Рецепти и истории за всичко, освен за мазилката.

дробове

[Снимки: Chichi Wang]

От години исках да стана свидетел на клане. Желанието произтичаше най-вече от любопитството. Никога не бях виждал как умира живо живо същество, с изключение на насекоми, риби и ракообразни. Едно е да наблюдавам как риба се спуска на пристанището, след като се навие. Но прасетата са бозайници и яденето на животни с по-висока интелигентност винаги ме е карало да спра и да се замисля.

Никога не съм вярвал, че месоядците са морално задължени да се изправят срещу клането и смъртта на животните, за да оправдаят своя хранителен избор. Въпреки че месото, обгърнато с целофан, обезкостено, без кожа скрива смъртта, дори и най-малко добросъвестният ядец разбира, че при приготвянето на ястие, съдържащо месо или месо, животно е умряло.

Но преди месеци започнах да се чудя дали изискванията към хората, които са по-интимно ангажирани с консумацията на месо, трябва да бъдат по-строги. Ако косите животни, готвите месо и разработвате натоварени с месо рецепти, тогава залозите са по-високи?

Дни преди клането започнах да се тревожа. Знаех, че няма да мога да предвидя реакцията си на клането, както се е случило, но не бях очаквал да се чувствам нервен преди дни. Не ме беше страх от кръвта. Страхувах се как ще се почувствам, след като станах свидетел на събитието. Имаше шанс да изляза от клането, чувствайки се толкова отблъснат, че вече не бих искал да ям месо. Шансът беше лек, но усетих все едно. Може би бях виновен точно толкова, колкото всеки друг месоядец, който предпочиташе да купува обезкостени пилешки гърди без кожа, увити добре в целофан и стиропор.

Внимание: графично изображение напред.

Какво е новото при сериозните ястия

Това, което виждате тук, са белите дробове на прасе. Видях как прасето беше застреляно, заклано и след това заклано. През цялото време бях с белите дробове в съзнанието си. От една страна, никога не бях виждал прасе да се изкорми и докато другите органи се появиха, както се очакваше, белите дробове на прасето буквално ми спряха дъха. След като червата бяха отстранени, останалите вътрешности почти изпаднаха от телесната кухина. Излезе сърцето: венозно, вентрикулите му се пръскаха през тънката тъкан на органа. И тогава излязоха белите дробове, които приличаха на гъбеста версия на черния дроб: краищата на белия дроб и черния дроб се стесняваха до продължителни ръбове, като тези на ръчно издълбани дървени лъжици. Никога не бях виждал толкова свежи, красиви бели дробове в живота ми и почти веднага стомахът ми започна да мрънка.

Някой ден искам да поговоря за подробностите около клането, но засега просто ще кажа, че не само бях напълно завладян от изкормването на прасето, но и като видях белите дробове, наистина ме огладня една от любимите ми карантии.

Името на ястието на китайски, Fu Qi Fei Pian, означава „Резени на белия дроб на съпруга и съпругата“. Въпреки че ястието традиционно се прави с бели дробове, тук в САЩ е по-вероятно да го намерите пикантна сечуанска смес, покриваща тънки филийки телешко гърди и шкембе а не нарязани свински дробове. Дори на китайските пазари може да бъде трудно да се намери бял дроб, което не разбирах съвсем, докато не докосна белите дробове от прясно убитото прасе. Меки и податливи, те започнаха да се разграждат само няколко часа след като бяха отстранени от животното. За щастие, красотата на ястието, подобно на известната юфка Дан Дан, се крие в привлекателната комбинация от масло от чили, сусамова паста и зърна пипер в Съчуан. (Единствената основна разлика между соса за юфка Дан Дан и този на ястието на съпруга и съпругата всъщност е добавянето на говеждо месо към дресинга.) Плуване в пикантно червено масло и напоено с утайка от чили и натрошени фъстъци, филийки шкембе от пчелна пита и гърди не могат да бъдат по-приятни.

Когато се върнах вкъщи от клането на това ястие, едно от първите неща, които ядох, и докато блъсках парченцата дъвчащо, подскачащо шкембе, се чудех какво би било чувството да бъде човекът, извършил клането. Още един ден, още едно прасе.

Резени на белите дробове на съпруга и съпругата (или грудка и шкембе)

Всички продукти, свързани тук, са избрани независимо от нашите редактори. Можем да спечелим комисионна за покупки, както е описано в нашата политика за партньори.

Аз съм наистина добър ядец и свестен готвач. Дейности в кухнята, които намирам за успокояващи: подправяне на чугунените ми тигани, кипене на кости, топене на свинска мас. Когато не чета, не ям или пиша, се опитвам да балансирам живота си с неседящи дейности, като плуване и ходене до ресторанти.