изследвания

Що се отнася до съветите за диетата, в някои дни не е трудно да се почувствате като Алиса в страната на чудесата. Излиза ново проучване и всичко, което сте мислили, че знаете за най-здравословния начин на хранене, остава изправено на главата си. Яйцата, които бяха лоши, сега са полезни за вас. Червеното месо беше добро, после лошо, после наистина грозно, след като Световната здравна организация каза миналата година, че вероятно причинява рак.

А тестени изделия? Вие го отхвърлихте от менюто си преди години. Сега? Учените казват, че това е полезно не само за вас, но хората, които го ядат често - италианци в едно конкретно проучване - имат по-нисък индекс на телесна маса от тези, които не го правят.

Изследователи от института Neuromed в Позили, Италия, набраха над 23 000 участници в проучването, които се съгласиха да им се измерват теглото, височината, обиколката на талията и бедрата. Те също така участваха в проучване за изтегляне на храна, в което изброиха цялата храна, която са яли през последните 24 часа. Те получиха картички с картинки, за да им помогнат да преценят размера на порциите и изследователите ги попитаха дали припомнените ястия са представителни за това, което обикновено ядат.

6 причини въглехидратите да не са враг

Изводът: Обичайните консуматори на макаронени изделия имат по-нисък индекс на телесна маса, тримери на кръста и по-малък риск от наднормено тегло и затлъстяване в сравнение с другите участници в проучването. Изследването е публикувано през юли в списание Nutrition & Diabetes.

Не би трябвало да е изненада. Пастата е неразделна, макар и по-малко възвестена част от средиземноморската диета, която през последните няколко десетилетия се превърна в златен стандарт за здравословни диети. Хората в средиземноморския регион, включително Италия и Гърция, имат по-малко сърдечни заболявания, диабет и дори рак, отколкото хората в САЩ. Те също са по-тънки.

За съжаление, макароните, тъй като са направени от пшеница, бяха омазани с репутацията си в движението срещу хляб, стимулирано от нарастването на диетите с ниско съдържание на въглехидрати и без глутен. Истината е, че пастата не е нещо като хляб. Не всички въглехидрати са еднакви.

Повечето тестени изделия, за разлика от повечето рафинирани хлябове, имат относително нисък гликемичен индекс, мярка за това колко бързо дадена храна може да залее кръвообращението със захар, според The ​​Glycemic Index Foundation, организация с нестопанска цел, финансирана от Университета в Сидни, Австралия (където гликемичният индекс). Пастата, приготвена ал денте, обикновено има ГИ някъде между 40 и 50. Белият хляб, напротив, се предлага с ГИ около 80. По-ниската е по-добра.

Тайната на успеха на тестените изделия може да бъде от вида пшеница, използвана за приготвяне на повечето юфка в италиански стил: Durum (от който се получава грисът), по-твърдо зърно, което, когато се приготви ал денте, не отделя толкова нишесте, което може да вдигне ГИ на храната. С други думи, преваряването „желатинизира“ тестени изделия, което ще увеличи ГИ.

Въпреки че тези констатации са вълнуващи за любителите на юфка навсякъде, важно е да се има предвид, че участниците са яли тестени изделия като част от средиземноморската диета - режим на хранене, който подчертава, че храните, за които вече се разбира, че са ефективни компоненти на диета за отслабване (помислете за много плодове и зеленчуци, пълнозърнести храни, бобови растения и ядки). Следователно не можем да кажем, че яденето на тестени изделия води до загуба на тегло. Това, което можем да кажем, е, че яденето на тестени изделия в умерени количества като част от здравословната диета няма да отмени постигнатия от вас напредък.

Тайната на вашия успех при запазването на тестени изделия в менюто е да направите както правят италианците:

1. Не приемайте тези констатации като лиценз за прекаляване. Направете размерите на порциите малки. В италианското проучване най-голямото количество, което участниците са яли по време на хранене, е три унции паста. Това дори не е цяла чаша. Ако сте на програма Nutrisystem, насочете се към половин чаша паста, приготвена ал денте (това се брои за една SmartCarb).
2. Не използвайте аксесоари с мазнини. Пастата Alfredo плувайки в кремообразно сирене не е от вида макаронени ястия, които ще ви запазят здрави и стройни. Облечете макароните си с зеленчуци, сос от маринара или шприц зехтин с поръсено сирене пармезан или романо.
3. Добавете паста към вашата салата. Изследователи от Penn State установиха, че хората, които са яли тестени ястия със салата, се чувстват по-бързи и ядат около 11% по-малко от храната, отколкото тези, които нямат салата.