Пицариите с ножици може да изглеждат като тенденция, но техниката се корени в традицията.

нарежете

Ако сте били в наскоро отворени пицарии като Rock Pizza Scissors или Bonci, може би сте забелязали нещо относно техния метод за изрязване на филийки. По-конкретно, че го правят с ножици. И може би сте се чудили: защо? Класическият нож за пица на колела е един от най-специализираните кухненски инструменти и е лесен за получаване във всяка кухня. Смяната му за ножица ли е само за новост, или иновация, която си заслужава да опитате сами?

Оказва се, че отговорът зависи от това какъв вид пица имате на първо място. Джим Лахи, който е учил пекарство в Италия, преди да отвори Sullivan Street Bakery and Co., казва, че ресторантите му режат пицата си в римски стил с ножица повече от две десетилетия (въпреки че обикновено ги нарича ножици за храна. Виното, процесът всъщност е традиция, която може да бъде проследена до родната страна на пицата.

В Италия той разказва, че пицариите, обикновено тези, които обслужват пици с дълги плочи като Pizza al Taglio или Pizza Bianca alla Romana, използват ножици, за да персонализират размера на филийките за всеки клиент. „Традицията е, че човекът, който реже филийката ви, ви пита колко голям парче искате, а вие казвате„ да, режете го там “, казва Лахи. "Тогава те го претеглят и ви дават сметката въз основа на това, така че може много да се променя."

„Като цяло“, казва той, „ножиците изглежда работят наистина добре за дълги пайове от тип плоча и за по-тънки пици или пици, които са в малки тигани“, казва той и добавя, че в Италия често ще видите или ножици или „вид малък нож за пържола, който просто го изважда от тигана“. И съвет: „Ако имате нещо прясно от фурната и искате да отрежете малко малко вкусче за хората, то наистина работи добре и по този начин.

В собствените си ресторанти Lahey използва ножици от неръждаема стомана за пица - ако искате да опитате тези, можете или да започнете с ножиците за добро захващане на OXO ($ 18), или да отидете направо до върха с кухненските ножици C3220908 на All-Clad ($ 40) - но той казва, че всичко, което е достатъчно добре изградено, трябва да свърши работа. Така че да, ако сте хвърлили око на потвърдената работа, която държи на парчета Dreamfarm Scizza ($ 22), продължете.

Само внимавайте, казва Лахи, на по-големи, по-дебели филийки. "Ако ножиците са всичко, което имате и сиренето е разтопено горещо и току-що е дошло от фурната, вероятно ще си изгорите ръката."