Това не е само сол, захар, мазнини: Проучването показва, че ултрапреработените храни стимулират увеличаването на теглото

Пример за един от ултрапреработените обеди на проучването се състои от кесадили, препечен боб и диетична лимонада. Участниците в тази диета ядат средно с 508 калории повече на ден и наддават средно 2 килограма за две седмици. Hall et al./ Клетъчен метаболизъм скрий надпис

захарта

Пример за един от ултрапреработените обеди на проучването се състои от кесадили, препечен боб и диетична лимонада. Участниците в тази диета ядат средно с 508 калории повече на ден и наддават средно 2 килограма за две седмици.

Hall et al./ Клетъчен метаболизъм

През последните 70 години ултрапреработените храни доминират в диетата на САЩ. Това са храни, произведени от евтини индустриални съставки и проектирани да бъдат супер вкусни и като цяло с високо съдържание на мазнини, захар и сол.

Нарастването на ултрапреработените храни съвпадна с нарастващите нива на затлъстяване, което кара мнозина да подозират, че са изиграли голяма роля в нарастващите ни талии. Но дали нещо за силно преработената природа на самите храни кара хората да преяждат? Ново проучване предполага, че отговорът е да.

Проучването, проведено от изследователи от Националните здравни институти, е първото рандомизирано, контролирано проучване, което показва, че яденето на диета, съставена от ултрапреработени храни, всъщност кара хората да преяждат и да наддават на тегло в сравнение с диета, съставена от цели или минимално преработени храни. Участниците в изследването на ултра-обработената диета ядат средно с 508 калории повече на ден и в крайна сметка печелят средно 2 килограма за период от две седмици. Хората на необработена диета междувременно загубиха около 2 килограма средно за период от две седмици.

"Разликата в наддаването на тегло за едната [група] и отслабването за другия през тези два периода е феноменална. Не сме виждали подобно нещо", казва Бари Попкин, професор по хранене в Университета на Северна Каролина, който е учил ролята на ултрапреработените храни в американската диета, но не е участвала в настоящото изследване.

Дариуш Мозафарян, декан на Училището за наука и политика на храненето в университета „Туфтс“, е съгласен, че констатациите са поразителни. Той казва, че това, което е било толкова впечатляващо, е, че изследователите от NIH са документирали това наддаване на тегло, въпреки че всяко хранене, предлагано по време на двете различни диети, съдържа еднакво общо количество калории, мазнини, протеини, захар, сол, въглехидрати и фибри. Участниците в проучването имаха право да ядат толкова или толкова малко, колкото искаха, но в крайна сметка ядоха много повече от ултрапреработените ястия, въпреки че не оцениха тези ястия като по-вкусни от непреработените ястия.

"Това са забележителни констатации, че обработката на храните има огромна разлика в това колко човек яде," казва Мозафарян. Това е важно, тъй като по-голямата част от храните, които сега се продават в САЩ - и все по-често по целия свят - се обработват ултра.

А ултрапреработените храни включват нещо повече от очевидните заподозрени, като чипс, бонбони, пакетирани десерти и готови за консумация ястия. Категорията включва и храни, които някои потребители биха могли да намерят за изненадващи, включително медени ядки Cheerios и други зърнени закуски, пакетиран бял хляб, сосове с бурканчета, кисело мляко с добавени плодове и замразени колбаси и други възстановени месни продукти. Попкин казва, че ултрапреработените храни обикновено съдържат дълъг списък от съставки, много от които са направени в лаборатории. Така например, вместо да виждате „ябълки“, изброени на етикета на храните, може да получите добавки, които пресъздават аромата на този плод. Това са храни, създадени да бъдат удобни и евтини и да изискват малко подготовка.

Новото изследване, което се появява в списанието Cell Metabolism, е ръководено от Кевин Хол, старши учен от Националния институт по диабет и храносмилателни и бъбречни заболявания. Хол казва, че е бил изненадан от констатациите си, тъй като много хора подозират, че именно високото съдържание на сол, захар и мазнини в ултрапреработените храни кара хората да наддават на тегло. Но "когато съобразите диетите с всички тези хранителни вещества, нещо за ултрапреработените храни все още влияе на този голям ефект върху приема на калории", казва Хол.

За провеждане на проучването Хол и колегите му наемат 20 здрави възрастни със стабилно тегло - 10 мъже и 10 жени - да живеят в NIH за период от четири седмици. Всичките им ястия бяха осигурени за тях.

