рецепта

Какво ще кажете за пица тази вечер? Домашните пици вечери трябва да бъдат забавни и лесни и точно тук влиза в действие тази рецепта за тесто за пица. Готово е след 15 минути, започнете да завършвате. Това е много по-бързо от доставката!

Това бързо тесто за пица дава кора със средна дебелина, която е хрупкава по дъното и малко дъвчаща в средата. Той има прекрасен, дрожден вкус само с намек на пълнозърнесто. Толкова обичам това тесто, че го споделих в моята готварска книга Love Real Food.

Това тесто няма неуловимата, разтеглива, дъвчаща, заквасена текстура, за която жадувам в автентична пица от тухлена фурна. Това домашно тесто е фантастично, все пак. Няколко причини да обичате тази рецепта:

  • Направен е от нулата с основни, полезни съставки.
  • Можете да го направите в кухненския си робот (или на ръка).
  • Това тесто изисква нулево време за проверка. Можете да си направите пици веднага.
  • Тестото изисква минимални усилия - само няколко омесвания и няколко рула с точилка.

Нека направим няколко пици!

Потърсих до краищата на Интернет, за да намеря проста, надеждна, бърза рецепта за тесто за пица от пълнозърнеста пшеница. Преминах през няколко торби с брашно в процеса и направих доста бъркотия.

Първо, немесеното тесто на Джим Лахи ме провали поне три пъти. Мисля, че беше, защото го приготвях с брашно от пълнозърнести сладкиши. Научен урок: Пълнозърнестото брашно и маята не се разбират.

Опитах и ​​тесто от тиган на Cook’s Country, което се оказва, че е пържен плосък хляб. Не благодаря.

Накрая се обърнах към един от любимите ми блогъри и най-сладки приятели, Мелиса от „Fauxmartha“. Тя публикува адаптация на тестото за бързо пица на Cook’s Country. Моята версия е комбинация от двете и се прави със 100 процента пълнозърнесто брашно.

Лесни съставки за тесто за пица

Тази супер бърза рецепта за тесто е направена с прости, основни съставки - въпреки че една двойка може да ви изненада!

Брашно

Това тесто за пица работи добре с различни брашна. Ето вашите опции (използвайте една и съща сума независимо):

  • Пълнозърнесто брашно дава тесто само с намек за орехов пшеничен вкус. Не го намирам за разсейващо.
  • Бяло пълнозърнесто брашно, което е направено с бели пшенични плодове вместо червени, дава 100% пълнозърнесто тесто с почти неоткриваемо количество пшеничен вкус.
  • Универсалното брашно работи добре ако това е, което имате под ръка.
  • Не използвайте пълнозърнесто пшенично брашно; не съдържа достатъчно глутен, за да си сътрудничи с дрожди.

Ето как да измерите брашното в чаши използвайки метода „лъжица и мах“:

  1. Внимателно разбъркайте брашното си с голяма лъжица, за да го разхлабите.
  2. Лъжица брашното в мерителната си чаша (не го гребете!).
  3. Изравнете излишъка с нож за масло.

Топла вода

Разтварянето на маята в топла вода елиминира всякаква пясъчност и й позволява да се смеси с меда и зехтина.

Бързо растящи или незабавни дрожди

Важно е тук да се използват бързо нарастващи или незабавни дрожди, тъй като, както подсказват имената, този вид дрожди действа много бързо. След като се комбинира с топлата вода, мед и зехтин, тази мая е готова само за пет минути.

Мед или захар

Ще захраним маята с една супена лъжица мед или захар.

Зехтин

Зехтинът помага да се запази тестото нежно и гъвкаво.

Сирене пармезан

Пармезанът е просто подобрител на вкуса. Марките Whole Foods 365 и BelGioioso предлагат вегетарианско пармезан. Алтернативите включват чедър или частично обезмаслена моцарела.

Солта също е подобрител на вкуса. Нито едно тесто за пица не би било пълноценно без малко сол.

Често задавани въпроси за пица тесто

През годините съм получавал немалко въпроси относно тази рецепта за тесто. Накратко, това тесто е най-добре да се направи според указанията и да се използва веднага!

