CPC International Inc., Box 345, Argo, IL 60501 (САЩ)

преглед

CPC International Inc., Box 345, Argo, IL 60501 (САЩ)

Пленарна лекция, представена на 37-та Конвенция за скорбялата на Arbeitsgemeinschaft Getreideforschung в Детмолд от 23 до 25 април 1986 г.

Резюме

Молекулярният състав и физическите аспекти на структурата на нишесте се изследват във връзка със свойствата и полезността на нишестето. Структурите и молекулните свойства на амилозата и амилопектина се разглеждат допълнително за въздействието им върху свойствата на нишестените гранули и пасти и независимо дали те действат независимо или в съгласие помежду си. Дискусията за амилопектина се фокусира върху модели, включващи клъстери на късоверижни молекули, които са взаимосвързани и редовно разположени. Цитирани са рентгенови дифракционни изследвания с нисък и широк ъгъл, за да се потвърди клъстерният модел и ролята на амилопектина в кристалността на нишестето. Разнообразието на нишестето се вижда от отлагането му на едно или повече места в дадено растение и от разнообразието от растения, в които се намира нишестето. Освен това нишестето се различава значително по размер, форма и състав.

Резюме

Von Molekülen zu Kömern: Ein umfassender Überblick über Stärke Die molekulare Zusammensetzung und die physikalischen Aspekte der Stärkestruktur wurden in bezug auf Stärkeeigenschaften und Nutzen untersucht. Die Strukturen und molekularen Eigenschaften von Amylose und Amylopektin werden eingehend hinsichtlich ihrer Einflüsse auf Stärkekörner und ‐pasten betrachtet, insbesondere ob sie unabhängig voneinander oder gemeinsken miteinander. Die Diskusssion über das Amylopektin führt zu für Cluster kurzkettiger Moleküle kennzeichnenden Modellen, die verkettet und regelmäßig räumlich angeordnet sind. Die Mannigfaltigkeit der Stärke wird deutlich durch ihre Ablagerung an einer oder mehreren Stellen und durch die Vielfalt der Pflanzen, in denen Stärke zu finden ist. Darüber hinaus unterscheiden sich die Stärken weitgehend в Größe, Gestalt und Zusammensetzung.