Участниците бяха разпределени произволно на една от двете диети за двуседмични участъци: Една група беше хранена с непреработена диета, пълна с цели или минимално преработени храни като пържено говеждо месо със зеленчуци, ориз басмати и резенчета портокал. Другата група се хранеше с ултрапреработена диета от ястия като пилешка салата, приготвена с пилешка консерва, майонеза с буркан и вкус на бял хляб, поднесена с консервирани праскови в тежък сироп. Когато двете седмици изтечеха, тогава групите бяха разпределени в обратния хранителен план.

Солта

По-здравословен ли е „Натурален вкус“ от „Изкуствен аромат“?

Въпреки че проучването беше малко, то също беше силно контролирано. Изследователите са знаели точно колко макронутриенти и калории участниците ядат - и изгарят, защото са направили подробни метаболитни измервания. Учените проследяват и други здравни маркери, включително нивата на кръвната захар и дори хормоналните нива. Хол отбелязва, че тъй като участниците са били настанявани и наблюдавани от седмици в специализирано отделение за метаболизъм, тези видове изследвания са изключително трудни и скъпи за провеждане. Но дизайнът на изследването също така прави констатациите много по-значими, казват и Попкин, и Моцафарян.

„Поставянето на хората в контролирана обстановка и даването им на храна им позволява наистина да разберете биологично какво се случва и разликите са поразителни“, казва Мозафарян.

Предишни проучвания свързват ултра-обработената диета с наддаване на тегло и лоши здравни резултати, като повишен риск от няколко ракови заболявания и ранна смърт от всички причини. Но тези проучвания са били наблюдателни, което означава, че те не могат да покажат, че ултра-преработените храни са причинили тези резултати, а само че са свързани.

Хол казва, че новото проучване не е предназначено да види какво точно представлява ултра-преработените храни, които стимулират преяждането, но резултатите предполагат някои механизми.

„Едно нещо, което беше някак интригуващо, беше, че някои от хормоните, които участват в регулирането на приема на храна, бяха доста различни между двете диети в сравнение с изходното ниво“, казва Хол.

Например, когато участниците ядат непреработена диета, те имат по-високи нива на потискащ апетита хормон, наречен PYY, който се секретира от червата, и по-ниски нива на грелин, хормон на глада, което може да обясни защо са яли по-малко калории . На ултра-обработената диета тези хормонални промени се обърнаха, така че участниците имаха по-ниски нива на потискащия апетита хормон и по-високи нива на хормона на глада.

Друго интересно откритие: И двете групи са яли приблизително еднакво количество протеини, но тези на ултра-обработената диета са яли много повече въглехидрати и мазнини. Съществува концепция, наречена хипотеза на протеиновия лост, която предполага, че хората ще ядат, докато не изпълнят своите протеинови нужди. Хол казва, че това изглежда е така в това проучване и отчасти обяснява разликата в консумацията на калории, която са открили. Въпреки че храненията бяха съобразени с калории и хранителни вещества, включително протеини, ултра-обработените ястия бяха по-калорични на хапка. Това отчасти е така, защото ултра-преработените храни са с ниско съдържание на фибри, така че изследователите трябваше да добавят фибри към напитките, сервирани като част от тези ястия, за да съответстват на съдържанието на фибри в непреработената диета. Това означава, че участниците на ултра-преработената диета може да са се наложили да хапват повече въглехидрати и мазнини, за да постигнат нуждите си от протеини.

И една последна констатация: хората се хранят много по-бързо - както по отношение на грамове в минута, така и на калории в минута - на ултрапреработената диета. Хол казва, че може би така, тъй като ултра-преработените храни са били по-меки и по-лесни за дъвчене, хората са ги поглъщали по-бързо, така че не са давали на стомашно-чревния тракт достатъчно време, за да сигнализират на мозъка си, че са пълни и са приключили нагоре преяждане.

Хол казва, че неговите открития имат последици за диетичните войни - веганска срещу нисковъглехидратна или нискомаслена диета. "Всички те имат нещо общо. Привържениците на здравословните версии на тези диети предполагат хората да изрязват ултрапреработените храни." Той казва, че това премахване може да обясни поне част от успеха, който хората имат при тези диети.

Попкин казва, че посланието за вкъщи за потребителите е: "Трябва да се опитаме да ядем колкото се може повече истинска храна. Това може да бъде растителна храна. Може да бъде храна за животни. Може да бъде [необработено] говеждо, свинско, пилешко, риба или зеленчуци и плодове. И човек трябва да бъде много внимателен, щом започне да се занимава с други видове храна. "

Но Попкин казва, че откритията също представляват предизвикателство за световната хранителна индустрия: как да се запази удобството, изобилието и ниската цена на храната, без да се жертва здравето. „Нека видим дали те могат да произвеждат ултрапреработена храна, която е здравословна и която няма да е толкова съблазнителна и няма да ни накара да ядем толкова много допълнително“, казва той. - Но все още не са.