Джоан попита Лорън:

гъби

Здравей, Лорън. Обичах вашата рецепта за марината от сьомга. Но не затова пиша. Забелязах в днешната рубрика, че предлагате да купувате сушени порции в Costco. Имахме ги там, но те отдавна не ги складират - може би дори година. Питах няколко пъти и всичко, което са измислили, са шитакетата. Ако ги видите там, кажете ми и ще надбягам. Съпругът ми ги използва постоянно. Бърз втори въпрос: Можете ли да ядете сушени гъби след разтваряне, без да ги готвите допълнително? Освен това, тъй като често виждам нарязани сурови гъби да се сервират на салати, в ресторанти, се чудех за безопасността. Спомням си, че преди години четох, че е най-добре да готвя гъби, преди да ям. Твоите мисли? Благодаря!

Лорън казва:

За сушените гъби „не“, намерени в Costco: Толкова съжалявам да чуя, Джоан, че Costco изглежда пада по работа! Миналата година купих там две големи кутии сушени порцини и все още ги използвам. Просто предположих, че Costco все още ги продава. Сушените гъби се предлагат във всички специализирани хранителни магазини и дори в някои добре заредени супермаркети. Те се продават нарязани или натрошени в малки целофанови торбички, така че потърсете тези с най-големите гъби (филийките са за предпочитане пред неправилните парчета). И между другото, можете да използвате изсушените шитакета вместо порцините, но течността им ще има различен и по-малко интензивен вкус. Опитайте, но може би просто ще ви хареса! ...

Могат ли да се ядат възстановени сушени гъби без допълнително готвене? Да, сушените гъби могат да се използват „такива, каквито са“, след като бъдат възстановени и без допълнително готвене. Тъй като обаче структурата на сухите гъби, след като се възстанови, е доста безжизнена и тъй като течността, останала след като ги направи еластични, има „истинските стоки“ в отдела за аромати, най-добре е да комбинирате възстановените сушени гъби с някои варени пресни. Това важи за всички сушени гъби. Между другото, друго страхотно нещо, което трябва да направите със сушените гъби, е да смелите малко в мелница за подправки, да излеете малко количество вряща вода отгоре, само за да направите хлабава пастообразна консистенция и след това да ги включите във вашето тесто за хляб, тесто за тестени изделия, сосове за ориз и яхнии и др. Това добавя земно измерение към ястията, които е трудно да се опишат напълно, освен да се каже, че е наистина вкусно.

Безопасни ли са пресните гъби, когато са варени? Въпреки че пресните гъби могат да се консумират сурови, най-добре е да нямате навик. Суровите гъби съдържат малки нива на токсини (наречени хидразини), които са естествено защитно вещество, произведено в гъбички, за да възпират хищниците. За щастие повечето от тези токсини се унищожават по време на готвене или след изсушаване. За да приготвите пресните гъби правилно, така че да станат златисти и пикантни, те трябва да се задушат на силен огън в горещ зехтин или масло (пълно или избистрено). Отстранете от огъня, след като всичките им отделени сокове се изпарят и гъбите станат златисти и издават много пикантен аромат. Цели гъби, с премахнати стъбла, правят чудесни контейнери за пикантни пълнежи за предястие или първо ястие. Или те могат да бъдат нарязани, нарязани или нарязани на четвъртинки и сотирани с чесън и пресни билки, за да се добавят към сосове, супи, ориз, яхнии, омлети, суфлета или към топлите хрупкави препечени чесънчета. Отново списъкът продължава. Тъй като все още сме на тема гъби, опитайте моята страхотна мазна гъба, която ги използва пресни и перфектно приготвени (това е фамилно любимо; прилича много на нарязан дроб ... но не е)!