Свързани статии

Поколения майки предупреждават децата си да не ядат сурови нишестени храни като тестени изделия, картофи, ориз или дори тесто за хляб, под заплахата от неприятна болка в стомаха. Вярно е, че много сурови нишестени храни могат да предизвикат вашето храносмилане да се разбунтува, особено на големи порции. Въпреки това, те обикновено не са вредни в умерени количества и дори могат да предложат някои неочаквани ползи.

скорбяла

Нишестета и други въглехидрати

Нишестето е въглехидрати, група, която включва също захари и несмилаеми диетични фибри. Захарите като глюкозата са основните градивни елементи на всички въглехидрати, относително прости молекули, съставени от въглерод, водород и кислород. Нишестето се състои от тези глюкозни молекули, обединени в големи клъстери. Все още по-големи масиви от молекули глюкоза съставляват несмилаеми диетични фибри, молекули целулоза или хемицелулоза. Атомните връзки в целулозните молекули са толкова силни, че стомахът ви не може да ги разгради. Нишестето е по-малко упорито и може да бъде усвоено до известна степен, но не винаги напълно.

Сготвени Vs. Сурово

Когато готвите скорбялни храни като картофи, брашно или зърнени храни, техните молекули на нишесте претърпяват физическа промяна, наречена желиране. Те набъбват и се отварят, след като поемат пара от собствената си влага или от течност за готвене. Това нарушава тяхната клетъчна структура и ги прави по-лесно смилаеми. Суровите нишестета не дават на стомаха ви същата помощ, което прави храносмилането по-бавно и по-малко пълно. Ще извлечете по-малко калории и хранителни вещества от нишестетата, а повече ще преминат неразградени в дебелото черво. Там бактериите ферментират останалите нишестета, често причинявайки газове, дискомфорт и понякога спазми.

Присъединяване към съпротивата

Частта от нишестето, която не се усвоява по пътя към дебелото черво, се нарича устойчиво нишесте и въпреки притеснителната си корема репутация, не е лошо. Като осигурява богато подхранваща среда за тези бактерии, устойчивото нишесте помага да се насърчи процъфтяваща екосистема от полезна микрофлора в храносмилателния тракт. Накратко, това е пребиотик, който може да помогне за насърчаване на доброто храносмилане и потенциално да осигури редица други ползи за здравето. Устойчивите нишестета също осигуряват много от същите предимства като диетичните фибри, като спомагат за поддържането на здравословно образуване на изпражнения и забавят повишаването на кръвната захар след хранене.

Избирайки мъдро

Ако се интересувате да ядете повече сурови храни или да включите устойчиви нишестета в диетата си, имате много възможности. Недозрелите банани са добър източник с изобилие от нишесте, което още не е узряло до захари. Неварените овесени ядки, ядени като студена зърнена закуска, са друг вкусен вариант. Въпреки че самите нишестета не са опасни, това не е задължително да важи и за самата храна. Например зърната от Лима могат да имат естествено високо съдържание на цианидни съединения, когато се консумират сурови. Други нишестета, като фава и соя, могат да блокират усвояването на хранителни вещества от други храни, освен ако не са варени. Разумно е да направите малко проучване, преди да планирате храненето си и да въведете сурови нишесте в малки количества, за да видите колко добре ги понасяте.

  • Организация за прехрана и земеделие на ООН: Ролята на въглехидратите в храненето
  • Изчерпателни отзиви в науката за храните и безопасността на храните: устойчиво нишесте - преглед
  • Орегонски държавен университетски колеж по обществено здраве и хуманитарни науки: Нишесте
  • Популярни науки: Яденето на готвена храна ни направи хора
  • Държавен университет в Айова: Изследователи от щата Айова излагат здравни ползи от бавно усвоените нишестета
  • Nutrition Journal: Ефекти на несмилаемите въглехидрати в ечемика върху метаболизма на глюкозата, апетита и доброволния прием на храна над 16 часа при здрави възрастни
  • Днешният диетолог: устойчиво нишесте - този тип влакна може да подобри контрола на теглото и чувствителността към инсулин
  • Относно храната и готвенето: науката и знанието на кухнята; Харолд Макги

Фред Декер е обучен готвач и сертифициран треньор по безопасност на храните. Декър пише за Saint John, New Brunswick Telegraph-Journal и е публикуван в канадското списание Hospitality and Foodservice. Заемал е позиции по продажба на компютри, застраховки и взаимни фондове и е получил образование в Университета Мемориал в Нюфаундленд и Технологичния институт в Северна Алберта.