Публикувано от Лори Шемек; 7 май 2018 г.

Естествените алтернативи на подсладителите са все по-популярни сред последователите на кетогенната диета и хората, които се стремят да излекуват тялото си естествено от редица състояния и заболявания.

Какви са всички естествени подсладители?

Естествените подсладители са растителни алтернативи на захарта, които са калорични, но естествено получени. Те включват продукти на растителна основа като стевия, екстракт от плодове монах и екстракт от корен от цикория. Последователите на кето диета от план с ниско съдържание на въглехидрати често се съветват да приемат подсладители само ако имат нисък гликемичен индекс (GI). GI индексът показва колко веществото повишава кръвната захар и инсулина.

Нискокалоричните подсладители като Erythritol имат нулев процент G.I. но се считат за захарни алкохоли, така че не се обсъждат в тази статия.

Изкуствените подсладители като аспартам и захарин абсолютно не попадат в категорията естествени подсладители. Освен това продуктите с изкуствени подсладители също не се препоръчват за тези, които желаят да спазват здравословни диети, поради обширните изследвания, свързващи изкуствените подсладители с нездравословни странични ефекти.

Въпреки че медът е естествен подсладител, той е с високо съдържание на калории и с висок гликемичен индекс, което кара кръвната захар да скочи. В резултат на това също не се препоръчва за диетични планове с ниско съдържание на въглехидрати.

Така че нека да открием най-добрия естествен, некалоричен подсладител!

подсладител

Стевия

Стевия е естествен подсладител, който е билка от Южна Америка и се използва от векове. Листата на растението са петнадесет пъти по-сладки от захарта. Широко предлагана под формата на прах или течност, стевия се произвежда чрез използване на процес на водна екстракция на изсушените, внесени листа от стевия, последван от процес на прекристализация.

Стевията в извлечения си вид е две-триста пъти по-сладка от захарта. По-рано имаше вкус на сладник, но по-новите форми нямат този послевкус. Той е идеален за диети с ниско съдържание на въглехидрати, тъй като има нулев процент G.I. и така не влияе върху нивата на кръвната глюкоза или нивата на инсулин. Предлага се в течност, прах или гранули.

Зелената листна стевия не се обработва химически по същия начин като бялата стевия, но не е толкова сладка. Ако се закупи прясно, може да се потопи във вода, след това да се филтрира и да се използва като течен подсладител. По-малко сладък продукт от комерсиално произведеното, зелените листа също могат да бъдат нарязани и интегрирани в готвенето.

  • Без калории
  • Няма токсични ефекти
  • 200-300% по-сладки от захарта
  • Няма вредно въздействие върху съдържанието на витамини и минерали в храната
  • Няма отрицателно влияние върху кръвната захар и инсулина поради нулевия процент G.I.
  • Съдържа съединения, показани за намаляване на оксидативния стрес
  • Най-лесно достъпни от всички естествени подсладители

  • Поради своята здравина, той често се смесва с високогликемични добавки като малтодекстрин
  • Обработва се с помощта на алкохолни разтворители
  • Прекомерната консумация може да причини газове, подуване на корема и гадене
  • Може да предизвика алергична реакция при тези, които са алергични към семейство Asteraceae от растения (маргаритки, хризантема, слънчоглед).


Екстракт от плодове монах

Плодовете на монасите са зелен пъпеш, който расте в Китай и Северен Тайланд. Екстрактът се прави чрез отстраняване на кожата и семената на плода и събиране на сока. Сокът се смесва с гореща вода и се филтрира и изсушава. Този естествен подсладител има леко горчив вкус, различен от стевия и поради това понякога се продава в комбинация с плодови захари.

Предлага се в течна или прахообразна форма. Екстрактът от плодове на монах също е лесно достъпен в САЩ като концентрат за сок, а в Япония се предлага под марката Suraya, в гранулирана форма без послевкус. Той е 150-200 пъти по-сладък от захарта и има нулев GI и това го прави идеален за последователи на диета с ниско съдържание на въглехидрати и кето.

Плюсове на екстракта от плодове на монах

  • Нула калории
  • Няма странични ефекти
  • Съдържа антиоксидантни могрозиди, които намаляват оксидативния стрес
  • Безопасен за бременни жени и кърмещи жени

Недостатъци на екстракта от плодове на монах

  • Труден за източник
  • Най-скъпият естествен подсладител
  • Неприятен послевкус
  • Може да се смесва с друг естествен подсладител като декстроза по време на обработката, която влияе върху нивата на кръвната захар
  • Могрозидите могат да стимулират инсулина

Екстракт от корен от цикория

Коренът от цикория се отглежда широко в Европа и САЩ. Екстрактът се получава чрез смилане на корен от цикория и смесването му с вода, която след това се филтрира и поставя в процес на центрофугиране. Допълнителни процеси премахват цвета му, а резултатът е екстракт от корен от цикория, който е пухкав бял прах, подобен на гранулирана захар, но само тридесет и пет процента като сладък.

Този естествен подсладител е любим на диабетиците, тъй като има рейтинг от нула процента гликемичен индекс и съдържа инулин. Инулинът е пребиотично влакно, което естествено помага на червата. Единственият недостатък е, че твърде много може да причини дискомфорт в храносмилането. Освен това има положителни ефекти от кръвната захар, както и други ползи за здравето.

Екстрактът от корен от цикория върви най-добре като заместител на пудра захар, но поради слабата си сладост трябва да се комбинира с други по-силни естествени подсладители.

Екстрактът от корен от цикория е естествен подсладител, който не бива да се бърка с изпечения смлян, изсушен корен от цикория, който често се използва като заместител на кофеин без кофеин, поради леко горчивия си вкус.

Плюсове на екстракт от корен от цикория

  • Нулево въздействие върху кръвната захар
  • Съдържа инулин, който помага за нормализиране на чревната флора
  • Има прахообразна консистенция, подходяща за заместване на захар на прах
  • Леки противовъзпалителни свойства
  • Потиска апетита, тъй като има обемен ефект в дебелото черво, а също така може да подобри движенията на червата

Недостатъци на екстракт от корен от цикория

  • Само 35% сладки като захар
  • Консистенцията на праха може да не е желана
  • Прекомерната консумация (повече от 5 g версия на корена със сладки фибри) може да причини газове, подуване на корема, гадене, метеоризъм, спазми в стомаха, диария

И така, кой е най-добрият натурален подсладител?

Всеки естествен подсладител, алтернатива на захарта, има различни предимства и рискове. Изборът на един зависи от вашето здравословно състояние или причина за проучване на алтернативни подсладители.

Стевията е една от най-лесните за намиране, предлага се в по-големите супермаркети, използвана е най-дълго и изглежда най-безопасната, без вредни странични ефекти.

Екстрактът от плодове на монах е най-сладкият заместител на захарта, но е по-труден за набавяне и най-скъп.

Екстрактът от корен от цикория е първият избор за диабетици и хора, които искат да се борят с храносмилателните проблеми, но изисква смесване с други подсладители, за да се получи същата сладост като захарта.