По-добре не губете цяло състояние за пържене в зехтин.

Пърженето на храна вкъщи вече е някак страшно. Разбрахме. Работите с вана с горещо, бълбукащо масло. (Те защитаваха замъци с тези неща, за да плачат на глас!) Така че, за да улесним нещата, нека поговорим за най-доброто масло за пържене. След като го свалите, можете да отидете в града, като се побъркате за всички останали неща. Готов? добре.

най-доброто

Ако пържите у дома, трябва да използвате растително масло. Бам. Ето. Моля.

Добре, нека отидем малко по-дълбоко, защото това не е много конкретно. Технически всяко масло, получено от растение, може да се нарече растително масло. Зехтин. Рапично масло. Слънчогледово олио. Това са всички растителни масла. Говорим за нещата, които направо казват „Растително масло“ на етикета. Това обикновено е комбинация от различни растителни масла, смесени заедно за максимална икономическа ефективност. Той е неутрален по вкус и макар да не е олиото, към което бихме посегнали, ако да речем, дресираме салата, ние го обичаме за пържене. Защо? Страхотен въпрос. Ето три причини:

Точката на дима

Всяко масло има точка на дим, температурата, при която маслото ще започне да гори и да създава дим. Вероятно сте се сблъсквали с това при изгаряне на месо в чугунен тиган. Димната точка на растителното масло обикновено се движи някъде между 440 ° и 450 °, което го поставя в горния край на спектъра. Понижаваме пърженото пиле в масло, което е около 350 °, което оставя приятна възглавница между маслото и точката му на дим.

Вкусът

Е, всъщност това е липсата на вкус. Не пържим храна, за да й придадем особен вкус. Пържим храна, за да я приготвим (и да я направим хубава и хрупкава). Затова искаме неутрално масло, такова без никакъв силен вкус. Растителното масло попада в категорията на неутралното масло и запазва чистотата на вкуса на всичко, което пържим. Заемаме категорична позиция по отношение на неутралното масло, което може да изглежда неинтуитивно, но ние отказваме да останем. неутрален. по въпроса.

Разходите

Използвате много масло, за да пържите нещо дълбоко и последния път, когато проверихме, маслото струва пари. Определено има и други неутрални, силно загряващи масла, които работят за пържене - рапица, слънчоглед, фъстъци и оризови трици, за да назовем само няколко - но те са склонни да струват много повече от нашето надеждно родово растително масло. И тъй като има толкова висока точка на пушене, може да се използва повторно - просто го оставете да се охлади, след като изпържите в него, прецедете през сито, за да извадите парченца, и го декантирайте в бутилка за по-късна употреба.

Накратко, най-доброто масло за пържене поддържа нещата управляеми. Той поддържа разходите управляеми. Поддържа вкуса управляем. Той поддържа цялото изживяване при пържене управляемо. Което е точно това, което искате, когато гледате съд, пълен с попаряващи горещи триглицериди.