Произходът на документацията на Matthieu Paley за храната и културата за National Geographic започва в планината Памир: 14 000 фута над морското равнище в район, известен като Bam-e Dunya, което означава „покрив на света“. Неговата работа тук, фотографираща живота на афганистанските киргизки номади, доведе до друга задача, „Еволюция на диетата“, [...]

Произходът на документацията на Matthieu Paley за храна и култура за National Geographic започна в планината Памир: 14 000 фута над морското равнище в район, известен като Бам-е Дуня, което означава „покрив на света“. Неговата работа тук, фотографирайки живота на афганистанските киргизки номади, доведе до друго задание, „Еволюция на диетата“, в септемврийския брой. През следващите седмици Пейли ще споделя своите визуални дневници за храна с Proof, докато пътува по света в търсене на връзките на нашите предци с храната, която ядем.

ядем

Зима-лято 2012

Като френски, всичко, за което някога говорим на семейната трапеза, чрез вкусни хапки, е това, което сме яли, какво ядем и какво ще ядем. За мен храната е неотделима от културата, така че когато започнах да снимам в планината Памир в Афганистан, включително този аспект от живота, се почувствах важен. Разбира се, това не е място, известно с висшата си кухня. Но точно в това е смисълът. Изглежда, че ни интересува само високият край на кулинарната верига, добре приготвените ястия с изискани заглавия. Това, което ме интересува тук, са хранителните навици, развити през вековете.

Снимам афганистански киргизки номади от петнадесет години, макар че за първи път го правя National Geographic. Блъскам се с джип от 5 дни, последван от 7-дневен преход, така че естествено, докато стигна там, съм гладен - за снимки, за някакви интимни кадри, които биха показали кои са тези хора. А интимността се осъществява най-вече в кухнята; докосване с ръце какво ще влезе в тялото ви, какво ще ви накара да растете. Храната е първична, неоспорима. Без храна, без живот.

Тази общност от киргизки номади произхожда от Сибир, но тъй като начинът им на живот е съсредоточен около стадата им, те винаги търсят добра пасищна земя. Храната те кара да пътуваш и така през вековете те в крайна сметка се озоваха високо в Памир на Афганистан. Често вали сняг през лятото и температурите рутинно падат под минус 40 градуса по Фаренхайт през зимата. Диетата им е типична за високопланинските плата, където през лятото нищо не расте освен трева, артемизия и див див лук. Подобна е на диетата, срещана сред други номадски общества, като тибетците и монголците. Те отглеждат предимно кози, овце и якове, както и бактрийски камили и коне. Тъй като няма дърва, горивото е предимно изсушен тор. Вероятно кебапът не би имал толкова добър вкус, ако беше барбекю върху суха тор, така че месото се вари и понякога се пържи в масло от як.

Киргизите могат да пият огромни количества солен млечен чай. Аз също. Солта е добра за рехидратация на тази надморска височина и за разлика от захарта е подправка, лесно достъпна под формата на каменна сол. Яковото и козето мляко се вари в продължение на часове до каша. След това се суши на слънце за няколко дни върху семейната юрта. Изсушената извара се нарича курут—Твърд е като камък (всъщност може да имате нужда от истински камък, за да го счупите!) Kurut се разтваря в гореща вода и се използва в супи през зимата, когато няма други млечни продукти.

В Памир колят кози с нож и кръвта се разлива по земята. Наситено червено върху праха. Разбира се, може да е болезнено за гледане, но ако ще ядете месото от това животно, чувствам, че е почти уважително да се види този процес. Всичко се яде на животните. Няколко пъти ми предлагаха окото - местен деликатес. Вкусът му беше малко дъвчащ, като хрущял. В юртата, след като месото се консумира, костите се разбиват с чук или гърба на ножа. Костният мозък има вкус на месесто масло. Невероятно е.

Кучетата успяват да вземат оскъдните месести парченца от черепите, които след това бавно се избелват на слънце. Те заспиват до тях, като следят за вълци. Земята около киргизки лагер е пълна с рога, някои са натрупани и използвани като ограда.

Киргизите ядат и хляб. Тъй като никой зеленчук не може да расте на тази височина, те разменят животните си за брашно. Необходима е киргизка каравана за повече от седмица, за да слезе в долните долини, където търгува с животни в селата Уахи. През зимата единственият път надолу е над замръзналата река Вахан. Конете понякога падат през леда ... мъжете понякога се давят. Вкъщи, на открит огън в средата на юртата, те готвят лепен хляб, наречен „non“, или чапати. Жените обикновено ги правят сутрин. Водата трябва да се изтегли от лагера, усилена работа, когато навън е минус 20 градуса по Фаренхайт. Храната в най-основния си израз винаги идва с физически упражнения - много от тях.

С кръстосани крака седим на прашния под на юрта. Нашият домакин прави шапати. Аз съм в мъгла след тежък ден на разходка, боря се с вятъра на голяма надморска височина. От съседната юрта идва пълна кофа с димящо козе месо. Моят съсед нарязва парче мазнина и ми го предава. Мазнините са гордостта на пастиря, бонбоните на степта. Той се взира към мен с пронизващи зелени очи, избърсва големите си мазни ръце върху кожените си ботуши и бута широко отворената филцова врата, когато си тръгва без дума. Суровата слънчева светлина върху снега наводнява юртата и за миг съм заслепен.

„Еволюция на диетата“, включена в септемврийския брой на, е част от National Geographic‘Специална осеммесечна поредица„ Бъдещето на храната “. Още снимки от историята на Пали за 2012 г. за киргизките номади в Афганистан, „Заседнали на покрива на света“, можете да видите тук. Следвайте Пейли в Twitter, Instagram и неговия уебсайт.

Вие напускате nationalgeographic.com. Ще се прилагат различни условия за ползване.

Последвай ни

  • Политика за поверителност на децата онлайн
  • Не продавайте моята лична информация
  • Реклами въз основа на интереси
  • Декларация за поверителност - актуализирана
  • Условия за ползване
  • Вашите права за поверителност в Калифорния