Гуинет го използва, за да хвърли килограми, Елизабет Хаселбек казва, че е ободряващо, дори Опра го е заговорила. И зад безглутеновия живот има наука, въпреки че режимът оставя ценна малко редовна храна за ядене.

глутен

Джина Пикало

Гети Имиджис

„Безглутенов“ живот в продължение на години беше горе-долу толкова секси, колкото и животът с диабет, убиец на разговори и кофти вечеря. Това е така, защото глутенът, трудно смилаем протеин, присъства в почти всяка удобна храна, която можем да си представим, от пържено пиле и френски препечен хляб до пица, бира и паста Болонезе до соев сос, салатен дресинг и дори месо за обяд.

Всъщност, нарязването на глутен оставя толкова малко обикновена храна, която остава за ядене, и един озадачен интервюиращ попита известния безглутенов ядец Зоуи Дешанел: „Какво, по дяволите, можеш да ядеш? Кора? ”

Въпреки всичко това, или може би заради него, безглутеновата диета се превърна в синоним на просветено хранене, интелектуална естетика със собствен набор от проучвания и собствено каре на знаменитости. Всъщност Холивуд изведнъж е преизпълнен с алергии към глутен. Джени Маккарти е убедена, че това е допринесло за аутизма на сина й. Гуинет Полтроу го обвинява за излишните си „празнични“ килограми. ГледкатаЕлизабет Хаселбек казва, че това й е причинило години хронична болка. И всички те бликат с почти религиозен плам за своите спокойни нощи, чистата си кожа, свободата си от сезонни алергии и общото joie de vivre техните безжитни режими носят.

„Вие не сте лишени“, каза Хаселбек Добро утро Америка миналата година. „По-енергични сте. Честно казано, не бих могъл да живея без тази диета. "

Благодарение на всички глутенови глупости, диетологът на знаменитостите в Лос Анджелис и готвачът без глутен Кристин Аванти и Ерин Маккена, собственик на веганските пекарни BabyCakes в Лос Анджелис и Ню Йорк, видяха своя бизнес скок. (Въпреки че, разбира се, суетата, а не доброто здраве изглежда мотивира клиентите им.) „Хората влязоха в офиса ми“, казва Аванти, който работи с холивудски агенти, редактори на списания, актьори и продуценти, „и те казват:„ Аз дори нямат [непоносимост към глутен], но искам да направя диета без глутен, защото някои знаменитости го правят и това ги прави наистина слаби. "

Полтроу може да приеме заслугата за част от тази загриженост. В началото на миналата година актрисата публикува няколко рецепти без глутен на уебсайта си Goop.com, изтъквайки предимствата на стриктното почистване на интернист Алехандро Юнгер „Clean“, което елиминира толкова много храни, че може да включва и кора. Няколко месеца по-късно Хаселбек пусна собствена готварска книга без глутен, Диетата без G. А после миналото лято Дешанел имаше състезателите на Bravo’s Топ майстори на готвачи тичане в кръгове, за да й приготви обяд без глутен (и веган и без соя). И естествено, Марта Стюарт и Опра Уинфри са разгледали темата в своите токшоута.

Щракнете върху изображението, за да видите нашата галерия от звезди без глутен

Това е добросъвестна тенденция, като всеки производител на храни от General Mills до Anheuser Busch облицова хранителните пътеки с безглутенови стоки. Но тази модна прищявка има някаква законна наука, която да я подкрепя. Глутеновата чувствителност и по-тежката непоносимост към глутен, известна като автоимунно разстройство цьолиакия, са свързани с по-висок риск от смърт. Изследване на New England Journal of Medicine изброява 55 заболявания, причинени от непоносимост към глутен, включително лупус и шизофрения.

За да чуете разговорите на Джунгър, избавянето от глутен може да доведе до изцяло нов поглед към живота - и много по-малко Kleenex. Той си спомня един от пациентите си, който е претърпял две операции на инфекция на синусите и все още е страдал. „На втория ден, когато беше без глутен, той плачеше от радост“, казва Юнгер. „Много хора не се чувстват толкова добре, колкото биха могли. Те мислят, че това е така, защото са уморени от работа, остаряват. " Проблемът, казва той, е глутенът.

Собственикът на BabyCakes Маккена намери начин да се храни без глутен по време на престой в Лос Анджелис. „Когато ядях наистина тежка храна от брашно, щях да се разболя наистина“, казва тя. „Бях съсипан за 14 часа. Промених всичко, което ядох. Хранех се наистина естествено. Отказах се от пшеницата и млечните продукти. Отслабнах със седем или осем килограма, дори на диета. Тялото ми най-накрая получаваше това, което искаше. "

Непоносимостта към глутен, за първи път медицинско установена през 40-те години, се счита за временно детско заболяване. Но това се оказа доста често срещан проблем, особено от 2000 г., когато учените измислиха начин за изследване на кръвта за разстройството. Мащабно проучване, публикувано в Archives of Internal Medicine през 2003 г., установи, че един от 133 души страда от цьолиакия, но повечето от тях не го знаят. Още едно проучване, публикувано в списание Gastroenterology през 2009 г., сравняващо кръвта на 10 000 души, установи, че честотата на пълноценна целиакия се е увеличила четири пъти през последните 50 години.

Никой наистина не знае защо, въпреки че теориите са в изобилие. И тук безглутеновият начин на живот започва да става донякъде политически. Привържениците на диетата не са удобни само със сокоизстисквачка и древни зърна без глутен като просо и амарант. Те могат да направят пряка линия към работата на собствените си черва (глутеновите алергии причиняват възпаление там) и злите начини на Голямото земеделие (някои обвиняват изчерпаните с хранителни вещества почви и пестициди за глутеновите алергии).

„Отказах се от пшеницата и млечните продукти. Отслабнах със седем или осем килограма, дори на диета. Тялото ми най-накрая получаваше това, което искаше. "

„Хранителните алергии и хранителната чувствителност са толкова разпространени днес, защото повечето от нас - дори и да не приемате антибиотици - ядем храни, обработени с инсектициди, торове и изчерпани с хранителни вещества почви“, казва Юнгер, фотогеничният автор на 2009 г. бестселър Clean: Революционната програма за възстановяване на естествената способност на тялото да се самолекува. Следователно, казва той, нашите черва не функционират правилно, излагайки имунната ни система на „различна степен на неусвоена храна. И глутенът го прави най-ядосан от всички. "

Д-р Марк Хайман, автор на Решението UltraMind: Лесният начин да победите депресията, да преодолеете безпокойството и да изострите ума си, обвинява високите степени на стрес, прекомерната употреба на антибиотици и противовъзпалителни средства и генетично променените американски култури от пшеница, които съдържат, както той нарича, „супер глутен“ Това е, което надува нашия Чудодеен хляб, гигантски меки гевреци и тези гевреци с размер на пъпеш. Той също така раздува червата ни и ни забавя, много повече от това, което Hyman нарича „наследствен глутен“, който е по-разпространен в Европа и другаде.

Junger се съгласява: „Не само глутенът, казва той, е проблемът, а американският глутен.“