Обобщение

За разлика от другите варива, всички части на граховото растение са годни за консумация (включително граховата лоза) и съдържат важни хранителни вещества и фитонутриенти.

свойства

Често срещан продукт, който се среща в повечето фризери в цяла Америка, грахът е сред най-популярните зеленчуци в цял свят. Грахът е технически бобови растения (варива), заедно с боб и леща, които се радват наскоро, тъй като все повече хора оценяват достойнствата на цялостна храна, фокусирана върху растенията.

Самият грах обикновено привлича цялото внимание, но има и други части от Pisum sativum, които също предлагат ползи за здравето. Всъщност, за разлика от другите варива, всички части на граховото растение са годни за консумация и съдържат важни хранителни вещества и фитонутриенти. Освен граха, граховите шушулки (известни като перикарпи) също са годни за консумация и вкусни, както и граховите лозя и техните листа. Често наричани грахови издънки или грахови въдици, младите грахови лози са ценени в кулинарния свят поради тревистия си, подобен на грах вкус и краткия прозорец за наличност през пролетта.

Всяка част от граховото растение има своя собствена комбинация от хранителни вещества и ползи за здравето, поради което си струва да разгледаме по-широко граха и цялото растение, даващо грах.

Грах

Грахът е миниатюрно чудо с всички свои собствени характеристики. Основният им фитонутриент е кверцетин, важен флавоноиден антиоксидант. Въпреки че са бобови растения, техният хранителен профил е такъв, че те могат да бъдат включени в диета „палео“, тъй като те са с по-ниско съдържание на фитати и лектини, отколкото други бобови растения, с високо съдържание на фибри и съдържат устойчиво нишесте, което помага да се поддържат нивата на кръвната захар след хранене стабилно. Но това не е всичко:

  • Грахът е чудесен източник на високо смилаем протеин и с високо съдържание на глутамин, важна аминокиселина за здравето на червата и възстановяването на мускулите.
  • Смятан за поддържаща метилиране храна, грахът е с високо съдържание на фолиева киселина, магнезий, фосфор, калий и микроелементи.
  • Калият и фосфорът, намиращи се в граха, също го правят в подкрепа на здравето на костите.
  • Комбинацията от устойчиво на грах нишесте и фибри го прави в подкрепа на здравословния контрол на кръвната захар и насърчава здравословния гликемичен отговор, правейки граха подходящ нишестен зеленчуков избор за хора с диабет.
  • Грахът може също да поддържа здравето на храносмилането и чревната микробиота, като действа като пребиотик. Яденето на грах може да увеличи нивата на мастни киселини с къса верига, които поддържат функцията на бариерната функция на червата, храносмилателното здраве и имунната система.

Грахови шушулки

Ако някога сте се радвали на захарен щрак или снежен грах, и двата сорта Pisum sativum, тогава сте запознати с граховите шушулки, технически наречени перикарп. Граховите шушулки са с високо съдържание на антиоксиданти, включително кверцетин, танини, флавоноиди и витамин С, които предлагат на нашите клетки защита от окислително увреждане. Интересното е, че сместа от микроби в почвата, където се отглеждат грахови лози, влияе върху хранителната стойност на граха и граховите шушулки и дори може да увеличи антиоксидантите и антиоксидантната активност в растението. Тези антиоксиданти почистват реактивни оксиданти (ROS). Когато растенията са подобрили способностите за изчистване на ROS, те са по-способни да се предпазят от патогени и вредни фактори на околната среда. Те също така осигуряват по-добро хранене на хората, които ги ядат

Грахови лозя и листа

Всяка част от растението Pisum sativum е годна за консумация и това включва тънките грахови лозя и граховите листа. Тъй като граховото растение е катереща се лоза, по-голямата част от самото растение се състои от неговите лозя и листа.4 Листата съдържат метионин, кверцетин и антоцианини в количества, които се различават от граха и граховите шушулки, а антоцианините в граховото растение са намира се само в листата. Интересното е, че листата от грах съдържат и противогъбични метаболити с биологична активност срещу гъбични патогени. 5 Граховите лози и граховите въдици, новите издънки на граховата лоза, са годни за консумация и са гъсти в хранително съдържание с много от същите хранителни вещества, намиращи се в зелените листни зеленчуци, включително бета каротин, фолиева киселина и фибри. Лозите също са с високо съдържание на манган, калий, калций и цинк, както и витамини С, К и А.6.

С такова голямо разнообразие от грахови части за изследване със сигурност си струва да разгледаме повторно обикновения грах, както и останалата част от растението, даващо грах.