здравият

Отдръпнете се, цвекло зелени. Време е да се срещнете с най-новия куп листа, подготвени за прожектора със суперхрана: листа от сладки картофи.

Въпреки че зелените са широко популярни в други части на света, те не получават много любов тук, в щатите, където повечето от нас нямат представа, че сладките картофи дори имат листа, камо ли че са годни за консумация и вкусни по-мека текстура и по-малко горчив вкус от кейл или манголд.

Но зелените сладки картофи като храна може да получат по-голяма привързаност скоро, благодарение на нов анализ, публикуван в списание HortScience, който установи, че листата имат 3 пъти повече витамин В6, 5 пъти повече витамин С и почти 10 пъти повече рибофлавин от действителните сладки картофи . Хранително, това прави зелените подобни на спанака, но листата на сладкия картоф имат по-малко оксалова киселина, което придава на някои зеленчуци като спанак и манголд по-остър вкус.

Въпреки че повечето супермаркети не носят зеленчуци от сладък картоф, това не означава, че те са невъзможни за намиране: Много земеделски производители, които отглеждат сладки картофи, продават и зеленчуците на специализирани азиатски хранителни магазини, фермерски пазари и някои CSA по време на пик вегетационен период, който продължава от май до октомври. „Обичам да получавате две култури от една“, казва Джоан Норман, която продава както листата, така и клубените от своята ферма „Една слама“ в Балтимор, Мериленд. "Берем по-старите листа и оставяме новите да продължават да растат, за да продължат да растат и сладките картофи."

Що се отнася до яденето на листата, Норман казва, че те се използват най-добре като спанак, като отбелязва, че клиентите й обичат да ги сотират, добавят към смутита и дори задушават в кокосово мляко. „Най-простият начин е да ги задушите с чесън и зехтин, докато изсъхнат“, казва тя. "Добавям и няколко капки рибен сос. Там не можете да сбъркате."

Вижте още два вкусни начина за използване на зеленчуци от сладки картофи:

Сотирани сладки картофени зеленчуци
1 lg връзка зеленчуци сладък картоф (около ½ паунда)
½ см бял лук, нарязан на кубчета
2 супени лъжици зехтин екстра върджин
Сол и черен пипер
1½ супена лъжица кленов сироп
1. ПРЕМАХНЕТЕ сладки картофи листа от стъблата и оставете настрана. Отстранете по-малките стъбла от по-големите, по-здрави стъбла. Изхвърлете по-големите стъбла и нарязайте грубо по-малките стъбла.
2. ТОПЛИНА зехтин в средно голям тиган на средно силен огън. Добавете лука и задушете, докато просто омекнат, около 3 минути.
3. ДОБАВЕТЕ парчета стъбло и задушете до омекване, около 5 минути.
4. ДОБАВЕТЕ листа, сол и черен пипер на вкус и кленов сироп. Задушете, докато листата изсъхнат, около 2 минути. Сервирайте. Рецепта с любезното съдействие на The Bitten Word.

Сладки картофени зеленчуци със сьомга на скара
1 lg връзка сладки картофи
1 ч. Л. Масло от рапица
½ ч. Л. Смлян пресен джинджифил
1 ч. Л. Сусамово масло
лимонови кори
2 (4 унции) филета сьомга
Сол и черен пипер
1. ПРЕМАХНЕТЕ листа от сладък картоф от стъбла. Накълцайте по-малки стъбла и изхвърлете по-големите.
2. ТОПЛИНА олио в тиган на средно силен огън.
3. ДОБАВЕТЕ листа и стръкови парчета, сусамово масло и джинджифил. Задушете до омекване, около 5 минути. Подправете със сол и черен пипер, а отгоре настържете малко свежа лимонова кора.
4. СЕЗОН сьомга със сол и черен пипер и просто печете или печете на скара. Сервира 2. Рецепта с любезното съдействие на MJ и Hungry Man.