Резюме

Заден план

Тази статия разглежда социалното измерение на гастрономията, като народните вярвания относно избягването и предписанията по време на етапите на менструация и бременност. Готвенето и храненето са проникнати със специални значения, но се обсъжда как те са свързани с многобройните идентичности на даден индивид, като менструация и бременни жени, и как тези идиоми и идеологии влияят върху избора на храна, договорен чрез народни вярвания. Допринасят ли хранителните рецепти за храненето? Търсейки тези отговори, настоящото проучване е предприето в два блока, гъсто населени от племето Карби в квартал Камруп в Асам, Индия. Целта на изследването беше да се разберат научно ценностите на народните вярвания.

Методи

Данните бяха събрани чрез провеждане на дискусия в фокусна група сред юноши и бременни жени.

Резултати

Може да се заключи, че храните, които са включени по време на менструация и бременност, са богати на хранителни вещества и избягваните през този период храни са донякъде научни.

Въведение

вярвания

Материали и метод

Настоящото проучване е направено сред жени от Карби от квартал Камруп в Асам. Избрани са два административни блока на област Камруп, т.е. Чандрапур и Димория, тъй като те са били гъсто населени от населението на Карби. Чандрапур, който е хълмист полу-градски район, се намира на около 15 км от Диспур, столицата на Асам. Dimoria е в покрайнините на град Гувахати и има няколко общности, включително Karbi, Tiwa, Boro, Rabha, Garo, Tea Tribes и някои други, живеещи заедно. Данните са събрани от 15 села, където населението на Карби е гъсто населено. Във всяко село беше проведено дискусионно фокусиране за събиране на данни от юноши на възраст под 18 години и бременни жени във възрастовата група от 19 до 49 години. Графикът за интервюта беше използван за извличане на информация от момичетата на възраст под 18 години и възрастните жени относно хранителните навици, методите на готвене, хранителния прием и хранителния статус. За проучването са избрани общо 400 жени.

Резултати и дискусия

Хранителни практики сред жените Карби

Племената карби от област Камруп не са вегетарианци. Храните, които обикновено се ядат по време на хранене, са ориз, зелени листни зеленчуци, прясна риба, суха риба на прах (хукоти), суха риба (oakreng) и месо. Честотата на консумация на най-предпочитаната храна на жените Карби е представена в таблица 1.

Методи за готвене сред Karbis

The kangthu и kemang метод са били предпочитани и от Karbis от област Kamrup. В kangthu метод, прясна риба се смесва със сол, куркума и местни билки като дания (Coriandrum sativum L) или мъж дания (Eryngium foetidum). След това рибата се увива в бананови листа и се пуши в дърва за огрев или се пече в горещ железен тиган (керахи/тава). В kemang метод, сухата риба се смесва със сол, подправки, джинджифил и чесън и се поставя в прясна бамбукова тръба с единия край, затворен с възли. За аромат се добавят пресни и деликатни лимонови листа. След това бамбуковата тръба се пече на огън. Рибата, приготвена от kemang методът е деликатес сред Karbis, независимо от която и да е възрастова група.

Сухата риба се съхранява в бамбукови тръби за около година и се нарича тази суха риба сукати (на асамски език) или хукати на диалект на Карби. Карбис пут хукати във всяко ястие, приготвено от зеленчуци и зелени листни зеленчуци. По време на дъждовния сезон, когато езерата и реките са наводнени, всички мъже и жени отиват на риболов и събират много риба. Те изсушават рибите, като ги поставят в бамбуковите рафтове (Bhanglang) над камината в кухнята. Рибата се изсушава и след това я поставят в бамбуковите тръби и я съхраняват. Сухата риба става като прах и те слагат сухата риба на прах, докато готвят всякакъв вид зеленчуци. Хукати имат силна миризма, но когато се приготви, придава приятен аромат.

Хранителни практики по време на менструация

Настоящото проучване разкрива, че през периода на менструация се препоръчва от възрастните хора да се включват течности като вода и кокосова вода, тъй като се смята, че болката, която се усеща поради менструация, намалява. Включването на обикновена вода и кокосова вода може да е добре по време на менструация, тъй като задържането на течности е един от честите симптоми преди и по време на менструацията. Кокосовата вода, която е богат източник на хранителни вещества, помага за намаляване на задържането на течности. Уайт и др. [13] съобщава за задържане на течности по време на менструален цикъл и модели на менструация в средата на цикъла в 765 менструални цикъла при 62 здрави жени. Saat и сътр. [14] изследва рехидратацията след тренировка с прясна млада кокосова вода, въглехидратно-електролитна напитка и обикновена вода и установява, че прясна млада кокосова вода, естествена освежаваща напитка, може да се използва за рехидратация на цялото тяло.

Момичетата от Карби споменаха, че ферментиралият ориз (poita bhat) е включен за убеждението, че поддържа стомаха хладен. От хранителна гледна точка забелязахме, че месото, яйцата и изварата, които са добри източници на протеини, се избягват по време на менструация, но е отвратително да се отбележи, че вместо вегетариански продукти, балансът в протеините се поддържа чрез включване на вегетариански супи и леща. Ферментирал ориз (poita bhat), който е много добър източник на хранителни вещества, е включен през този период. Bhattacharyya [15] съобщава в проучване, проведено от Аграрен университет Асам, Йорхат, върху ферментирал ориз (poita bhat) и установи, че когато вареният ориз ферментира в продължение на 12 часа, съдържанието на желязо, калий и калций се увеличава. Пойта бхат се съобщава, че има охлаждащи свойства и произвежда успокояващ ефект.

Въпреки избягването на някои не-вегетариански храни по време на менструалния цикъл, приемът на протеини беше добър, тъй като племето Карби включва прясна риба или суха риба в ежедневната диета.

Много се набляга на приема на протеини, тъй като през юношеския период протеинът се изисква повече за растеж и развитие. Зеленчуците и плодовете, които се избягват, са много малко и не е проблем. Вместо това се препоръчва да се включат много зеленчуци и зеленчукова супа през този период, който отговаря на изискванията за витамини и минерали.

Хранителни практики по време на бременност

Всички кисели храни са ограничени до раждането на бебето от страх от спонтанен аборт и кървене. Твърде много кисели храни могат да причинят метеоризъм по време на бременност, затова се препоръчва на възрастните хора да ги избягват. Harsoliya и сътр. [23] разкрива, че тамариндът е кисела храна, съдържаща танини, наречени флобатанини, които могат да причинят гадене и повръщане. Изненадващо е да се отбележи, че някои от народните вярвания в храната, които се следват от времето на предците, са били научни, но възрастните хора може да не могат да дадат никакво научно обяснение.

Във всяка култура храната играе важна роля, особено по време на физиологични промени, които се случват в живота на жените. Хората подбират храни, което е приемливо в културно отношение. Изучаването на народните вярвания за храната е важен аспект, за да се знае как храната помага да останем здрави през периода на менструация и бременност. В настоящото изследване са изследвани народните вярвания за храната сред карби. Може да се заключи, че включването и изключването на определени храни по време на двете физиологични състояния ги кара да останат здрави. По този начин има спешна необходимост от запазване и управление на нематериалното културно наследство и вярвания на храната на Karbis, тъй като включените храни са богати на хранителни вещества и избягваната храна помага на жените да бъдат в добро здраве.