, свинско, риба или птици (без бульон); обикновени млечни продукти; и напитки като вода, сода или плодов сок.

Единственото изключение от естествения безглутенов статус са зърната и лещата, каза Томпсън. „Естествено безглутеновите зърна и продуктите от тях трябва да бъдат етикетирани без глутен“, каза тя. „Има просто твърде голям шанс за кръстосан контакт с пшеница или ечемик, за да рискува за зърнени култури или брашна, които не са етикетирани без глутен.“ Томпсън също така съветва, че когато е възможно, лещата трябва да бъде етикетирана без глутен. Това също се дължи на опасения за кръстосан контакт.

Разбити: Други митове, които просто няма да изчезнат

Ягодите може да съдържат глутен, ако са изложени на слама в полетата.

„Занимавам се с ягодова индустрия повече от 25 години и никога не съм чувал този мит“, каза Кевин Шули, изпълнителен директор на Северноамериканската асоциация на производителите на ягоди. „Сламата не съхранява глутен и прахът, който може да има върху сламата от събирането на зърното, ще бъде отмит от дъжд или други валежи. Повечето слама се използва за защита на плодовете през зимата, така че ще има много възможности за измиване на всяко възможно минимално количество. Повечето ягоди вероятно дори никога не влизат в контакт със сламата. "

Лепилото за пликове съдържа пшеница/глутен.

Според уебсайта на Асоциацията на производителите на пликове, „лепилата, които могат да се отстраняват, се получават от царевично нишесте и не съдържат пшеничен или ръжен глутен“. Пощенската служба на САЩ продава само самозалепващи се пощенски услуги, така че дори не е нужно да облизвате печата.

Храните с етикет без глутен все още съдържат значителни количества глутен.

Правилото на FDA за безглутеново етикетиране позволява