Движението на сурова храна е тенденция, която доминира в хип менютата на много здравословни ресторанти. Книгите за това подреждат лавиците с много информация за други модни диети, като палео диетата и безглутеновите диети за здраве, вместо алергенна чувствителност. Каква е идеята зад нея? И, което е по-важно, предлага ли законна възможност да подобрите здравето си?

храна
Сурова храна/Caspar Diederik/CC BY 2.0

Митът

Телата ни се нуждаят от ензимите, присъстващи в суровите храни, така че диетата със сурова храна е най-здравословна.

Фактите

Има много причини да включите суровите храни във вашата диета, но ензимите не са една от тях. Хранителната диета трябва да включва много сурови храни като плодове, зеленчуци и ядки - те са чудесни източници на витамини, минерали, фитохимикали и фибри - и да, ензими. Всички живи организми съдържат множество ензими и всеки е съобразен със специфична биохимична реакция. В растенията ензимите са там, за да помогнат на растението да расте, да процъфтява и след това да се разлага. Ние имаме свои собствени ензими за смилане и преработка на храната, която постъпва в телата ни, точно както растението има свои собствени ензими за фотосинтеза и използването на течности и хранителни вещества, които получава от водата и почвата. Идеята, че човешкото тяло се нуждае от растителни ензими, за да смиламе храната, просто не се добавя.

Освен това, макар че прилагането на топлина чрез готвене наистина унищожава много ензими в храните, същото прави и самият процес на храносмилане. Ензимите са протеини, а протеините се денатурират или „разгръщат“ в силно киселинната среда на стомаха, по-специално, за да могат по-лесно да се разградят до аминокиселини, които след това могат да се използват около тялото. С други думи, ензимите, открити в храната, която ядем, не участват в храносмилателния процес; по-скоро самите те се усвояват точно както другите протеини.

Долния ред

С изключение на няколко редки здравословни състояния, при които производството на ензими е нарушено, като панкреатична недостатъчност, всички ензими, от които се нуждаем, за да смиламе храната, се произвеждат в собствените ни тела. Нямаме нужда от помощта на растителни ензими, за да го направим. Не е необходимо да се консумират само сурови храни, а храненето със сурова храна не е непременно по-здравословно от това, което включва варени храни.

Хареса ли ви тази публикация? Прочетете последната публикация на Kit за митове: Kombucha лекува ли се за всички?

Относно Кити Бройе

Кити е член на Научно-консултативния панел на Guiding Stars, група от експерти в областта на храненето и общественото здраве, създадена да разработи набор от критерии, в резултат на които е разработен патентован алгоритъм, използван за анализ на хранителни продукти. Кити е също експерт по комуникации в областта на храните и храненето и собственик на NutriComm Inc., компания за маркетинг и комуникации, която обслужва производители на храни, търговски групи и фирми за връзки с обществеността в цялата страна.

Преди това в редакцията на списание Good Housekeeping тя е писала много статии в списания и редовно участва в различни публикации и уебсайтове, включително блога Guiding Stars. Кити е и съавтор на няколко готварски книги. Член на Академията по хранене и диететика и няколко от практическите групи на асоциацията, тя изкара два мандата като президент на Академията по хранене и диететика в Мейн. Кити е и допълнителен инструктор в отдела по хранене в Общинския колеж на Южен Мейн. Майка на двама млади възрастни, тя живее в Южен Портланд, Мейн със съпруга си.

За блога

Блогът Guiding Stars е вашето място за най-новите новини за здравето и храненето. Чуйте нашите научни съветници, вземете рецепта на „Пътеводители“ и научете съвети и трикове от други хора като вас, които интегрират здравословното хранене и здравословния начин на живот в натоварените си графици.

Абониране за регулярни новини

Категории

  • 10-та годишнина (8)
  • Аудио съвети (5)
  • Най-доброто от мрежата (120)
  • Рецепти за календар (7)
  • COVID-19 (16)
  • Профилактика на заболяванията (2)
  • Експерт готвач (98)
  • Семейство (40)
  • Фитнес и отслабване (41)
  • Хранителни алергии (3)
  • От градината (7)
  • Общи (1)
  • Новини от водещи звезди (43)
  • Здраве и здраве (74)
  • Здравословни празници (53)
  • Здрави деца (37)
  • Здравословни съвети (67)
  • Инфографика (3)
  • Кухненски умни (83)
  • Наука за храненето (198)
  • Хранителни побутвания (10)
  • Нашият диетолог (200)
  • Тест (3)
  • Отзиви за рецепти (263)
  • Обзор на рецепти (106)
  • Кухня без стрес (16)
  • Изненадващи звезди (12)
  • Устойчивост (4)
  • Истинските изповеди на хранителни маратонки (2)
  • Видеоклипове (41)

скорошни публикации

Търсене на храна

Потърсете някоя от 100 000 храни в базата данни Guiding Stars и вижте нулевата, една, две или три звезди на хранителна оценка за тази храна.