Малко са храните, по-симпатични, добре закръглени и универсални от омлета. Можете да ги ядете сутрин, обед или вечер. Тяхната звездна съставка - яйце, очевидно - ги прави фантастичен източник на протеини. Хвърлете малко сирене, зеленчуци и печени картофи и сте покрили почти всичките си хранителни основи. С други думи, трудно е да се объркате с това чудо с един панел. Където можете да сгрешите обаче, е в приготвянето на това вкусно ястие. Достатъчно е да се каже, че има много грешки, които трябва да се правят при готвенето на омлети, и всички ние сме виновни за тяхното правене (вероятно повече, отколкото бихме искали да признаем).

готвенето

За щастие в света има далеч по-хитри кулинарни таланти, които са готови да споделят своите изпитани трикове с останалите от нас. Лошата новина е, че овладяването на производството на омлет не е толкова просто, колкото да хвърлите няколко яйца в тиган и да се надявате на най-доброто. Отнема малко прецизност. И все пак, всички можем да се съгласим, че търсенето на перфектен омлет е достойно начинание, нали? Освен това, ако някога сте домакин на парти и сте в крачка за храна, показването на новооткритите си умения за омлет несъмнено ще впечатли гладните ви гости.

Но първо, за да тръгнете по пътя към съвършенството на омлета, ще трябва да знаете най-големите грешки, които всеки допуска, когато ги готви. Защото, хей, помага да се знае какво да не се прави, нали?

Използвате тиган с грешен размер

Извадихте съставките си от хладилника и ги подредихте върху плота като добри малки войници. След това посягате към своя надежден тиган - който, нека бъдем честни, вероятно е вашият фаворит, защото е единственият, който може да бъде достигнат. Може да е огромен тиган в стил уок или може би износеният от времето железен тиган, който баба ви е дала. Но ето това е проблемът: Ако не е с правилния размер, вие се настройвате за неуспех.

„Попитайте всеки готвач. И ще намерите доста строг консенсус, че изработването на перфектния омлет започва с точния брой яйца и подходящия размер тиган“, настоява компанията за кухненски аксесоари Whiskware. Въпросът, според компанията, е, че използването на твърде голям тиган води до омлет, тънък като хартия. За да се избегне ликвидацията с мръсна чиния, Whiskware препоръчва да се придържате към 7- до 8-инчов тиган.

Така че, макар размерът да не е от значение навсякъде, той наистина има значение, когато готвите омлети. Имайте това предвид и вземете тиган, който ще отговори на вашите очаквания.

Не разделяте белите

Вдигнете ръката си, ако не сте имали представа, че трябва да отделите белтъците си, когато правите омлет. (* Повдига ръка. *) Уелп, пребройте ни днес, когато най-накрая научихме истината, защото според съобщенията това е важна стъпка за постигане на нирвана под формата на омлет.

За да направите „супер пухкав, омлет на суфле“, трябва да обърнете подобаващо внимание на белтъците. "Разбийте белтъците с [щипка] сол, докато се образуват твърди върхове и включете половината смес в жълтъците с бъркалка. Внимателно сгънете останалата част от белтъците, разпределете в тиган, отгоре с натрошено сирене, покрийте и гответе три минути ", предлага редакторът на храни и напитки на Lifehacker Клер Лоуър.

Невероятното яйце, мястото на спиците на самото скромно яйце, обяснява логиката на това разделяне. "Мазнините от яйчен жълтък ще попречат на белтъците да бият правилно. Когато отделяте яйца, внимавайте да не попадне жълтък в белтъците." Сайтът стига дори дотам, че предлага да отделите всеки белтък в чаша или малка купа, преди да го пуснете в купата на миксера. Ако получите дори прашинка жълтък в бяло, хвърлете го. Кой знаеше?

Вие се увличате с топинги

Нека предговорим това, като кажем, че това е вашият живот; правиш ти. Като казахме това, има моменти, в които можем да се възползваме от опита на другите и готвенето на омлети е едно такова време. Нека писателят на храната Карон Лю служи като предупредителна приказка. Някога той не можеше да направи омлет, без той да се превърне в нещо като странно яйце за запържване. Виновникът? Беше прекалено ревностен, когато дойде време да добави гарнитурата.

