Рейчъл Дрори

20 февруари · 7 минути четене

Измиването на здравето и нормализирането на съмнителни съставки правят почти невъзможно да знаем какво всъщност ядем.

може бъде

„Здравословно“ е навсякъде. Записано е отстрани на кутиите за сокове, отпечатано е върху сенниците на магазините и е измазано върху всяка направена гранула. На пръв поглед американците предлагат опции за здравословна храна, която излиза от рафтовете, но реалността е съвсем различна. Днешните хранителни гиганти чуха виковете за по-здравословна храна и, решавайки да приоритизират маржовете си вместо клиентите си, понижиха летвата на това, което се счита за здравословно чрез законни измами, манипулация и неяснота.

Във време, в което сме затрупани от блогъри със здравословна храна, заобиколени от опции без глутен и можем да напълним басейните със зелен сок, бихте си помислили, че бихме били по-здрави или поне по-малко объркани. Въпреки че американците са по-образовани от всякога, спазването на последните констатации все още е работа на непълен работен ден (яйцата са полезни за вас! Не, те са лоши! Не, чакайте, добре са!). Етикетите за храни се превърнаха в чужд език, оставяйки ни на тъмно за това, което всъщност ядем, докато крещящият маркетинг ни разсейва с модни думи. Всичко е много сложно и, честно казано, изтощително.

Това ни оставя, милиони американци, да се вкарваме в магазини за хранителни стоки, да сканираме рафтове, да се опитваме да вземаме добри решения, докато като мен се занимаваме и с две деца под пет години, които ни привличат към цветни зърнени култури, тъй като входящата ни поща ни приканва. Това ни оставя около 0,5 секунди да изберем най-добрата марка бисквити от рафт. Кои сме виновни, когато грабнем опаковката с надпис „здравословен“, размазан отпред, въпреки че храната е пълна с неща като пропилпарабен, BHA и нитрати?

КАК СЕ СЛУЧИ ТОВА

Нарича се индустриализация, скъпа. В началото на 20-ти век храната, която някога се е приготвяла у дома, започва да се произвежда във фабрики. А универсалните магазини се превърнаха в супермаркети.

С излишък от храна се появи нов проблем - как да удължим срока на годност на храната. Отминаха дните на вземане на свеж хляб от пекаря си всяка сутрин. Сега хората могат да купуват хляб на стойност седмици, но нямат представа откъде идва хлябът, кой го е направил или какво е влязло в него. Индустриализацията, с всичките си постижения, ни отдалечаваше все повече и повече от източника на нашата храна.

Тук виждаме приливната вълна от удобна храна да се издига и да се влива в безпорядъка, който познаваме днес. Преработената храна е станала толкова сложна, че е поникнала нова категория: ултра обработена храна. Тези храни са формулирани с пет или повече (обикновено много повече) съставки и добавки, които не се използват често в кулинарните препарати, а също така се подлагат на значителна обработка на храната. Корпорациите на „Голямата храна“ са проектирали тези храни да бъдат удобни, с вкус и да могат да реализират големи печалби поради евтините съставки, използвани за тяхното производство. И това дори не е най-лошото от него.

ДА РАЗГОВОРИМ ЗА ЗДРАВНОТО ИЗМИВАНЕ

Маркетинговият жаргон от миналото като „хрупкав“ и „капризен“ се измести, за да привлече повече потребители, насочени към здравето. Фрази като „естествени“, „100 калории“, „пълнозърнести“ и „високопротеинови“ опаковки във всички хранителни магазини и бензиностанции, защото ... те работят. Те улавят очите и портфейлите на потребителите. Те карат потребителите да вярват, че продуктът е по-здравословен, въпреки че може да има нулева зависимост между маркетинга и действителната хранителна стойност на храната. Това, приятели, е измиването на здравето. И в по-голямата си част е абсолютно законно.

През 2017 г. например беше заведена групова жалба срещу множество марки за неправилно етикетиране на сирене пармезан, смесено с целулоза на прах - усилвател на влакната и добавка против слепване, която предотвратява образуването на бучки в храните - като „100% настърган пармезан“. Ищецът твърди, че целулозният прах не се вписва в претенцията за пускане на пазара. Делото беше отхвърлено с аргумента, че потребителите ще разберат, че млечните продукти ще трябва да съдържат някои добавки, за да ги поддържат свежи, което не води до допълнителни изисквания за този тип маркетинг. Това, което е толкова сърцераздирателно в това отношение, за мен е, че се работи толкова много върху потребителя и законно позволява такива вратички в маркетинга.

Друг пример може да се види в вълната от съдебни спорове, насочени към Lucky Charms, какаови буфери и други сладки зърнени култури. Твърденията твърдят, че производителите подчертават един малък положителен аспект на храната, като например, че тя съдържа пълнозърнести храни, за да подлъжат потребителите да повярват, че продуктът е здравословен в своята цялост. В действителност тези продукти са по-близки по хранителна стойност до бонбони.

