издънки

Млечни издънки. Може да искате да отрежете по-големите листа от образец като този отпред. Издънките на заден план са почти перфектни, особено този отдясно.

Напоследък в ресторанта сме обсебени от издънки на млечни водорасли (издънките на Asclepias syriaca или обикновена млечка). Те са страхотни, защото помагат да се запълни празнината в това за какво да се лови през месеца или така на „междинно“, което имаме, докато лисичките не започнат, но тези хубави момчета са много повече от утешителна награда.

Намирането на годни за консумация диви растения не е трудно, но намирането на наистина вкусни е. Млечната трева и подаръците от нея са наистина едно от най-великите неща, които съм открил досега, и имам известен фураж Сам Тейър, за да благодаря за това. За първи път прочетох за събирането на леторастите от млечни водорасли в книгата на Thayer The Forager’s Harvest, която е чудесен ресурс за нас в Минесота, тъй като Thayer е базирана в Уисконсин. Няма много литература за дивата храна на Средния Запад и по-голямата част от нея е остаряла, повтаряща се информация за полеви справочници, така че книгата на Thayer е истинско съкровище.

Обратно към издънките на млечните водорасли. Те са страхотни, защото са не само широко достъпни, но и вкусни. Може да е трудно да се намерят диви растения, на които липсва горчивина, така че млечните водорасли наистина стоят отделно. Когато издънките са млади, стъблото е нежно и сочно, дори близко до горчиво, както казват някои хора. Ето го ритникът и Сам покрива това в книгата си: има горчиви видове, наречени dogbane.

Може да е трудно да се отдели обикновена млечка от кучешка и аз веднъж направих грешката да направя супа с издънки на догабане вместо млечни, беше невероятно горчиво. И двете растения обичат да посещават едни и същи области и за съжаление и двете издават бял латекс, когато стъблото е счупено.

Двете растения се различават по това, че стъблото на кучето е много по-твърдо, освен това листата са по-заострени и са по-тънки от пухкавите, леко космати листа от млечни водорасли. Листата на Dogbane също са много гладки на допир, където листата на млечни водорасли са малко размити, като градински чай. Просто опитвам малки парченца от стъблото на полето, не е трудно да се избере хапещото от истинската сделка.

Много горчиво куче: млечни водорасли си приличат. Листата достигнаха до по-голяма точка и растат по-близо до дръжката, стъблата също са тънки и много по-твърди, не толкова меки или нежни като младите млечни водорасли.

Ако сладките издънки не бяха достатъчно хладни, след като стъблата започнат да стават влакнести, млечните водорасли продължават да се променят. Вече виждам как любимата ми част от растението започва да се показва: пъпките. Подобно на броколите от алтернативно измерение, те са отлични и имат всеки сладък характер, който правят издънките, ако не и повече.

Прекаляване

Само кратка бележка, преди да се впуснете в приключение с млечни водорасли. Свръхконсумацията на млечни водорасли за някои хора може да доведе до някои проблеми със стомашно-чревния тракт. Започнете от малко, да речем няколко издънки или унция, вижте как се чувства стомаха ви и го вземете от там.

Дребна пъпка от млечни водорасли, изчакайте да ги съберете, докато станат по-големи. Накрая те стават лилави, разхлабват се и се превръщат в цветя, които правят хубава гарнитура.

Ето някои общи кулинарни познания, които съм извлекъл от работата с тях:

  • Бланширайте млечните си водорасли в подсолена вода преди пържене, за да сте сигурни, че са нежни.
  • Не прекалявайте, особено ако за първи път сте. Яжте първо няколко издънки, за да сте сигурни, че са съгласни с вас, тъй като храносмилателната система на всеки е различна. Прекаленото снизхождение може да разболее някои хора, дори и да е добре сготвено.
  • За да откриете къде млечните водорасли са нежни по време на бране, отчупете ги там, където се почистват, точно както бихте направили аспержи.
  • Обичам да премахвам големите листа от млечни водорасли, когато ще ям стъблото, чак до най-горните листа. Листата, които отрязвате, можете да готвите отделно, ако искате, предлагам да ги накълцате, след това да задушите, докато омекнат и омекнат.
  • Млечната трева обича мазнините, трудно е да се обясни, но листата са склонни да имат вкус „сухи“, представете си, че ядете варени листа от градински чай. Масло, масло, винегрет, свинска мас, използвайте каквото искате, просто го дръжте смазано и ще бъде вкусно.
  • Остатъците от подстригване на млечни водорасли могат да бъдат задушени до омекване или пюрирани до оцветяване на тестени изделия, както правя в тази рецепта.