Мога ли да използвам редовни активни дрожди? Мога ли изобщо да пропусна маята? Не го препоръчвам. Тази рецепта е наистина предназначена за незабавни/бързо втасващи дрожди. При обикновени активни дрожди или без дрожди като цяло, кората е по-свежа и подобна на крекери с по-малко въздушни мехурчета. По принцип просто не е толкова добър.

Мога ли да пропусна меда/захарта? Не го препоръчвам. Захарта захранва маята и без нея кората няма да има толкова приятен вкус. Крайният резултат няма да бъде толкова нежен и ще има по-малко малки въздушни джобове.

Мога ли да пропусна пармезана? Да, можеш. Пармезанът е само за вкус. Или можете да замените друго твърдо сирене на негово място, като чедър или частично обезмаслена моцарела.

Мога ли да направя това тесто преди време? Технически да, можете да го охладите и изпечете в рамките на няколко дни (увийте топчетата тесто в леко намаслено пластмасово фолио). Това тесто обаче е проектирано да бъде лесно и бързо. Готов е за по-малко от 15 минути и наистина има най-добър вкус, когато се изпече веднага.

Мога ли да замразя това тесто? Да, но най-добре е, когато се използва веднага (вижте по-горе). Увийте топчетата тесто в леко намаслено найлоново фолио и ги поставете във торбички с фризер. Размразете тестото в хладилника за една нощ или при стайна температура за няколко часа.

Мога ли да приготвя това тесто на скара? Да! Вижте бележките за рецептите.

Мога ли да използвам това тесто за приготвяне на калцоне или пълнен хляб (като хляб за боклук)? Да, успешно направих калцоне. Преди печене намажете отгоре леко със зехтин и изрежете няколко малки процепа отгоре, за да може парата да излезе. Печете около 10 минути при 500 градуса по Фаренхайт.

Ами ако нямам кухненски робот? Няма проблем! Проверете бележките за рецептите за инструкции как да направите това тесто на ръка. Предполагам, че бихте могли да използвате миксер за стойка KitchenAid като алтернатива на кухненския робот.

Колко тежи това тесто? Това тесто тежи малко над 1 килограм и дава две 11-инчови пици. Използвах тази рецепта успешно в рецепти, които изискват 1 килограм тесто за пица - просто не забравяйте, че ще правите две по-малки пици вместо една голяма.

Направете това тесто и се насладете на тези пици

  • Пица с песто от рукола и бадем
  • Ананас за барбекю, пица Халапеньо и Фета
  • Бадемова пица Броколини
  • Пица с брюкселски кълнове с балсамов червен лук
  • Пица с козе сирене Butternut Ribbon
  • Гръцка пица
  • Кале Песто Пица
  • Ягода, босилек и балсамова пица
  • Крайна веге пица

Лесно цяло пшенично тесто за пица

  • Автор: Бисквитка и Кейт
  • Време за подготовка: 20 минути
  • Време за готвене: 10 минути
  • Общо време: 30 минути
  • Добив: 4 до 8 1 x
  • Категория: Пица
  • Метод: Кухненски робот
  • Кухня: италианска
  • Диета: Вегетарианска

4.8 от 130 отзива

Разбъркайте тази рецепта от 100% пълнозърнесто тесто за пица във вашия кухненски робот. Едва ли има нужда от време за месене или втасване. Можете да направите тази пица за по-малко от времето, необходимо за доставката на пица. Вечерята е готова! Дава две средни (11 ″ диаметър) пици.