В статия от 2014 г. за Хранителната мрежа обаче Лиу разкри, че най-накрая се е отказал от навика си за твърде много добавки. Той уточни, че най-добрият му съвет за успех на омлета е само използването на „до три добавки по 1/3 чаша всяка или 1/2 чаша, ако използвате само две заливки“. Предишният му метод за хвърляне на каквото и да било в хладилника, което го е впечатлило, се оказа основен диверсант. "Зареждането на вашия омлет с твърде много неща би довело до разкъсване на яйцето и ще стане по-скоро кавга", обясни той.

Преди да започнете да разбивате следващия си омлет, натиснете спирачките. Лиу има още един съвет относно добавките: Пригответе ги съответно. С други думи, намалете размера, който отнема повече време за готвене от други (съставки като гъби, лук, бекон, броколи, чушки) и ги задушете, преди да стартирате яйцата си. "Имал съм много хотелски омлети, когато захапвам яйцата и опитвам сурови гъби в центъра. Не правете това", посъветва Лиу.

Не се движите достатъчно бързо

Освен ако не приемате истински горчиви, терминът горчив не е точно този, който искате да хвърлите, когато описвате кулинарните си творения. И все пак, според Allrecipes, това би могло да бъде присъдата, ако някой вкуси омлет, който не бърза. Какво е небързаният омлет, ще попитате? Е, за да бъде ясно, това е антропоморфизиране. Единственият, който не бърза тук, сте вие ​​и е много вероятно да ви спечелите обратното на възторжен преглед в кухнята.

Макар да е изкушаващо да отделите сладкото си време за готвене на яйцата, които ще служат като основа на вашия омлет, това е лоша услуга. След като топлината на печката ви наистина се върти, време е и вие да се нагорещите. „Ключът обаче е да готвите яйца бързо, но внимателно“, обяснява Allrecipes. "Ако омлетът стане твърде кафяв, може да има малко горчив вкус." И, хайде, горчив омлет звучи всичко друго, но не и апетитно.

Не се стресирайте, ако не сте сигурни как най-добре да готвите яйца бързо и леко - има трик, който е приятно прост. Казва Allrecipes, „Наклонете тигана и с шпатула повдигнете омлета на ръба, като оставите суровото яйце да тече отдолу. Тази техника има две цели: Едно, омлетът се готви по-бързо (без прекалено зачервяване), когато бягате суровото яйце отгоре; две, създава фини слоеве кремообразна пухкавост. "

Разбивате твърде много яйца

Какъв е този стар идиом? Две яйца са по-добри от едно? Добре, може би това не е точно начина, по който се изразява. Ако попитате някой специалист по готвене на омлет, той вероятно ще предостави подобна линия. Да вземем например Лейси Байер, авторката на A Sweet Pea Chef. В стремежа си да открие перфектното съотношение между яйцата и горната част, тя определи какъв според нея е идеалният брой яйца за използване в омлет.

„Не препоръчвам да се опитвате да направите голям омлет и след това да го разделите на две (или 3 или 4)“, пише Байер в своя блог. "Всички искаме да намалим наполовина времето за приготвяне на закуска (или времето за обяд и вечеря), но приготвянето на голям омлет и разделянето му не е добра идея. В крайна сметка ще получите бъркани яйца вместо омлет, защото обърнете огромен омлетът не е лесен. " Не споменавайте, посочва Байер, колкото повече яйца използвате, толкова по-вероятно е някои от тези яйца да се окажат подготвени.

Нейният съвет? Започнете с две яйца. Винаги можете да добавите още един яйчен белтък, ако искате да увеличите приема на протеини. Байер отбелязва, че можете, разбира се, да разбиете трето яйце, ако се чувствате жадни. Въпреки това, всяко повече от три е прекалено много и заслужава втори омлет.

Вие се отказвате от пресни съставки

Кой от нас не е разбърквал случайно омлет, използвайки каквито и съставки да имаме под ръка в хладилника? Независимо дали става въпрос за последните няколко яйца, които са намалели в картонената кутия, или някои остатъци броколи на пара, не можете да победите лесно достъпните съставки за удобство. Но това, че ги имате под ръка, не означава, че ще ви дадат най-доброто изживяване с омлет, което бихте могли да имате.

