рататуй

Сезон е на рататуи! Ratatouille е класическа френска яхния в края на лятото, която е забавно да се каже (rat-tuh-TOO-ee) и е забавна за приготвяне. Опакован е с пресни продукти: домати, патладжан, тиквички и жълти тикви и чушка.

Това лято взехме проби от автентичен френски рататуй в Прованс. Харесах някои рататуи повече от други, затова се зарекох да измисля своя любима рецепта за рататуй, когато се прибера у дома. Днес е денят!

В Прованс рататуят обикновено се приготвя на котлона. Всеки зеленчук се готви в зехтин, докато омекне правилно. В крайна сметка всички съставки се комбинират и се задушават, за да се стопят вкусовете.

Французите знаят как да готвят и тази концепция определено трябва да се спазва. Ratatouille съчетава голям обем от късно-летните зеленчуци, които имат различно време за готвене. Ако се опитате да ги хвърлите наведнъж в саксия, никое от зеленчуците няма да има шанс да се карамелизира, патладжанът ще се разпадне, докато тиквичките станат нежни, а вашият рататуй вероятно никога няма да реализира пълния си потенциал.

Тази рецепта е малко по-различна. Ще печем зеленчуците, докато вкусно се карамелизират по краищата и малко дехидратират (тук няма пискливи или кашави тиквички). След това ще добавим тези перфектно печени зеленчуци към задушен пресен доматен сос.

Този метод дава невероятен рататуй. Съпругът ми казва, че това е най-доброто, което е имал. Освен това е по-лесно да се направи от правилния плот за рататуй, тъй като изисква по-малко време да стоите над печката. Ура!

5 причини да обичаш Рататуй

  1. Това е чудесен начин да изразходвате излишък от зеленчуци в края на лятото. Ако се приберете от фермерския пазар с твърде много, направете рататуй.
  2. Рататуй превръща основните зеленчуци в магия. Дори ако обикновено не обичате патладжан или летен скуош, обзалагам се, че ще се насладите на този рататуй.
  3. Той е веган и без глутен, за да могат всички да се насладят. Просто изберете съответно акомпаниментите си.
  4. Ratatouille е страхотна рецепта за грим. Вкусът му е още по-добър на следващия ден и се претопля прекрасно. (Можете също да замразите допълнително рататуй за по-късно.)
  5. Направете го кино вечер и гледайте Ratatouille на Disney!

Съставки на Рататуй

Тази рецепта включва традиционни съставки на рататуй, които са:

Пресни домати

Пресни домати са ключови за приготвянето на рататуй, който има вкус свеж и жив, а не скучен и тежък. Ще настържем доматите (или ще ги забършем в кухненския робот) и ще ги приготвим лук и чесън да се направи неустоим доматен сос.

Опитах тази рецепта с консервирани домати и не вкуси почти толкова приятно. Можете да го направите, ако трябва (използвайте една голяма кутия счукани домати от 28 унции), но пресните домати наистина са най-добри.

Патладжан

Патладжан е известен с това, че е труден за приготвяне, но е лесен за печене! Не е необходимо осоляване. Фурната се грижи за всичко.

Тиквички и жълти скуош

Обичам визуалната комбинация от зелено тиквички и жълта тиква. Ако искате да използвате два от един тип вместо и двата, няма проблем.

Чушка

Вземете своя избор червен, оранжев или жълт звънец.

Зехтин

Екстра върджин зехтин заслужава извикване. Използваме само толкова, колкото е необходимо, така че този рататуй не е мазен, както някои могат да бъдат.

Хвърлянето на зеленчуците леко в масло повишава повърхностната им температура, което ни помага да постигнем тези вкусни карамелизирани ръбове. Накрая, разбъркването на чаена лъжичка зехтин в тенджерата предлага допълнително богатство и билков вкус. Не го пропускайте!

Пресен босилек и подправки

Ще завършим нашия рататуй с шепа накълцани босилек, което оживява яхнията ни със свеж вкус. Ще добавим и поръсване от сушен риган—Трошете го между пръстите си, докато го добавяте, за да събудите вкуса. След това добавете сол и пипер докато вашият рататуй не вкуси напълно прекрасно.

Как да направим Рататуй

Ще намерите пълния изглед в рецептата по-долу. Не се плашете от продължителността на рецептата - не е трудно. Ето същността:

  1. Подгответе зеленчуците си и загрейте фурната.
  2. Хвърлете патладжана със зехтин и сол върху един лист за печене, а тиквата и чушката на друг лист за печене. Подредете зеленчуците на равномерен слой. (Използването на две тигани дава на зеленчуците място за дишане и ни позволява да разделяме зеленчуците по време на готвене.)
  3. Изпечете и двете форми във фурната наведнъж, като разбъркате наполовина. Патладжанът ще свърши по-рано от другия тиган.
  4. Междувременно направете обикновен доматен сос на котлона. Разбъркайте печените зеленчуци в задушения доматен сос, когато са готови.
  5. И накрая, добавете пресен босилек и подправки. Сервирайте веднага или оставете да се охлади до стайна температура, преди да охладите за по-късно.

Гледайте как да направите Рататуй

Предложения за сервиране на Рататуй

Добре, още една причина да обичате рататуй - можете да му сервирате толкова много различни начини! Ето няколко идеи:

  • Сервирайте рататуй като яхния, с хрупкав хляб отстрани. Препечено, ако желаете.
  • Сервирайте го върху прясно сварена паста. Толкова добър.
  • Остатъците правят страхотна закуска. Просто добавете варени яйца: пържени, бъркани или поширани.
  • Превърнете го в предястие, като натрупате лъжици върху препечена багета.

Може да се насладите на поръсване с настърган пармезан или моцарела върху някое от горните.

Предложено оборудване

Вероятно вече разполагате с подходящо оборудване във вашата кухня. Ето какво ще ви трябва (това са партньорски връзки):

  • Два големи листа за печене с рамки за печене на зеленчуци. Тези тигани (наречени „тигани с половин лист“) са с идеалния размер за печене на половин килограм патладжан на кубчета без припокриване. Те са това, което използват всички професионални разработчици на рецепти, те са евтини и се кълна в тях.
  • Ренде за сирене или кухненски робот за разграждане на пресните домати.
  • Холандска фурна или тенджера с супено дъно за печката.

Моля, кажете ми как се получава вашият рататуй в коментарите! Това е малко трудоемко, както всички добри рататуи, но се надявам, че това доказва на 100 процента усилията.

Търсите по-вкусни рецепти от края на лятото? Ето няколко от любимите ми:

Рататуй

  • Автор: Бисквитка и Кейт
  • Време за подготовка: 20 минути
  • Време за готвене: 40 минути
  • Общо време: 1 час
  • Добив: 4 порции 1 x
  • Категория: Яхния
  • Метод: Печен и котлон
  • Кухня: френска

4.9 от 264 отзива

Научете как да направите най-добрия френски рататуй с тази безупречна рецепта! Номерът е да изпечете зеленчуците, след което да ги добавите към къкри доматен сос. Рецептата дава 4 щедри или 6 по-скромни порции.