Съставки

Пълно пшенично тесто за пица

  • 1 чаша вода, загрята до 110 градуса (много топла, почти твърде гореща за комфорт)
  • 1 супена лъжица мед или захар
  • 1 супена лъжица зехтин екстра върджин
  • 1 плик (2 ¼ чаени лъжички) бързорастяща или незабавна мая
  • 2 ¾ чаши (345 грама) бяло пълнозърнесто брашно или редовно пълнозърнесто брашно
  • ¼ чаша настърган пармезан
  • 1 чаена лъжичка фина сол

Топинги

  • 1 чаша сос за пица или една кутия от 32 унции цели домати, отцедени и натрошени на ръка
  • 2 до 3 чаши натрошено сирене с частично обезмаслено сирене моцарела
  • Допълнителни топинги, по желание

Инструкции

  1. Загрейте фурната до 500 градуса по Фаренхайт с решетка в горната трета на фурната.
  2. Разбийте вода, мед, олио и мая в течна мерителна чашка или малка купа. Оставете маята да се стегне за 5 минути. Дотогава трябва да се раздуе.
  3. Пулсирайте брашно, пармезан и сол в кухненския робот, докато се смесят. Докато пускате кухненския робот, бавно изсипете водната смес и обработвайте, докато се образува рошава топка, около 1 минута.
  4. Изсипете тестото върху набрашнена работна повърхност и бързо месете тестото няколко пъти, докато се събере. Разполовете тестото наполовина.
  5. На набрашнена повърхност използвайте точилка, за да разточите тестото на два кръга с диаметър около 11 инча. За най-добри резултати разточете тестото колкото е възможно по-тънко. Стремете се към равномерна дебелина, а не към идеално кръгла форма.
  6. Внимателно повдигнете и прехвърлете един от кръговете върху лист за печене, застлан с хартия за печене. Намажете външния 1-инчов тестото с леко покритие от зехтин. Добавете половината от соса за пица или натрошени домати (смачкайте доматите над мивката, за да излезе възможно най-много течност). Поръсете с половината сирене и всякакви други заливки, които искате да добавите.
  7. Печете на горната решетка, докато кората и сиренето станат леко златисти, около 10 минути за пица със сирене и 12 минути за пица с допълнителни гарнитури. Повторете с останалото тесто, след това нарежете и сервирайте. Остатъците от пица ще останат добре в хладилника за около 4 дни.

Бележки

Рецепта, адаптирана от неставащата кора за пица на Fauxmartha и бързото пилешко тесто на Cook’s Country.

Отстраняване на неизправности: В малко вероятния случай, че тестото се придържа към пръстите ви и не задържа формата си, добавете още брашно, само по 1 супена лъжица наведнъж. Обработете за кратко, за да се смеси отново (или разбъркайте отново, ако правите на ръка).

Направете го веган: Пропуснете сиренето. Използвайте кленов сироп или веган захар вместо мед.

Опции за брашно: Универсалното брашно и тук ще работи добре (същото количество). Не използвайте брашно от пълнозърнести сладкиши. Не съм опитвал тази рецепта с никакви смеси от брашно без глутен; Не съм сигурен, че ще работи с тях.

Опции за сирене: Пармезанът е в тази рецепта за аромат. Марките Whole Foods 365 и BelGioioso предлагат вегетарианско пармезан. Можете да замените моцарела или чедър, ако сте навън. Рецептата дори ще работи без сирене.

Вариант за пица камък: Тази кора се оказва особено страхотна, ако я печете върху горещ камък за пица или стомана за пица (имам тази връзка/филиал) вместо лист за печене. Винаги съм имал късмет да плъзгам пицата с пергаментната хартия отдолу върху камъка за печене. Пицата ще се пече много по-бързо на гореща повърхност, така че я следете и съответно намалете времето за готвене.

Опция за грил: Това тесто работи чудесно на скара. Поставете го внимателно върху решетките и избягвайте докосване през първата минута на готвене.

Индивидуални пици: Разделете това тесто на четвъртинки (вместо на половинки), за да направите 4 пици „личен тиган“, всяка с диаметър около 6 инча. Печете около 7 до 10 минути (или по-малко, ако използвате костилка за пица), докато кората и сиренето станат леко златисти.

Няма кухненски робот? Комбинирайте брашното, пармезана и солта в голяма купа. Разбъркайте, за да се смеси, след това налейте сместа от мая и вода в купата, докато разбърквате с голяма лъжица. Разбъркайте, докато се включи цялото брашно и тестото се събере, след което продължете със следващата стъпка.