Повечето от нас биха били по-добре, ако консумираме повече пробиотици. И вероятно затова сте решили първо да опитате да пиете кефир, нали?

млечна напитка

Тази млечна напитка е най-известна с това, че съдържа много здравословни бактерии и ползите за здравето, които те осигуряват.

Но като ферментирал продукт, не винаги е ясно как да разберете дали кефирът е развален или не или колко дълго можете да го съхранявате.

Ето къде излиза тази статия. В нея преглеждаме цялата информация, свързана със съхранението, свързана с кефира. Ще говорим за разваления кефир и как да разберете дали вашият е добре или не, срока му на годност и как трябва да го съхранявате.

Ако сте нов за кефир и бихте искали научете малко повече от това, което е на етикета на бутилка с кефир, тази статия е за вас.

Моля, имайте предвид, че няма да разглеждам направата на домашен кефир, тъй като в интернет има десетки страхотни ресурси по тази тема. Освен това повечето хора, идващи тук, са купили кефир в супермаркета и не се интересуват да го правят сами.

Имайки това предвид, нека започнем, като говорим за кефир, който се разваля.

Може ли кефирът да се развали? Как да разбера дали кефирът е лош?

Когато става въпрос за признаци, че кефирът ви се е развалил, потърсете следното:

  • Наличие на плесен върху кефир. Това е най-очевидният знак ([YK]). Това може да е забележим размит растеж или само няколко розови или оранжеви петна тук и там.
  • Тежка раздяла. Ако изглежда по-скоро като вода и куп почти твърди парчета, това вече не е добре. По структура трябва да е подобно на мътеница.
  • Изключена или твърде кисела миризма. Разбира се, кефирът често мирише малко кисело или на оцет, но ако беше лек след отваряне на картонената кутия и сега е груб и хаплив, отървете се от него.
  • Вкусът е прекалено кисел. Като жив продукт с времето кефирът става по-силен на вкус и потентност ([CG]). И в определен момент ще откриете, че това е твърде много за вашите вкусови рецептори. Ако случаят е такъв, изхвърлете го или може би опитайте да го използвате в рецепта, където този вкус ще се впише точно в него.

Прекалено киселият кефир е напълно безопасен за консумация, може би просто не е най-подходящ за вкусовите рецептори.

Искам да повторя, че кефирът е ферментирала млечна напитка ([WIKI]) и като такъв има всички характеристики на други ферментирали продукти, като кисело зеле или комбуча.

Вкусът, текстурата и количеството газиране в кефира ще се различават при различните партиди и те също се променят в зависимост от сезона ([LW]).

Фактът, че тази бутилка не вкусва и не се чувства точно като другата бутилка от същия производител, не означава, че е развалена. Кефирът е жив и активен продукт и всяка бутилка или картонена кутия е донякъде уникална.

Колко трае кефирът?

Както при всички ферментирали храни, и тази е трудна.

Един от начините да го направите е да предположите, че той не изчезва ([CG]) и да го изхвърлите, след като вкусът е твърде силен, или всъщност се разваля. Но е добре, ако не ви е супер удобно с този подход, тъй като не е единствената налична опция.

Можете също така да го направите по по-традиционния начин, като спазвате датата, отпечатана на етикета. Тъй като кефирът е ферментирала храна, третирайте тази дата като показател за това колко дълго трябва да бъде оптимален вкусът на млечната напитка.

Кефирът трябва да запази качеството си за около две до три седмици или до датата на етикета. След като продуктът премине тази дата, рано или късно вкусът му ще стане твърде силен. Обикновено отнема между пет дни до седмица, в зависимост от вашите вкусови предпочитания.

Моля, имайте предвид, че този период ще варира от партида до партида и от човек на човек. Някои хора ще го намерят много по-бързо от други.

Ако кефирът е „изтекъл“, не забравяйте да проверите за всички описани признаци на разваляне, преди да го консумирате.

След като отворите опаковката, срокът на годност всъщност не се променя ([LW]), но винаги има вероятност от микробно замърсяване да доведе до разваляне на кефира. Това означава, че не е задължително кефирът, който сте отворили 2 седмици преди датата му, да продължи до тази дата с първокласно качество.

Както при подобни млечни продукти като мътеница или заквасена сметана, най-добре е да консумирате тази ферментирала млечна напитка възможно най-скоро.

Как да съхранявате кефир?

Ти трябва дръжте кефира в хладилника, обикновен и прост.

Охлаждането го поддържа безопасно за консумация, но също така предотвратява ускоряването на ферментацията. И че доста дълъг срок на годност, за който говорих, се дължи на ферментацията, която протича бавно и стабилно.

След като отворите контейнера, уверете се, че остатъците са плътно запечатани.

Ако кефирът се предлага в бутилка или в запечатваща се картонена кутия, това не е проблем. Но ако се предлага в пластмасов контейнер, който не може да се запечата отново, вероятно е най-добре остатъците да се изсипят в буркан, особено ако очаквате да ги задържите няколко дни.

Алуминиево или пластмасово фолио и ластик са прилично импровизирано решение, ако нямате контейнери наоколо.

Но какво, ако искате да запазите кефира по-дълго? Въпреки че има доста дълъг срок на годност, ако имате много повече под ръка, отколкото ви е необходимо, можете да използвате допълнителни няколко седмици време за съхранение, нали?

Можете ли да замразите кефир?

Замразяването на кефир, както и замразяването на кисело мляко, е малко сложно.

Ако замразите целия контейнер, твърдите вещества се отделят от течността след размразяване. Разбъркването и пускането му през блендер помага, но не го възстановява напълно.

За да намалите този ефект, опитайте да го замразите с помощта на тава за лед ([LW]). Изсипете течността в тавата, замразете кубчетата и ги прехвърлете във фризерна торба, след като се втвърдят. Вероятно ще трябва да го смесите след размразяване, но ефектите трябва да са по-добри.

Въпреки това, част от кремообразната консистенция на кефира ще бъде загубена в процеса ([LW]). Това означава вероятно няма да ви хареса да пиете този кефир сами. Но използването му за смути или в готвена рецепта трябва да работи добре.

Загубата на кремообразност няма да бъде толкова забележима в такова ястие, тъй като другите вкусове ще поемат и всичко трябва да се смеси добре.

В някои рецепти замразеният и размразеният кефир може да не работи толкова добре, колкото в други. Най-добре е да проведете тест, преди да направите голяма партида.

Когато става въпрос за въпроса дали пробиотиците преживяват замръзването или не, е трудно да се каже. Вероятно някои от тях ще станат бездействащи, когато бъдат замразени и отново активни, след като се размразят, но не намерих законни изследвания или тестове по този въпрос.

С други думи, ако това, за което най-много ви е грижа, когато пиете кефир, е вашето здраве, направете всичко възможно да го пиете прясно.

  • Кефирът е жив продукт и варира във вкуса, консистенцията и количеството на газировката във всяка бутилка. Малко различен вкус или усещане за уста не означава, че е развален.
  • Ако на повърхността има плесен, млечният продукт мирише ужасно или се е отделил напълно, изхвърлете го. Ако е супер кисел, той е безопасен за консумация, но не се колебайте да го изхвърлите, ако е твърде много за небцето ви.
  • Дръжте айряна в хладилник и винаги подходящо запечатан.
  • Замразеният и размразеният кефир работи добре в смутита и готвени ястия, но не се усеща толкова добре сам. Замразете в тава за лед и разбъркайте или смесете след размразяване.