Консервираните храни са основни в Америка повече от век. Удобството и привлекателността им обаче са намалели през последните години, може би поради погрешни схващания за тяхното качество в сравнение с по-свежите им колеги. Вашите клиенти може да попитат дали консервираните храни са добър избор, когато фермата в прясно състояние (т.е. зряла, сезонна продукция) има предимството на пълните хранителни вещества и оптималния цвят и текстура.

предимствата

Отговорът е да!

История на консервираните храни
„Оригиналните удобни храни“ консервираните храни са били неразделна част от готвенето през 50-те години. Но консервирането наистина започна в края на 18-ти век като средство за безопасно и надеждно запазване на храната за пътуващи армии.

Преди консервирането имаше ограничени начини за предотвратяване на разваляне на храни, включително сушене, пушене и втвърдяване. Всички тези методи отнемаха много време и бяха трудни. Ограничените възможности за съхранение засягат особено войниците, които се нуждаят от достъп до храна, докато пътуват. Без адекватни провизии или достъп до питателни храни, войниците гладуваха или прибягваха до развалени храни.

Моряците също бяха засегнати от липсата на надеждно съхранение, често се поддаваха на скорбут. Между 1600-те и 1800-те години много моряци залагат на сушени храни, които не само са с високо съдържание на натрий и по този начин дехидратират, но и губят голяма част от своята хранителна стойност чрез преработка. Те включват храни като осолено говеждо или свинско месо, транспортирани в бъчви и сушени плодове и зеленчуци. Моряците понякога успяваха да се хранят от сушата, но често пропускаха ястия или гладуваха.

През 1806 г. Никола Аперт, френски готвач, сладкар и дестилатор, поема предизвикателството да подобри консервирането, като разработи метода за топлинна обработка на храната в стъклени буркани, подсилени с тел и запечатани с восък. Това е метод, подобен на процесите на домашно консервиране, които са усъвършенствани и се използват и до днес.

Съвременни съображения
За щастие сме далеч от обстоятелствата, свързани с живота или смъртта, с които са се сблъсквали войниците и моряците от миналото. Но имаме различни предизвикателства, като управление на времето, насърчаване на консумацията на плодове и зеленчуци и създаване на здравословни ястия, на които може да се наслади цялото семейство. Дали консервираните храни все още се вписват в тази парадигма?

Свежест
Едно предимство на консервираните продукти е, че се прибират при пикова свежест, за разлика от пресните плодове и зеленчуци, които трябва да се берат по-рано и да се затварят в студено съхранение, за да забавят узряването, преди да стигнат до рафтовете на хранителни магазини.

Загуба на вкус и обезцветяване
Загубата на вкус и в някои случаи обезцветяването са резултат от процеса на консервиране. Включването на сол и захари (и други добавки) може да компенсира поне част от загубата на вкус. Ето защо клиентите могат да видят тези добавки в много (но не във всички) консервирани храни.

Що се отнася до обезцветяването, има хитри начини да се прикрие липсата на привлекателен цвят, като включване на консервирани плодове и зеленчуци в смес с цветни съставки. Клиентите могат да използват консервиран грах в пържен ориз или ястие за пържене с ярко червени и зелени чушки или да добавят консервирани аспержи към пикантна рецепта за лазаня с жив червен доматен сос.

Обработка
Докато консервираните храни се обработват, те не изискват непременно повече обработка, отколкото се случва при готвене на пресни храни. Те просто се приготвят при много по-висока температура, за да унищожат всички бактерии, които биха могли да развалят храната и след това се запечатват с вакуум за стабилност.

Деконструирани митове
Въпреки удобството на консервираните храни, има много митове относно тяхната здравословност и качество.

Мит 1: Консервираните храни са заредени с консерванти.
Консервираните храни не се нуждаят от консерванти. Процесите на нагряване и вакуумно уплътнение ги правят безопасни за консумация и стабилни в рафта. Захар, сол и други аромати могат да се добавят като средство за подобряване на вкуса, загубен поради процеса на нагряване.

Мит 2: Консервираните храни създават предизвикателство за наблюдението на натрий.
Има изобилие от ниско натриево и редуцирано натрий, както и без добавяне на сол и без сол, без добавяне на захар, сортове като домати на кубчета на Hunt's, без добавяне на сол и Libby's Naturals без сол и без добавяне на захар цялото ядро Сладка царевица. Когато се добави натрий, простото източване и изплакване може да намали натрия до 41%.

Мит 3: Консервираните храни не са толкова питателни, колкото пресните храни.
Вярно е, че някои хранителни загуби могат да възникнат (макар и незначителни) в резултат на високото нагряване, необходимо за унищожаване на всякакви бактерии, които биха създали заплаха, но те всъщност запазват пълното си съдържание на протеини и фибри. Ефектите върху макронутриентите като въглехидрати и мазнини всъщност също са съвсем минимални. Някои микроелементи, като витамини С и В, се разграждат частично, когато са изложени на топлина, но други остават до голяма степен стабилни. В случай на каротеноиди, нагряването всъщност прави тези хранителни вещества по-бионалични.

Мит 4: Консервираните храни не са толкова вкусни или привлекателни.
Смесването на консервирани храни с по-пресни храни в здравословни, вкусни ястия може да ги направи по-апетитни както по вкус, така и по външен вид.

Покажете на клиентите си как да направят консервите вкусно допълнение към здравословните ястия, като използвате следните съвети и рецепти:

• Комбинирайте консервирани храни с пресни храни от фермата да създадете здравословни домашни ястия като тази купа за закуска Hash Brown от Street Smart Nutrition или тази печена киноа от Средиземно море от Delicious & Nutritious Eating.
• Намалете приема на червено месо със смесени бургери, които смесват говеждо месо с консервирани гъби (вместо пресни) или правят вкусна опция без месо в понеделник, като този копър подправен фалафел от Nutri Savvy Health.
• Наблегнете на фактора удобство. Консервираните храни могат да удължат една седмица хранителни стоки, когато запасите от пресни плодове/зеленчуци на клиентите са малко. Това не означава да замените изцяло пресните плодове и зеленчуци с консерви; това е просто опция да държите под ръка, когато имате нужда. Консервираните храни могат да опростят здравословното планиране на храненето, включително за ястия за обяд и приготвяне на вечеря.
• Подкрепа за влиятелни лица, като телевизионни личности, с идеи и употреби за консервирани храни за разширяване и опростяване на процеса на приготвяне на ястия от фермата до масата.
• Спести време! Създаването от нулата може да отнеме много време, особено за заети клиенти. Докато телевизионните готвачи и разработчиците на рецепти в YouTube го правят лесно да изглежда чрез „магията на телевизията“ и забавянето на видеото, все още има много време, необходимо за измиване, изплакване, нарязване и подготовка, дори преди да сглобите и готвите.

Накратко, продължете да подкрепяте местните фермери и философията „от фермата до масата“, но не пречи на консервата.

- Лорън О’Конър, MS, RDN, RYT, е регистриран диетолог, базиран в Лос Анджелис, йога ентусиаст и основател на Nutri Savvy Health. Като писател на здравето, разработчик на рецепти и диетолог от частна практика, Лорън популяризира растителна диета, с минимални усилия и максимално хранене. Тя споделя любовта си към творчеството в кухнята с дъщерите си близначки, които се радват на изкуството на готвенето. Научете повече за Лорън в Nutri Savvy Health .