Всъщност Southern Living вярва, че „колкото по-свежо, толкова по-добре“ трябва да бъде вашето основно правило, когато става въпрос за приготвянето на омлет-убиец. „Пресните яйца правят разлики в света, когато става въпрос за тази основна закуска“, настоява магазинът. За щастие, прости улики могат да ви покажат колко свежи са вашите яйца. "Ако сте запален купувач на фермери, ще можете да видите разликата в цвета на яйцата направо от фермата в сравнение с закупените в магазина. Пресните местни яйца обикновено имат живи жълто-оранжеви жълтъци - и вашият омлет ще бъде много по-вкусен (и пъстър!) заради него. "

Същата логика се отнася и за пълнежите и топингите на вашия омлет, така че не забравяйте да посегнете към тези пресни яйца и пресни продукти, следващият път, когато желанието за омлет достигне.

Хвърляте всичко в тигана твърде рано

Където води Алтън Браун, ние ще следваме. Така че, когато създателят на Good Eats (коментато на slash Iron Chef America, авторът на най-продаваната готварска книга на slash) казва, че объркваме важна част от процеса на приготвяне на омлет, ние вземаме под внимание. Не е изненадващо, че Браун има богатство от знания, когато става въпрос за разбиване на това прекрасно ястие - но това е един конкретен съвет, който той предлага, който е скромен брилянтен.

„Загрейте тигана си празен за няколко минути, преди да добавите маслото“, посъветва Браун като част от приноса на рецепта за списание „Food Network Magazine“, „Дори незалепващата повърхност е осеяна с микроскопични пори, които яйцата могат да запълнят и задържат. метал, притискайки тези отвори. " Умът е взривен, нали?

В случай, че сте любопитни (както би трябвало да бъдете в името на добрия омлет), Браун не предлага да прекарвате необикновено много време в очакване на тигана да се загрее. Тази допълнителна, но супер полезна стъпка ще ви върне само две до три минути, като през това време трябва да поставите сотения тиган на средна до висока температура. Също така ще трябва да отделите 10 секунди, след като започнете да готвите яйцата, за да оставите вашия омлет да седи непокътнат, за да се развие правилна външна кора. Но когато всичко е казано и направено, обеща Браун, "Вашето търпение ще бъде възнаградено."

Използвате грешното масло

За някои от нас маслото е масло е масло. Всичко е добре и ще вземем допълнително, моля и благодаря. И това може да звучи като кощунство, има такова нещо като грешното масло. Такъв е явно случаят, когато става въпрос за маслото, което избирате, когато правите омлет. Домашната богиня Марта Стюарт го смяташе за такова.

В изданието на Martha Stewart Living от 1997 г. Maven ясно посочва, че някои видове масло са нежелани за омлетите, защото са склонни към изгаряне. „Използвайте избистрено масло, което не изгаря толкова бързо, както осолено или несолено масло“, каза Стюарт. „Ако все пак използвате редовно масло, внимавайте внимателно, за да не изгори.“

Просто мислете за избистреното масло като за течно злато. Както и в, не само си струва теглото си в злато в кулинарния свят, но и буквално изглежда като разтопен благороден метал. Въпреки че най-вероятно сте запознати с това, че се използва като сос за потапяне за омари и други скъпи ракообразни, избистреното масло може да се похвали с много гъвкавост в кухнята поради много високата си точка на дим - и затова тази красива маслена мазнина (без мляко твърди вещества) е идеален за приготвяне на омлети.

Готвиш го твърде дълго

Най-печелившата черта на омлет - освен вкус, разбира се - може да се окаже, че е сравнително бърз и лесен за създаване. Независимо дали сте били гладни, преди да започнете да го приготвяте, или миризмата на готвене го е накарала глада ви да прекали, вие винаги сте благодарни, че можете да излеете омлет в най-кратки срокове. Но това е нещото: Ако наистина искате да е най-добрият омлет, който може да бъде, ще трябва да практикувате малко сдържаност.

Повечето от нас вероятно готвят омлет, докато яйцата се сварят докрай. И макар това да изглежда като разумен подход, BBC Food препоръчва различен маршрут. За сайта трябва да „свалите тигана от огъня, докато яйцето все още е леко течащо в средата“. Ако сега се притеснявате от хранителни болести като салмонела, които идват от яденето на нещо недостатъчно, не бъдете. Според BBC Food „остатъчната топлина ще сготви яйцето и спанака.“ Остатъчна топлина, FTW!

