Минувачите може да ги възприемат като плевели, но обичайните градски растения, включително нахут, котешко ухо, глухарче, кисела трева и настурция, също са здравословна, питателна храна. И през последните няколко години изследователи от проекта за храна с отворен код в Бъркли се учудваха на изобилието от диви храни като тези, които растат в градска среда.

може

Те са документирали разпространението на годни за консумация растения, особено в недостатъчно обслужвани общности с малко магазини за хранителни стоки и ограничен достъп до пресни плодове и зеленчуци. Изследователите също така евангелизират широкообхватните ползи от фуражите, които включват подобряване на продоволствената сигурност и устойчивостта на околната среда.

„Когато виждам тези растения, виждам много пропиляно хранене и вкус“, казва Филип Старк, Обединено кралство. Професор по статистика в Бъркли и водещ изследовател на нов доклад „Храна с отворен код: Хранене, токсикология и наличност на диви зеленчуци в Източния залив.“ „Виждам пропусната кулинарна възможност и виждам пропусната възможност да намалим въглеродния и водния отпечатък на нашите диети.“

Проучването предлага доказателства за богатото хранене на градските плевели и уверение, че - поне в някои случаи - растенията са безопасни за ядене, дори когато почвата е съмнителна.

Старк наскоро разговаря с Civil Eats за доклада, културните и публичните политически бариери пред търсенето на храна и как фермерите могат да помогнат за въвеждането на тези растения в нашата диета. Следва редактиран препис от разговора.

Последното ви проучване изследва храненето и безопасността на половин дузина обикновени годни за консумация плевели, които растат на една ръка разстояние от обществен тротоар или път - въпреки липсата на умишлено поливане или обработка. Какво намери?

Хранителната плътност на тези растения е просто невероятно висока в сравнение с култивираните култури, за които смятаме, че са хранителни, като зеле и спанак. Те бяха с високо съдържание на желязо, фибри, полифеноли и всякакви неща, които бихте искали да ядете.

Щастливата изненада е, че дори в райони, които имат история на индустриално земеползване и където почвата е предизвикана от тежки метали, растенията не натрупват тежки метали в тъканите си. Простото изплакване с вода, сякаш ще правите салата, беше достатъчно, за да са безопасни за ядене. Също така нямаше откриваеми нива на ПХБ или хербициди, включително глифозат, в нашите тестове върху растителните тъкани.

Изненадахте ли се от тези резултати?

Народна мъдрост е, че годни за консумация плевели са по-хранителни от техните опитомени. Много търговски култури са отгледани за мекота на вкуса, а много от фитохимикалите и микроелементите имат силни вкусове. Така че селективното отглеждане [за по-малко горчива, по-мека на вкус храна] е донякъде отговорно за отглеждането на храна извън нашата храна.

По отношение на хранителната плътност, едно изключение беше, че зелето имаше повече витамин С [от шестте тествани растения]. Подозирам, че ако бяхме тествали нещо в едно и също семейство - диви горчици и други месинги в района - те биха могли да излязат по същия начин по скалата на витамин С.

Имаше някои специални изненади като слез, обикновен неместен инвазивен [плевел], който е с толкова високо съдържание на калций, колкото млякото. Ако имате вегански приятели, които търсят калциева добавка, има възможност.

Събрахте половин дузина видове в няколко квартала в района на залива Сан Франциско. Има ли по-широки последици за други региони и видове растения?

Рано е да се прави обща препоръка - видовете растителни вещества, химията на почвата имат значение, конкретните замърсители, които могат да се намират в почвата, могат да имат значение. Но резултатите съвпадат с работата по храни за градски храни, извършена в Германия, Италия и Бостън.

Със сигурност има растения, които концентрират гадни неща от растящата си среда. Не искате да ядете кресон, който расте в замърсена вода, например. Наистина трябва да направим повече тестове на повече видове при по-разнообразни условия на отглеждане, за да разберем колко общо е това.

Вие пишете, че тези растения могат да играят по-важна роля в нашата диета, когато храната е по-оскъдна или скъпа. Можеш ли да обясниш?

Със сигурност има исторически и съвременни примери за общества, в които хората заместват търговските храни с фуражни храни по време на нужда, независимо дали това се дължи на война, глад, политическо разселване и бедност.

Chickweed в центъра на Бъркли, Калифорния.

Но може би по-важно е устойчивостта на много от тези видове и способността им да процъфтяват в среда, която е предизвикателна за други растения. С промяната на климата може да се наложи да върнем някои от тези исторически храни в нашата диета. За фермерите да започнат да възприемат използването на някои от тези растения като ядливи покривни култури, да започнат да ги събират между редовете и в границите на своите ферми, да имат повече биологично разнообразие във фермите и в диетите ни наистина ще бъде важно за дълго -срочна продоволствена сигурност.

Ако повече фермери започнат да продават тези растения, това ще ги направи по-вкусни за населението, което може да е по-малко склонно да ходи по улицата на града с ножица и да започне да прибира реколтата?

