Студено-издръжлив зеленчук, морковите растат през пролетта и есента в много щати, както и през зимата в мек климат като Флорида, което ги прави достъпни на пазарите през цялата година. Изберете моркови със средно големи корени и еднаква кожа; отрежете листните зелени върхове, оставяйки само малко стъбло, за да предотвратите увяхването. Повечето сортове ще се съхраняват добре в хладилник в найлонов плик до две седмици и могат да бъдат съживени чрез поставяне в студена вода за около час.

развлечения

Първите моркови, които се култивират, са лилави и бледожълти; оранжевият морков стана доминиращ няколкостотин години по-късно. Опитайте моркови в цветни нюанси на кестеняво, лилаво и жълто, за да добавите красота, хранително разнообразие и интерес към вашите ястия. Осигурена е рецептата за бърза и вкусна гарнитура.

Мит: Морковите са с високо съдържание на захар и трябва да се избягват от хора с диабет или желаещи да отслабнат.

Факт: Не се заблуждавайте от тази сладка вкусна криза - морковите всъщност съдържат относително малко количество захар. Морковите имат хранителен профил, подобен на много други зеленчуци, само с около 3 грама захар и 26 калории на ½ чаша порция. Трябва да изядете шест до осем средни цели моркови, за да получите същото количество захар, колкото само в един бар на Hershey с редовен размер. Морковите са натъпкани с високо количество витамини и фибри за много малко калории. Подобно на сладкия картоф, оранжевият пигмент на моркова ни осигурява полезния антиоксидант бета каротин. Бета каротинът се превръща в тялото ви във витамин А, важен за нормалния растеж и развитие и здравето на очите. Увеличаването на приема на богати на каротеноиди плодове и зеленчуци също е свързано с намаляване на рисковите фактори за сърдечно-съдови заболявания.

Мит: Белите остатъци, които понякога се срещат върху бебешки моркови, са вредни остатъци от хлор от преработката на моркови, които могат да представляват риск за здравето на рака.

Факт: Белите външни остатъци, които понякога се наблюдават върху бебешките моркови, са безвреден филм, известен като "руж", който се образува, защото защитната кора на моркова е отстранена по време на обработката. Без кожата на природата, повърхностите на морковите са склонни към загуба на влага и с течение на времето могат да станат груби и белезникави. Бебешките моркови остават напълно безопасни за ядене и белият филм често е обратим с бързо изплакване. Тъй като морковите се отглеждат в почвата, хранителните болести като Е. coli винаги са проблем. Честа практика за защита на прясно нарязани опаковани продукти е измиването с мек хлор, последвано от обилно изплакване с вода преди опаковане; известна влажност в чантата е нормална. Когато купувате, винаги проверявайте датата „използване до“ на опаковката. Винаги охлаждайте нарязаните и обелени моркови и ги яжте в рамките на датата на „употреба до“.

Мит: Яденето на моркови може да ви даде 20/20 зрение.

Факт: Не се сбогувайте с очилата си; яденето на моркови няма да промени визията ви. Дефицитът на витамин А обаче може да доведе до нощна слепота, състояние, при което е много трудно да се види при ниски нива на светлина. В този случай яденето на богати на бета каротин храни като моркови би било изключително полезно за зрението. За щастие дефицитът на витамин А е много рядък в САЩ.

Мит: Морковните блатове са отровни.

Факт: Този слух вероятно е започнал, защото те са в едно и също семейство като силно токсичното растение дантела на кралица Ан. Морковът отгоре обаче е безопасен за консумация и може да се използва по същия начин, по който бихте използвали магданоза. Хранителните блатове правят чудесно допълнение към салати, песто, супи и запаси.

НАРЕЗАНИ МОРКОВИ С КОПЪР И КАФЯВ ЗАХАРЕН ГЛАЗ

Общо време за подготовка и готвене: 20 минути

3 чаши пресни моркови, обелени и нарязани на филийки

2 супени лъжици масло или масло с намалена мазнина

2 супени лъжици кафява захар или заместител на кафявата захар

1½ супени лъжици пресен копър, нарязан

½ чаена лъжичка сол

½ чаена лъжичка черен пипер

Поставете морковите в тиган; добавете вода колкото да покрие. Оставете да заври на умерен огън. Оставете да къкри, докато водата се изпари и морковите омекнат.

Разбъркайте масло, кафява захар, копър, сол и черен пипер, докато се смесят добре и захарта се разтвори.

Украсете с клонка пресен копър.

Информация за храненето на порция: 102 калории; 80 калории с намалено маслено масло и заместител на кафява захар.