Не мислите извън кутията

Когато се плъзнете в кабинка в IHOP и поръчате омлет, знаете, че това, което излиза от тази кухня, ще бъде леко въздушно одеяло от яйца, прегръщащо сирене и други вкусни пълнежи. Неведнъж може би дори сте се чудили как са успели да направят омлета си толкова шибан пухкав. Е, приятели, както подозирахте, IHOP има тайна съставка. Това, което вероятно не сте очаквали, е, че тайната им съставка е тесто за палачинки.

„Като добавя малко количество тесто за палачинки към яйцата си, IHOP постига няколко неща“, разкрива The Daily Mail. "Едно, добавя някаква структура към яйцата, което ги прави малко по-здрави и пълнещи. Второ, допълнителната влага води до по-пухкав цялостен продукт. И три, добавя и най-малкото количество вкусен вкус на палачинки към сместа."

Това означава, че някъде по пътя някой в ​​кухнята на IHOP е направил сериозно извън кутията - или още по-добре, вътре в палачинката - мислене, когато готви омлет, и резултатът е ястие, което е възхитително и отличително в еднаква мярка. Морал на историята? Не се страхувайте да експериментирате, докато се опитвате да създадете перфектния омлет, защото може просто да се натъкнете на собствената си много специална звездна съставка.

Погрешно подготвяте яйцата

Кулинарният свят смята Жак Пепен за голяма работа и с основание. Освен че е емблематичен водещ на готварско шоу сам по себе си, легендарният френски готвач потърка лакти с подобни на Джулия Чайлд. И така, през 2013 г., когато Buzzfeed искаше демонстрация как да се направи перфектният омлет, разбира се, те почукаха на Пепин.

Точно от портата нещата станаха интересни. След като бързо разхождаше читателите през тигана с подходящ размер (осем инча) и „фини билки“ (див лук, магданоз, естрагон и кервил), Пепин подчерта значението на правилното напукване на яйца. Както и, ъъъ, ние през цялото време напукваме грешно яйца. Тайната, според Пепин, е разбиването на яйцата ви върху повърхност като плота. „Когато пропукате купата, черупката се избутва вътре в яйцето, не е добре“, обясни Пепин.

И това не е всичко. След като сте напукали яйцата правилно, трябва да предприемете друга стъпка за приготвяне на яйца, която вероятно сте пропуснали. Преди да разбиете яйцата, пробийте жълтъците с вилица - това улеснява смесването на всичко заедно. Това е от решаващо значение, защото след като подправите яйцата със сол и черен пипер, трябва да ги разбъркате енергично с останалите съставки. - Не вървете бавно тук - предупреди Пепин. Вашите яйца трябва да бъдат изключително добре смесени, преди да започне готвенето на омлет. И тук току-що напукахме яйцата си по купата и орехме напред. Цк, цк!

Прекалено усложняваш нещата

Бетча не осъзна, че толкова много е влязло в приготвянето на омлет, а? Разбира се, готвенето на омлет по същество е форма на изкуство. Но нека се каже, че прекаленото изгубване във вътрешното функциониране на приготвянето на омлет може да има също толкова катастрофални ефекти, колкото пренебрегването на всички съвети, каталогизирани тук. Блогът на Pioneer Woman казва толкова много, така че трябва да е истина.

В статия за масово популярния сайт на Drummond през 2016 г. хранителният блогър Erica Lea призна, че първите й няколко опита за приготвяне на омлети се оказват катастрофа. Тя би могла да определи основните си проблеми достатъчно лесно: прекалено много мляко в яйцата, твърде много пълнеж и опит да накара омлетите й да изглеждат достатъчно изящни за трапезария. И все пак й отне гореща минута, за да свърже точките. "Най-накрая разбрах, че прекалено усложнявам нещата. Затова опростих процеса си и внезапно играта ми с омлет се подобри неимоверно", каза тя.

Успокояваният, но печеливш метод на Леа включва две яйца с малко сол (разбъркано с вилица), прилично петно ​​масло (защото „омлетите са жадни неща!“), Шепа сирене, съчетано с няколко предварително приготвени пълнежа като гъби и бекон и внимателно сгънато време. Това е почти всичко. Моралът на историята? Когато се съмнявате, нека бъде просто.