Яденето на някои храни с високо съдържание на наситени мазнини не е задължително да увеличи риска от сърдечни заболявания, показва проучване, противно на диетичната наука от последните 40 години. Кристиан Байтг Шрайвайс/iStockphoto скрий надпис

въпрос

Консумирането на някои храни с високо съдържание на наситени мазнини не е задължително да увеличи риска от сърдечни заболявания, показва проучване, противно на диетичната наука от последните 40 години.

Кристиан Байтг Шрайвайс/iStockphoto

Като култура сме склонни да страдаме от мисленето на ангела или дявола. Особено що се отнася до храната.

И вече 40 години наситените мазнини - съдържащи се в големи количества в месото, сиренето и други пълномаслени млечни продукти - са едни от най-добрите ни хранителни демони.

Американските диетични насоки ни призовават да ограничим консумацията поради опасения, че наситените мазнини повишават риска от сърдечни заболявания. Но след десетилетия изследвания все повече експерти поставят под въпрос тази връзка.

Всъщност авторите на нов мета-анализ, публикуван в Annals of Internal Medicine, заключават, че няма достатъчно доказателства в подкрепа на дългогодишната препоръка за консумация на наситени мазнини в много ниски количества.

И така, нека преминем през тази промяна в мисленето: Загрижеността за мазнините натрупва пара през 60-те години, когато проучванията показват, че наситените мазнини увеличават LDL холестерола - лошия холестерол - запушването на артериите. Предполагаше се, че това увеличава риска от сърдечни заболявания.

Но след цялото това време то просто не е изпаднало, поне не убедително. Когато изследователите са проследили приема на наситени мазнини с течение на времето и след това са проследили дали по-високият прием увеличава риска от инфаркти и инсулти, те не са намерили ясна, последователна връзка.

Всъщност новото проучване открива „нулеви асоциации“ (да цитирам авторите) между общия прием на наситени мазнини и коронарния риск. И предишен анализ, който включваше над 300 000 участници, стигна до подобно заключение.

И така, какво обяснява това? Е, изследователите казват, че връзката между холестерола и сърдечните заболявания е много по-сложна, отколкото се е разбирало някога. LDL е само един показател за риск.

Това, което сега се смята за по-важен предиктор за риска, е съотношението, което човек има от LDL към HDL, добрия холестерол. И има доказателства, че в сравнение с въглехидратите наситените мазнини могат да увеличат HDL и да намалят мастните натрупвания в кръвта, наречени триглицериди, които на теория биха били защитни срещу сърдечни заболявания.

"Така че, когато съберете всичко това", казва Дариуш Мозафарян от Харвардското училище за обществено здраве, съавтор на статията, това което виждате е, че наситените мазнини имат относително неутрален ефект. Това "не е благоприятен ефект, но не и вреден ефект. И мисля, че това показват последните проучвания."

Последното проучване е предизвикателство към диетичните насоки на САЩ, които призовават за консумация на предимно нискомаслени млечни и месни продукти. USDAgov/Flickr скрий надпис

И така, къде ни води това? Много експерти казват, че поуката тук е, че не можете да възприемете редукционистки подход към доброто здраве.

Вижте какво се случи, когато американците намалиха приема на мазнини в разгара на безмасления бум в началото на 90-те години и компенсираха с яденето на много въглехидрати. Всички калории от рафинирани зърнени храни (помислете за гевреци без мазнини и бисквитки с ниско съдържание на мазнини) накараха много хора да наддават на тегло.

"Определено имаше неволни, вредни последици от манията с ниско съдържание на мазнини", казва Мозафарян.

Той казва, че урокът е да се избяга от препоръките, които са изградени върху единични хранителни вещества. Здравословната диета, казва той, трябва да включва голямо разнообразие от минимално преработени пълноценни храни като ядки и растителни и зехтин (които имат малко наситени мазнини), както и риба, плодове, зеленчуци и малки порции животински продукти като кисело мляко и сирене. (Изненадващо, здравословната диета в средиземноморски стил съдържа около 45 процента калории от мазнини, включително малки количества месо.)

И така, ако все още задавате въпроса - наситените мазнини са добри или лоши? - отговорът, казва Мозафарян, зависи от това какво ядете вместо това. Той посочва друго проучване, според което заместването на наситените мазнини с въглехидрати няма ползи.

Сега, разбира се, не всички са убедени от новите проучвания, които поставят под въпрос връзката между наситените мазнини и сърдечните заболявания. Групи, включително Световната здравна организация и Американската сърдечна асоциация, насърчават ниския прием на наситени мазнини.

И веганските групи също. „Мисля, че има подкрепа за премахването на всички животински продукти от диетата за здравословни цели“, казва Сюзън Левин от Лекарския комитет за отговорна медицина, който застъпва веганската диета.

Тя посочва, че две популационни проучвания (здравно проучване на адвентистите и европейско проучване за рак и хранене [EPIC]) показват, че колкото по-малко животински продукти консумирате, толкова по-малко вероятно е да имате диабет или да имате наднормено тегло.

Някои твърдят, че видът на мастните киселини, които съставляват наситените мазнини в храната, също има значение. Например, скорошни проучвания показват, че мастните киселини в млякото и киселото мляко могат да бъдат полезни за здравето на сърцето. И както съобщихме, изследователите активно изучават този пълномаслено-млечен парадокс. Но преработените червени меса, също с високо съдържание на наситени мазнини, увеличават риска от сърдечни заболявания и някои видове рак.

Така че, наситените мазнини не са автоматично лошият човек - и не трябва да бъдат демонизирани, казват тези изследователи. Това е само една част от сложния диетичен пъзел.

Експертите казват, че помнете тази голяма картина: Твърде много калории от който и да е източник, независимо дали става дума за мазнини или въглехидрати, може да доведе до увеличаване на теглото. И това е допълнителното тегло, което увеличава риска от сърдечни заболявания.