Национален център за опазване на домашната храна
Септември 2015 г.

домашните

Тиквите предлагат много повече от спирка на вратата на Хелоуин. Този сезон е и най-подходящото време за намиране и използване на захар или пай тикви, най-доброто за готвене и печене. Тиквените семки от всяка тиква също могат да бъдат изсушени и печени.

Консервирането на тиквено масло или пюре от тиква НЕ се препоръчва.
Домашното консервиране е не препоръчва се за тиквено масло или за всяка пюре от тиква или зимна тиква. През 1989 г. Службата за разширение на USDA публикува за първи път Пълното ръководство за консервиране на дома, което остава в основата на препоръките за разширяване днес, намерено в ревизията от декември 2009 г. Единствените указания за консервиране на тиква и зимна тиква са за месо на кубчета. Всъщност указанията за приготвяне на продукта включват изявлението "Внимание: Не пасирайте или пасирайте."

Консервиране на кубчета тиква

За консервиране се препоръчват само методи за консервиране под налягане на кубчета тиква. Нямаме правилно проучени указания, които да препоръчаме за консервиране на пюре или пюре от тиква или зимна тиква или тиквено масло. За да бъдат безопасни, всички храни с ниско съдържание на киселини, включително тиква, трябва да се консервират, като се използват тествани процеси на консервиране под налягане (Осигуряване на безопасни консервирани храни). По-старите методи, като консервиране на вряща вода за зеленчуци, консервиране с фурна и консервиране с отворена кана, са дискредитирани и могат да бъдат опасни (Оборудване и методи, които не се препоръчват от Пълното ръководство на USDA за консервиране, 2009 г.).

Средно 16 паунда са необходими за натоварване на консерва от 7 литра; средно 10 паунда са необходими за натоварване на консерва от 9 пинта - средно 2¼ паунда на четвърт. Тиквите и тиквите трябва да имат твърда кора и без струни, зряла каша с идеално качество за готвене в прясно състояние. Тиквите с малък размер (сортове захар или пай) правят по-добри продукти. Мия; отстранете семената, нарязайте на филийки с ширина 1 инч и ги обелете. Нарежете плътта на 1-инчови кубчета. Вари се 2 минути във вода. Внимание: Не пасирайте или пасирайте. Напълнете буркани с кубчета и покрийте течността за готвене, оставяйки 1-инчово пространство за главата.
Регулирайте капаците и обработете, като следвате препоръките на USDA: http://www.homefoodpreservation.com/how/can_04/pumpkin_winter_squash.html.

Замразяване на тикви

Замразяването е най-лесният начин за консервиране на тиква и дава най-качествения продукт. Изберете пълноцветна зряла тиква с фина текстура (не жилава или суха). Измийте, нарежете на части за готвене и отстранете семената. Гответе до омекване във вряща вода, на пара, в тенджера под налягане или във фурна. Отстранете пулпата от кората и намачкайте. За охлаждане поставете тиган, съдържащ тиква, в студена вода и разбърквайте от време на време (So Easy to Preserve, 2006). Опаковайте в твърди контейнери, оставяйки свободно пространство и замразете.

Сушене на тиква и тиквени семки

Измийте, обелете и отстранете влакната и семената от месото от тиква (или тиква от Хъбард). Нарязва се на малки тънки ленти с ширина не повече от един инч с дебелина 1/8 инча. Бланширайте ленти над пара за 3 минути и потопете за кратко в студена вода, за да спрете действието на бланширане. Не е необходимо да се охлажда до стайна температура преди сушене. Отцедете излишната влага. Изсушете лентите в електрически дехидратор, докато станат крехки.

Тиквата също прави отлична сушена растителна кожа. Пюрето сготвена тиква и се прецежда. Добавете мед и подправки и след това изсушете на домашна тава за дехидратор на храна. http://www.homefoodpreservation.com/how/dry/veg_leathers.html.

Сушенето на семената и печенето на семена са два различни процеса. За да изсъхне, внимателно измийте тиквените семки, за да премахнете полепналата влакнеста тиквена тъкан. Тиквените семки могат да се сушат на слънце, в електрически дехидратор при 115-120 ° F за 1 до 2 часа или във фурна само на много ниска, топла температура, за 3 до 4 часа. Разбърквайте ги често, за да избегнете изгаряне. Изсушените семена не трябва да се съхраняват с влага, останала в тях.

За повече информация относно съхранението на сушени зеленчуци вижте препоръките тук: http://www.uga.edu/nchfp/how/dry/pack_store.html .

За да изпечете семената, вземете сушени тиквени семки, хвърлете с масло и/или сол и печете в предварително загрята фурна при 250 ° F за 10 до 15 минути.

Мариноване на тиква

Тиквата може да се използва в мариновани рецепти като салса, лютеници и лакомства; Вашите рецепти обаче трябва да се третират като прясно приготвени храни и да се съхраняват в хладилник. Нямаме изпитани рецепти и процедури, които да препоръчват за безопасно консервиране на тези видове продукти чрез метода на вряща вода или чрез консервиране под налягане.

Тиквени консерви

Гелираните консерви разчитат на естествената киселинност, присъстваща в повечето плодове, за безопасно съхранение на храните. Повечето плодове имат естествени киселини, така че конфитюрите или желета могат да бъдат безопасно консервирани в процес на вряща водна баня. Тиквата обаче е ниско киселинен зеленчук и не може безопасно да се консервира в процеса на баня с вряща вода. Сладко или подсладено консервиране трябва да има достатъчно захар и/или добавена киселина, за да се третира безопасно, без притеснения относно ботулизма. Необходимо е също така определено ниво на киселинност, за да накара пектиновата молекула да образува гелова структура. Понастоящем USDA и Georgia Cooperative Extension нямат изпитани рецепти, които да препоръчат за безопасно консервиране на консерви от тиква (конфитюри, желета, консерви или тиквено масло) и съхраняването им при стайна температура. Тези тиквени продукти трябва да се съхраняват в хладилник или фризер и да се третират по същия начин като пресната тиква.

Помислете за безопасност

Помислете за безопасността, когато планирате да консервирате тикви. Тиквата е ниско киселинен зеленчук и изисква специално внимание при приготвянето и обработката. Използвайте отлична хигиена при работа с прясна или консервирана тиква. Не позволявайте нарязаната тиква да престои на стайна температура повече от 2 часа по време на приготвянето преди консервиране. Нямаме правилно проучени процедури, които да препоръчаме за домашно консервиране на тиквено масло или мариновани продукти от тиква като салса, лютеници и лакомства; рецептите, които опитвате, трябва да се сервират незабавно или да се съхраняват в хладилник по всяко време.