Не мисля, че ще накараме много хора да се хранят за себе си, докато или освен ако не настъпи катастрофа като земетресение, което затруднява получаването на храна по друг начин. И това може би не е най-добрият момент да започнете да се научавате да търсите храна.

Много по-лесно е да се обърнете към хора, които вече се занимават с градинарство или вече се занимават със земеделие, и да кажете: „Хей, всъщност отглеждате повече храна, отколкото си представяте. И тези други неща са вкусни. “

Обикновено котешко ухо.

Опитваме се да предадем посланието на фермерите, че това е допълнителен източник на доход, допълнителен начин да се помогне на биологичното разнообразие на фермата, да се подпомогнат опрашителите и да се помогне на почвата по други начини. Начинът, по който тези растения растат, може да ги направи по-трудоемки за събиране на реколтата, въпреки че не е нужно да плащате за семената и не е нужно да ги поливате умишлено. Опитвам се да накарам фермерите да продават смесена торба - смес от диво задушаване или смес от дива салата. Подобно на комбинацията от месклун, можете да направите същото, което знаете, с по-голямо разнообразие от растения, а не само с онези, които в момента са на мода.

Имате ли усещане кой търси храна в областите, които сте изучавали?

Много имигранти в САЩ носят със себе си култура на хранене и културно наследство на яденето на тези растения. В района на залива има [хора от] култури от Югоизточна Азия, средиземноморски култури и култури от Централна и Южна Америка, които се хранят.

Районите, които изучавахме, са умишлено градски и не срещнахме никой друг да търси храна там. Хората изразиха интерес към това, което замисляхме; отговорите варираха от „това е брутно“ до „това е интересно, кажете ми как“. И тогава има цяла храна, донякъде хипстър, нова сцена на храна на хора, които се хранят и това е съвсем различна тълпа, различен социално-икономически статус.

За всички тези неща се знае, че са храна от хилядолетия и вероятно са били част от човешката диета от десетки хиляди години. Въпросът е, защо те изпаднаха в немилост? Защо те не са част от редовната диета в глобалния Север?

Как бихте отговорили на тези въпроси?

В крайна сметка начинът наистина да се изместят нещата е да се въведат тези храни в обичайното снабдяване с храни, като се събират в стопанствата и се разпределят и доставят на потребителите по абсолютно същия начин, както сегашните конвенционални култури.

В нашата култура имаме това, което се равнява на „духовен клир“, който ни казва какво е и какво не е храна. Те искат да благославят и освещават определени растения, а не други. Знаете, че е благословено от духовенството, ако е в найлонова торбичка в хранителния магазин, на чинията ви в ресторант, за продажба на фермерския пазар или във вашата кутия за CSA.

Изрязването на посредника и молбата на хората да определят дали нещо е или не е храна за себе си е наистина трудно в нашето общество, защото не сме обучени да го правим. Най-добрият лост за нормализиране и връщане на тези растения в диетата ни е чрез [същото] духовенство - това е да ги вкараме в чиниите в ресторантите, в сергиите на фермерските пазари и в хранителния магазин.

Това се случи с няколко неща. Например, в някои ресторанти ще намерите нахут и тученица и коприва. Но все още не е нещо, което виждате редовно. Действителният сензорен опит при ядене на непознато растение, което има непознат вкус в устата или силен вкус, остава бариера пред консумацията.

Започнахме да изследваме бариерите пред потреблението чрез проучвания сред хора на фермерските пазари, за да се опитаме да разберем дали са запознати с някои от тези диви храни, ядат ли ги вече, дали ще ги ядат, ако им бъдат представени на чиния или от някой, на когото са имали доверие. Резултатите бяха много обещаващи.

Бих си помислил, че фокусирани върху храната места, ориентирани към устойчивостта, като Бъркли, биха подкрепили по-добре изхранването, но в доклада ви се споменава, че там и другаде нахранването е до голяма степен незаконно. Препятствие ли е публичната политика?

По принцип, в САЩ можете да търсите храна само на собствената си земя; не можете да търсите храна на обществена земя. Това е много различно от голяма част от света, включително по-голямата част от Северна Европа и по-специално скандинавските страни, където има тази идея, че можете да съберете шапка, пълна с всичко.

Не очаквам изхранването в градовете някога да е огромно и затова не е като нашите закони да спират огромно количество потребление. Съавтор съм на бяла книга за това защо училищата и общините трябва да позволят изхранване, особено на неместни инвазивни видове, като начин за интегриран контрол на вредителите и едновременно хранене на хората.

Това се влива в градоустройството и създаването на продуктивна екология в градска среда. Трябва да мислим за фураж като компонент на управлението на земите в градска среда.

Снимки за годни за трева CC, лицензирани от Филип Старк на iNaturalist.

Идън Стифман е редактор в Stanford Social Innovation Review и фрийлансър, базиран в района на залива на Сан Франциско. Преди това тя е работила като репортер на персонала за The Chronicle of Philanthropy и The Dallas Morning News и е писала за публикации, включително Modern Farmer, EdibleDC, Michigan Today, The News & Observer в Raleigh и вестник The Hill.