Израснах, без никога да съм опитвал артишок. Когато бях на 18, за първи път забелязах този красив зеленчук, когато се преместих в Йерусалим. 6-годишното дете на съседа ми се разхождаше, закусвайки с варени листа от артишок. Той вече знаеше как да яде артишок, докато аз не.

angeles

Скоро научих за артишок от някои съседи от Мароко, които ги използваха по няколко начина - мариновани, пълнени и задушени с други зеленчуци. Думата „артишок“ произлиза от арабски и се смята, че зеленчукът произхожда от Северна Африка. Нищо чудно, че артишокът изигра важна роля в пролетните менюта на моите съседи.

Когато след няколко години изучавах готварство в Париж, наблюдавах как готвачи ловко подрязват артишок до сърцето си и ги използват в творенията на висшата кухня. Но домашните готвачи във Франция обикновено сервират тези вкусни зеленчуци цели, с обикновен сос за потапяне. Много парижани са намерили тайната на сервирането на артишок за нула време - купуват ги вече приготвени в колбасите.

Артишокът може да изглежда така, сякаш включва много работа, но не е трудно да се подготви. Сервирането им цели подчертава уникалната им форма и е най-лесният начин да ги включите в менютата. Преди да ги приготвите, отрязвате шипа на върха на всеки лист.

Понякога ще откриете артишок, продаван с отстранени шипове, или можете да следвате съветите на Джейн Григсън в „Зеленчуковата книга на Джейн Григсън“ (Майкъл Джоузеф): „Отрязването на острите върхове от листата с ножица или нож е нещо, което е прието да направете. Защо? Няма смисъл да се деформира толкова красив обект. Никога не съм правил това и никой не е боцнал пръст и не е заспал от 100 години на нашата маса. "

Артишокът всъщност е пъпка. Въпреки че говорим за листа от артишок, те наистина трябва да се наричат ​​венчелистчета. Венчелистчетата трябва да бъдат затворени; ако те са се разпръснали до форма, подобна на цвете, артишокът е преминал най-добрите си години. Артишокът трябва да е тежък за своите размери с листенца, които са твърди и не са сухи.

Най-добрият начин да ги приготвите бързо е да изберете по-малки или бебешки, а не големи. Най-малкият артишок се нуждае от малко подрязване. И те готвят много по-бързо - около 15 минути, за разлика от 40 или 45 за големите. (В допълнение, малките артишони са склонни да струват по-малко.) Много хора обичат микровълновия артишок. Това намалява времето за готвене, когато ви трябват само няколко артишок, но намирам, че вкусът им е по-добър, когато се готви във вода по старомоден начин.

Ако готвите големи артишок, гответе допълнителни и ги пригответе за други ястия. Увийте ги в найлоново фолио, когато се охладят, и те ще държат в продължение на четири до пет дни в хладилника.

Не пренебрегвайте стъблото на артишок. В пресен артишок вътрешността на стъблото може да бъде много нежна. Струва си да приготвите стъблата в тигана с артишок. След готвене отрежете дебелите външни слоеве на стъблото, преди да ядете месото вътре.

Отцедете добре сварения артишок. Ако вземете артишок директно от тигана в чинията, ще имате голям басейн с вода, с който да се борите. Изваждам ги с клещи и ги поставям с главата надолу в цедка за няколко минути, преди да ги сервирам.

Разтопеното масло, холандезът и майонезата са традиционни сосове за потапяне за артишок. В южна Франция също са популярни айоли или майонеза с чесън. Днес любимото потапяне за топъл или студен артишок е обикновен винегрет, направен от качествено маслиново или орехово масло, фин винен оцет или лимонов сок и понякога пресни билки. Понякога добавям нарязани печени чушки, сушени домати или малко смлян чесън.

За да хапнете артишок, издърпайте всеки лист, потопете основата му в сос, ако искате, след това изстържете месото от основата със зъби. След като изядете всички листа, ще откриете размития „дросел“. Извадете го с лъжица. Накрая стигате до избраната хапка - сърцето от артишок, което нарязвате на парчета и ядете с вилица.

Яденето на артишок не е нещо, което трябва да се постигне бързо. Но да се насладите на артишок със семейството си е нещо релаксиращо. И не затова ли се опитваме да спестим време в кухнята така или иначе?

АРТИКОШИ СЪС СЛЪНЧЕНИ ДОМАТНИ ПОМОЩНИ СОСИ

Артишокът е добър източник на витамин С, фолиева киселина и фибри. Бебешкият артишок е най-лесният тип за ядене, тъй като те имат малко или никакво подобно на косата задушаване, което присъства в други артишок точно над сърцето. Бебешки артишок е с диаметър около 1 1/2 инча и тежи 2 до 3 унции; малките артишоци тежат от 1/4 до 1/2 паунда, а средните от 1/2 до 3/4 паунда. Не е необходимо да отрежете бебешки артишок. С други артишоци отрежете горната четвърт от всеки. Измийте ръцете си след боравене със сурови артишок или следващите храни, които докоснете, ще получат забавен вкус.