Олицетворението на измиването на здравето е злоупотребата с думата „естествен“. Проучванията показват, че потребителите вярват, че тази дума означава, че храната не трябва да съдържа пестициди, изкуствен оцветител или синтетични съставки. За да бъде квалифициран като „естествен“, той просто трябва да произхожда от животно или растение и може да бъде смесен с до 100 допълнителни съставки.

Думата „естествен“ е била толкова кооптирана от мрачния маркетинг, че компаниите, които се опитват да направят нещо добро, вече не използват думата, вярвайки, че е загубила цялото си значение. Главният изпълнителен директор на Good Food Made Simple го премахна от храната им, защото смяташе, че терминът е „злоупотребен“. В Daily Harvest думата винаги е била забранена от нашия лексикон. Когато компании, които искрено ценят здравето, не използват термина „естествен“, за да опишат храната си, знаете, че нещата са назад.

С течение на времето маркетингът за потребители, насочени към здравето, се превърна в лабиринт от правни стени, който, честно казано, няма много смисъл. Дефиницията на FDA за „здравословен“ не само е обезпокоителна, но противоречи на настоящия научен консенсус. За да се използва терминът „здравословен“ върху опаковките на храните, продуктът не може да надвишава три грама мазнини. Това означава, че според FDA Pop-Tart може да бъде етикетиран като „здравословен“, но бадемите, които имат огромни ползи за здравето, но по-големи количества здравословни мазнини, не могат.

И така, какво ядем

Пушекът и огледалата на маркетинга от компаниите на Big Food не само са направили разочароващо небрежно сканиране на пътеките, но и ни разсейват от разбирането какво всъщност има в нашата храна. Толкова много преработена храна в Америка съдържа съставки, които са направо съмнителни. Позволете ми да ви запозная с някои съставки, които често се срещат в храната, която всеки ден ядат милиони американци.

Карагенан: Използва се за сгъстяване, консервиране и емулгиране на напитки и често се намира в млека и сметани без млечни продукти. Той може също да причини възпаление, IBS и потенциално да причини рак на дебелото черво. Уф.

Трикалциев фосфат: Този човек обикновено се прави от смлени животински кости и може да бъде намерен в тонове домакински предмети като бебешка пудра, паста за зъби и антиациди. Изследванията показват, че ако диетите са с много високо съдържание на неорганични фосфати - добавка, открита най-вече в преработени храни като месо и сирене - това може да стимулира растежа на дребноклетъчния рак.

Малтодекстрин: Често се използва като сгъстител или пълнител за увеличаване на обема на преработената храна. Той също така работи като консервант, който увеличава срока на годност. Annnnnd се използва и за сгъстяване на лосиони и продукти за грижа за косата - без шега. Малтодекстринът се получава от нишесте и може да повиши кръвната захар поради много високия си гликемичен индекс. Хората с диабет и онези, които трябва да следят нивата на инсулина, трябва да бъдат предпазливи около него ... не изглежда ли това нещо, което повече хора трябва да знаят?

Бутилиран хидроксианизол (известен също като BHA): Това е консервант, който предотвратява разваляне и хранително отравяне (добро), което потенциално причинява рак (лошо). FDA го счита за безопасен и може да се намери в стотици храни. Той също така може да прекъсне хормоналната функция.

Натриеви нитрати и натриеви нитрити: Това са два консерванта, които могат да бъдат намерени в преработеното месо (помислете: хотдог и месо за обяд). Смята се, че увреждат кръвоносните съдове, причиняват рак на дебелото черво и водят до метаболитен синдром, който може да доведе до диабет.

И СЕГА КАКВО?

Цялото това нещо може да изглежда доста поразително и вбесяващо. Хранителната система, която е създадена, за да ни поддържа добре хранени и в безопасност, е разхвърляно чудовище. Но, ще ви кажа, има няколко прости отговора. Яжте органична, чиста храна, когато можете. Придържайте се към външната пътека на вашия хранителен магазин, опознайте местния фермерски пазар. Купувайте от марки, на които имате доверие (като Daily Harvest, защото замразяваме веднага във фермата, така че не добавяме нито едно проклето нещо към нашата храна - това са просто цели, чисти съставки). Когато ядете храна, която се предлага в опаковка, прочетете списъка на съставките. Ако не го разпознаете, ако има някакви луди х и у, вероятно не е чудесно за вас.

Подценяваме силата си като потребители - портфейлите ни говорят доста адски силно. Когато поставяме своята разходна мощ зад храна, в която вярваме, храна, която искаме да ядем и искаме децата ни да ядат, храна, на която вярваме, Big Food или ще трябва да се оформи, или да излезе.