Килер и щапелни продукти са тайната на обилното вегетарианско ястие.

Свързани с:

може

Днес растителните меса се превърнаха в популярен избор за мнозина, които искат или да ядат по-малко месо, или да нямат месо. Въпреки че със сигурност са удобни, има някои недостатъци: дълги списъци с съставки, неприятни аромати по време на готвене и текстура, която определено не е нито месо, нито зеленчук. Със сигурност няма нищо лошо в използването на тези съставки, ако ги харесвате, но може би не искате безмесното ви ястие да има вкус на ... ами месо! Никога не се страхувайте, има голям свят на вегетарианско и веганско готвене, който съдържа големи вкусове без специални съставки и все още задоволява месо или бивш месоядец.

За януари/февруарския брой на списание Food Network исках да създам вегетарианско ястие с тестени изделия със същите уютни вкусове като месна рагу, но използвайки ежедневни съставки - и исках да стане за по-малко от 40 минути. След малко експериментиране усъвършенствах използването на нарязани препечени орехи и нарязани гъби за приятна гъвкава текстура, както и доматено пюре и консервирани домати, за да създам обилен, но не тежък сос. По пътя си взех няколко основни съвета, които трябва да обмислим, когато става въпрос за създаване на същото удовлетворение от текстурата и вкуса като месото в безмесно ястие.

Ще ви трябва източник на умами.

Умами е известен като петия вкус (заедно със сладък, солен, горчив и кисел) и придава този пикантен, жадуван дълбок вкус на вашето ястие. Много растителни съставки са богати на умами, включително гъби, ядки, домати, водорасли и соев сос. Използването на някои от тези съставки ще гарантира, че вашето ястие се чувства пълно с вкус, а не воднисто или скучно.

Текстурата е ключова.

Лесно е да завършите с меко, еднофактурно ястие, когато готвите със зеленчуци и боб - има причина, че поръсването на крекери върху супа моментално я развълнува! Смесването на текстури прави ястието по-интересно и носи удовлетворение от първата хапка до последната. Използвайте разнообразни техники за готвене, за да създадете нови текстури: печете, пържете с тиган, варете и/или задушете. Помислете как режете зеленчуците си: цветя от карфиол ще има по-различна хапка, отколкото настъргана върху големите дупки на рендето. И когато се съмнявате, поръсването на препечена галета, нарязани ядки или препечени семена върху готово ястие ще продължи много.

Не забравяйте мазнините и солта.

Сред готвачите има поговорка: Мазнината носи вкус. И е вярно, заедно със солта. Това е част от причината, поради която ястията в ресторантите изглеждат много по-ароматни. Понякога домашните готвачи се притесняват, че допълнително поръсена сол ще направи ястието им прекалено солено, но е по-вероятно то да засили вкусовете и да направи всичко в ястието да прилича повече на себе си. Зеленчуците и зърнените култури са по-склонни да бъдат земни, меки или воднисти, когато останат равни. Щедрото масло и голяма щипка сол ще бъдат първият градивен елемент за много по-ароматно ястие.

Въоръжени с тези три съвета, има свят от възможности за боб, леща, консервирани и пресни зеленчуци и подправки, които най-вероятно вече са в килера ви. Ако все още се чувствате малко плах, ето няколко страхотни рецепти за чили, за да започнете.