Изпратено от: Ким

моята

Време за подготовка: 3 часа

Време за готвене: 4 часа

Някои наричат ​​варианти на това, италианска сватбена супа, други супа Escarole. Рецептата на моя грам е всичко това и след това малко! Забележка: Това отнема много време и има много подготвителна работа. Това не е храна, която да приготвите, след като се приберете от работа. Това е труд на любовта и ще отнеме цял ден. Ще ви е необходим и много голям пот.

Съставки

5 lbs. смляно пиле

1 1/2 lbs. телешка кайма

1/2 c. бяла киноа

1/2 c. сирене романо

1 bch. пресен магданоз

Указания

За приготвяне на бульона: Накарайте месаря ​​да нареже цялото пиле на 8 парчета. Измийте пилето и го поставете в тенджера със запас от 5 или 8 литра. Добавете студена вода, за да покриете пилето до един инч над пилето. Оставете бавно да заври и почистете повърхността. След като водата остане чиста, добавете 2-3 грубо нарязани стръкове целина с листа, 2-3 грубо нарязани моркови, 2 четвъртинки лук, 2 нарязани домати, няколко стръка магданоз и сол/черен пипер на вкус. Покрийте тенджерата и гответе на слаб огън, докато пилето се сготви, но стане нежно (около 2 часа). Извадете пилето и прецедете бульона. Приберете в хладилника, докато мазнината се застигне отгоре и изхвърлете мазнината. Извадете месото от пилето на парченца и го запазете за супа. (Изчаквам пилето да се охлади и използвам пръстите си, за да отделя месото от костите на парченца като изтеглено месо)

За направата на кюфтетата: В голяма купа комбинирайте смляното говеждо месо, 2 яйца, 1/2 чаша варена киноа, 1/2 чаша нарязан магданоз, 1/2 чаша прясно настърган кашкавал Романо, 2 ситно смлени скилидки чесън и сол и черен пипер да опитам. (Обичам след това да го слагам в найлонов плик в хладилника, докато нарязвам моркови/целина/ескарол, варя твърдо сварени яйца, за да позволя на всички вкусове да се смесят.) Навийте сместа на малки кюфтета, не по-големи от мрамор - вж. снимка по-горе. (Те се наричат ​​polpettini, което означава „мъничко кюфте“) Овалването на кюфтетата отнема около час.

Нарежете морковите, целината, твърдо сварените яйца и измийте и нарежете ескарола.

За приготвяне на супата: Оставете бульона, който е обезмаслен от мазнини, да заври в голяма тенджера (най-малко тенджера от 16 литра). Добавете моркови и целина. Гответе при ниско кипене до почти омекване (около 1 час). Добавете пиле и оставете да къкри за 1/2 часа. Добавете кюфтета и оставете да къкри в продължение на 1/2 часа. Добавете нарязани твърдо сварени яйца и разбъркайте, докато се смесят добре. (голяма част от жълтъка ще се разпадне в бульона, а бялото ще остане) Добавете нарязан ескарол и оставете да къкри, докато изсъхне (около 5-10 минути).

Сервирайте супа с прясно настъргано сирене Романо отгоре.

Предполагам, че броят на порциите. Прави много! Тази супа е протеинова, пълна с приятен микс от зеленчуци и зеленолистни за въглехидрати. Единствената мазнина идва от сиренето Романо.