Млечен кефир - е ферментирала млечна напитка, пълна с много добри бактерии и техните продукти, които са създадени по време на ферментацията. Произхожда преди около 2000 години в Кавказките планини между Европа и Русия, което прави кефира един от най-старите съществуващи млечни ферменти. Кефирът е чудесно вкусна леко газирана ферментирала млечна напитка, подобна на киселото мляко (или мътеница).

Поради многобройните пробиотични бактерии тази ферментирала млечна напитка има много прекрасни здраве Ползи, страхотен вкус и обикновено се понася добре от непоносимостта към лактоза. Приготвянето му е много по-лесно от киселото мляко, а кефирът има много по-голям спектър от пробиотици от киселото мляко. Устойчивите зърна за многократна употреба също го правят по-икономичен. Популярността на тази модерна напитка нараства бързо, но е доста скъпа като комбуча.

Ето някои от ползите за здравето на млечния кефир:

  1. Той може да подобри липидния профил в серума според скорошно рандомизирано клинично проучване. Доказано е също, че специфичен щам на ферментирал лактобацилус ME-3, изолиран от кефир, подобрява липопротеиновия профил в кръвта, което означава, че може да регулира здравословни нива на холестерол във вашето тяло.
  2. Доказано е, че кефирът допринася за загуба на тегло при мишки, хранени с високо съдържание на мазнини, чрез промяна на микробиота и микобиота (състав на гъбички в червата).
  3. Кефир показа антитуморни ефекти при модел на рак на гърдата при мишки.
  4. Антиалергични и противовъзпалителни свойства.
  5. Проявява антимикробни и защитни свойства чрез инхибиране на растежа на такива патогенни бактерии и Streptococcus sp.
  6. Помага при непоносимост към лактоза и храносмилане на лактоза при възрастни, когато се консумират заедно.

вашия

Ето какво ви трябва и как да го направите.

Оборудване:

  • Стъклен буркан с широк кварцов размер (1L)
  • Прибори за бъркане (пластмасови или дървени [предпочитам качествена пластмаса, за да се избегне кръстосано замърсяване])
  • Фина найлонова мрежеста цедка за сирене или филтър за хартия за кафе (аз лично използвам филтри за кафе)
  • Гумена лента (за закрепване на кърпата за сирене или филтъра за кафе към буркана)
  • Квартална мерителна чашка
  • Стъклена бутилка за бутилиране (рециклирам бутилки комбуча от 16-18 унции с пластмасова капачка, закупени в хранителните магазини)
  • Norwex Envirocloth
  • Сламки от неръждаема стомана

Съставки:

Метод за приготвяне на млечен кефир

  1. Чисто първо повърхността, за да се гарантира, че зърната на кефира не се замърсяват от бактериите от околната среда. Съвет от микробиолог 🙂 Не обичам да използвам токсични химикали, затова почиствам повърхностите си с кърпа и вода.
  2. Поре мляко в стъклен буркан.
  3. Добавяне зърната в млякото с чиста лъжица. Можете да използвате само 1 ч.л.и до 1 с.л. Колкото повече зърна ще използвате, толкова по-кисело ще се окаже. Така че можете да експериментирате с количеството зърна, което предпочитате. Те ще се размножават доста бързо, затова можете да съхранявате допълнително в хладилник, покрит с мляко или да споделяте с приятел.
  4. Покрийте бурканът с кърпа за сирене, филтър за кафе или друга плътна, но дишаща кърпа или и сигурен с ластик.
  5. Оставете млякото със зърна да ферментира при стайна температура за 24 часа. Този етап се нарича още - хранене на зърната. Зърната се хранят с лактозата, присъстваща в млякото
  6. Смесват сместа от пресен кефир и зърната. Сместа може да бъде толкова гъста, колкото заквасената сметана. Бъдете внимателни, за да не разбиете зърната.
  7. Щам зърната с помощта на фината мрежеста цедка. Може да се наложи да смесите сместа внимателно с пластмасовата лъжица, докато прецеждате, защото сместа е доста плътна.
  8. Покрийте бурканът с кърпа за сирене, филтър за кафе или друга плътна, но дишаща кърпа или и сигурен с ластик.
  9. Повторете от стъпка 1. Поставете прецедените зърна в прясно студено бурканче от 0,5 мляко.
  10. Прецедената напитка от кефир е готова за пиене или я поставете в хладилника.
  11. Наслади се

Рецепти

Рецепти за приготвяне на смутита с кефир, домашно приготвена извара и „syrniki“ (пържени късчета от сирене) идват скоро в моя блог.