повече
Emily Rubin, RD, клиничен диетолог в катедрата по гастроентерология и хепатология на Джеферсън, споделя как да подобрите храненето си, като включите повече билки и по-малко сол.

Знаете ли, че консумацията само на една чаена лъжичка сол (2325 mg натрий) на ден надвишава препоръчителното ежедневно количество натрий? Това не отчита никакви други ежедневни храни, които съдържат натрий, като пакетирани храни или ястия в ресторанта.

Според Центровете за контрол и превенция на заболяванията (CDC) средният американец консумира средно 3400 mg натрий на ден. Това е с около 30 процента повече от препоръчаното от Американската асоциация за сърдечни заболявания и Диетичните насоки на Министерството на земеделието за по-малко от 2300 mg на ден.

Някои хора добавят сол към храната си, дори преди да я опитат. Те може да не осъзнават рисковете за здравето, свързани с консумацията на диета с високо съдържание на натрий, като хипертония (високо кръвно налягане) и сърдечни заболявания. Сега е моментът да направите промяна - 29 август е Национален ден за повече билки, по-малко сол - и приберете тази солница!

Вместо да използвате сол, подправете ястията си с билки. Заместването на билки със сол може не само да увеличи вкуса, но и да осигури ползи за здравето. Куркума (куркумин) и розмарин (розмаринова киселина) могат да осигурят противовъзпалително действие и е известно, че пресният джинджифил лекува гадене. През цялата история основната употреба на чесъна (алицин) е заради неговите лечебни свойства - благоприятства здравето на сърцето и дори обикновената настинка.

Но нека не забравяме миризмата, вкуса и вида на билките. Билките създават апетитно ястие, което може да предизвика спомен за определено ястие. Може би това е миризмата на чесън в неделя, докато задушавате кюфтета в доматен сос или аромата и външния вид на розмарин, чесън, мащерка и лук върху прясна Турция по време на празничния сезон.

Въпреки че пресните билки може да изглеждат най-добре, те не винаги са на разположение, те имат кратък срок на годност и трябва да се съхраняват внимателно. Сушените билки осигуряват същите големи ползи. Пресните билки са най-добри, когато се използват за завършване на ястие и трябва да се добавят в края на готвенето. Някои от най-добрите пресни билки са босилек, копър плевел, лук, кориандър, мента, магданоз и естрагон. Използвайте сушени билки по-рано в процеса на готвене, така че вкусът им да има достатъчно време да влее цялото ястие. Най-добрите сушени билки са дафинови листа, майоран, риган, розмарин, градински чай, чубрица и мащерка.

Кратко ръководство за билки

Босилек - сладък и азиатски

Вкус: сладък, остър, анасонов аромат

Употреба: домати, месо или морски дарове, супи, яхнии и пържени картофи.

Куркума

Вкус: земен, леко горчив

Употреба: индийска и мароканска кухня, домашни птици, агнешко месо, къри, яхнии, ястия с ориз

Магданоз - плосколистен или италиански магданоз

Използване: месо на скара, птиче месо, супи, омлети, салати от картофено пюре, сосове, салати. Поръсете върху съдове в края на готвенето. Къдравият магданоз се използва като гарнитура.

Риган

Вкус: горчив, остър

Използване: доматени сосове, оцет, омлети, киш, хляб, мариновани зеленчуци, говеждо, птиче месо, черен боб и пица. Изсушеният риган се намира по-лесно от пресния. Използвайте наполовина по-малко сушен риган, отколкото пресен.

Мащерка

Вкус: фин, сух аромат, леко ментов

Използване: Американска и европейска кухня, месо, птици, риба, зеленчуци.

Розмарин

Вкус: дървесна билка, остър вкус

Употреба: супи, меса, яхнии или сосове. Добавете розмарин пестеливо.

Cilantro

Използване: най-популярната подправка - латино и азиатска кухня. Сладките стъбла и листа обикновено се консумират сурови, добавени след приготвяне на ястие. Корените се използват за приготвяне на тайландски кари пасти.

Лук

Използване: чудесно като гарнитура. Добавете в самия край на готвенето, за да увеличите максимално цвета и вкуса.

Италианска смес за подправки - перфектна смес и кухненски щапел

Вкус: микс от чесън, лук, розмарин, риган, мащерка и майорана.

Употреба: пица, тестени ястия, сърдечни ястия от месо, супи на базата на бульон, маринати

Подправянето с билки може да бъде смущаващо в началото, но с практиката и разбирането на уникалните вкусове ще знаете кои билки да овкусят всяко ястие. Идеята за използване на сол ще бъде история.

БИЛКОВО ПЕЧЕНИ МОРКОВИ И РЕЦЕПТА ОТ ТУКЧИНИ

Съставки

* 2 средно големи тиквички на тънки филийки

* 2 средно големи моркови на тънки филийки

* 1 супена лъжица зехтин

* 1 чаена лъжичка сушен розмарин

* 1-2 чаени лъжички пресен смлян пипер

* 2 чаени лъжички мащерка

* 2 чаени лъжички смлян лук

Указания: Загрейте фурната до 425 градуса. Намажете зеленчуците със зехтин и хвърлете с подправки. Поставете върху лист за печене и гответе, докато се постигне омекотяване или желаната нежност. Около 20-30 минути. Сервирайте веднага.