Според Центъра за безопасност на храните и приложно хранене към Американската администрация по храните и лекарствата, пресните домати попадат в диапазона 4.3-4.9, когато става въпрос за киселинност. (pH е най-широко използваният научен метод за класиране на киселинността и той варира от 0-14, като ниските числа са най-киселите, а високите са най-малко киселинните.) За консервирани домати и доматено пюре диапазонът на pH е 3,5- 4.7. За доматения сок диапазонът е 4,1-4,6. Зеленчуците като целина, броколи, моркови, маруля и спанак обикновено имат по-висок (по-малко кисел) диапазон на pH от 5-7, а плодовете като ябълки, портокали, грозде, грейпфрут и боровинки обикновено имат диапазон, който включва това 4- 5 ниво, но също така се понижава надолу в диапазона на pH 3-4. (За полезен списък с храни и тяхната киселинност можете да посетите уебсайта на CFSAN.)

можете

Киселинността на пресните домати може да бъде тясно свързана със степента им на зрялост. Колкото по-зрели и зрели, толкова по-ниска е киселинността, с рН, приближаваща се до 4,9 края на описания по-рано диапазон. Поради тази причина, ако човек търси начини да намали киселинността на своите домати, бих препоръчал да се купуват само най-зрелите и да се управлява от всичко, което е по-малко зряло.

Консервираните домати обикновено са по-кисели от пресните домати поради въздействието на процеса на консервиране. РН на консервираните домати може да спадне в диапазона от 3,5 рН. Поради тази причина избягването на консервирани домати би било друга препоръка, ако човек се опитва да консумира храни с по-ниска киселинност.

Лошо ли е киселинността на доматите? За хора със здрава храносмилателна функция и липса на алергия към домати, не считам степента на киселинност за нещо лошо по никакъв начин. Всички най-здравословни храни в света имат свое собствено уникално рН и рН на доматите е напълно в съответствие с обхвата на рН, който обхваща повечето плодове и зеленчуци.

Има обаче друга перспектива за справяне с проблема с киселинността в доматите. Тази перспектива не разглежда въпроса за киселинността от западна научна гледна точка, а от гледна точка на други традиции, включващи киселинно-алкалния баланс на цялото тяло и връзката му с диетата. В случая с тези други традиции, включително тази на традиционната китайска медицина и макробиотичния подход към диетата, доматите всъщност се считат за противоположни на киселите.

В тези традиции доматите се считат за алкализиращ зеленчук, който ще помогне да се намали киселинността на организма, когато се усвоява и метаболизира. Например способността на доматите да помагат за алкализиране на кръвта ги прави препоръчителни като храна, която може да помогне за подобряване на някои здравословни проблеми, които се разбират като проблеми с прекомерната киселинност. Тъй като леко алкален баланс на цялото тяло се разглежда като желателен в тези традиции, доматите включват заедно с други алкализиращи храни като тези, които се препоръчват за възстановяване на този баланс.