Пиенето на тези напитки след най-добрите си години може да бъде огромен риск

които

Всички извадихме глътка от кашон с мляко, който е изминал няколко дни след изтичане срока на годност, с малко или никакви последствия.

Което ни кара да се чудим: Дали тези дати наистина означават нещо?

„Датите на изтичане са нещо, което хората намират за объркващо и с основателна причина“, казва д-р Шафнър, д-р, професор по хранителни науки в университета Рутгерс. „Има дати на изтичане, най-добри по дати, най-добри преди дати - и всъщност няма много стандартизация около това, което означават всички.“

Всъщност Шафнер казва, че срока на годност се основава най-вече на качеството на продукта, а не на риска от замърсяване и често те са определени от законодателство, което не винаги се основава на най-добрите научни доказателства.

Например, млякото, произведено в щата Ню Джърси на Шафнър, има една дата на годност, ако се продава в щата, но същото мляко е подпечатано с различна дата на изтичане, ако се продава точно през държавната линия в Ню Йорк.

И все пак, въпреки че има някои дати на изтичане, които можете да игнорирате напълно, има някои напитки, с които учените по храна просто не рискуват.

Ето какво казват, че може да се превърне в потенциално опасно.

Е. coli е патогенът, който най-често се свързва с непастьоризирани напитки, но не е единственият.

„Непастьоризираното мляко може да подпомогне растежа на листерия, дори в хладилника“, казва д-р Катлийн Глас, асоцииран директор на Института за изследвания на храните към Университета на Уисконсин-Мадисън.

Пастьоризацията убива патогените чрез загряване на млякото (и други напитки) до температура, по-висока от тази, която бактериите могат да издържат.

Според Международната асоциация на млечните храни това традиционно се прави в гигантска чана, където млякото се загрява до 145 градуса за 30 минути.

В наши дни най-често срещаната техника е високотемпературна, краткотрайна пастьоризация, която задейства топлината до 161 градуса за 15 секунди, последвана от бързо охлаждане - което убива потенциалните патогени и прави напитките много по-безопасни за пиене.

Интересното е, че непастьоризираният ябълков сайдер, който ферментира с течение на времето, всъщност може да стане по-безопасен след изтичане на срока му на годност.

„Ако ябълковото ви ябълково вино е било замърсено с Е. coli - казва Шафнър, - бактериите всъщност биха умрели по-бързо при стайна температура, защото ябълковото вино би се обърнало към алкохол и би го убило.“