толкова

Зефирният пух не е най-лесното нещо да се превърне в нисковъглехидратно. Търговските версии, натоварени със захар, имат като основна съставка високофруктозен царевичен сироп - което е наистина лошо, лошо, лошо. И лепкава. С нисковъглехидратни съставки не можете да получите този лепкав резултат, поне не лесно. Но тъй като не подкрепям лепкавостта, създадох този вкусен въздушен, пухкав глазура като по-здравословна алтернатива с ниско съдържание на въглехидрати за пълнене и замразяване на вашите печени изделия.

Нисковъглехидратна глазура от пукнатини

5,3 oz = 150 g органично несолено масло (стайна температура)
1/4 чаша = 60 ml = 55 g кристали еритрит
20 капки ванилия стевия
1 чаена лъжичка желатин
3 белтъка от изключително големи органични яйца

Указания

  1. Комбинирайте 2 унции (50 г) масло, еритритол, ванилова стевия и желатин в тенджера.
  2. В дълбока и тясна купа разбийте белтъците, докато се образуват твърди върхове. Заделени.
  3. Започнете бавно да загрявате маслената смес в тенджерата на средно слаб огън, като непрекъснато се разбърква по дъното.
  4. Загрява се, докато маслото се разтопи и еритритолът и желатинът се разтворят. Сместа може да шупне малко, но не позволявайте на маслото да получи някакъв цвят.
  5. Бавно накапвайте горещата маслена смес в белтъците, докато непрекъснато разбивате с електрически миксер. Внимавайте да не се изгорите, сместа е наистина гореща!
  6. Приберете в хладилника за около час, докато глазурата се охлади до стайна температура, но не се втвърди напълно.
  7. Разбийте останалата част от маслото (3.3 oz = 100 g) в глазурата. Разбийте поне 3 минути, за да получите ефирен и пухкав резултат.
  8. Съхранявайте в хладилник, но отделете час или два, преди да използвате до стайна температура. Замръзването става трудно в хладилника.

Информация за храненето Протеин Дебел Нетни въглехидрати ккал
Общо: 18,8 g 122,0 g 1,1 g 1183 ккал
На порция, ако общо 12 порции: 1,6 g 10,2 g 0,1 g 99 ккал
На порция, ако общо 16 порции: 1,2 g 7,6 g 0,1 g 74 ккал
На порция, ако общо 20 порции: 0,9 g 6,1 g 0,1 g 59 ккал
На порция, ако общо 24 порции: 0,8 g 5,1 g 0,0 g 49 ккал

Една супена лъжица глазура тежи около 1/2 унции (14 г) .

Съвети за приготвяне на тази глазура

Всички съставки трябва да са със стайна температура.

Разтопете сместа от масло и желатин бавно, така че еритритолът и желатинът да се разтворят напълно. Не позволявайте на маслото да придобие кафяв цвят, в противен случай глазурата ще има лош вкус и изгоря.

За пореден път горещата маслена смес е наистина гореща, не се изгаряйте, докато я изливате в разбитите белтъци. Добре е да наливате горещото масло в белтъците много бавно, така че върховете да останат твърди.

Когато охлаждате белтъчната смес, не я оставяйте да се охлади и да се втвърди напълно. Един час охлаждане работеше най-добре за мен. Тогава сместа беше малко по-студена от стайната температура.

Когато разбиете маслото в белтъците след охлаждане, глазурата в началото може да изглежда подсирена. Не се интересувайте, просто продължете да биете. Маслото ще се включи в белтъците след енергично разбиване.

Тази рецепта използва сурови яйчни белтъци. Не мога да кажа колко горещи се получават белтъците при изливането на горещата маслена смес в тях, така че използвайте пастьоризирани белтъци, ако искате нещата да са наистина безопасни. Друг вариант е да се използва яйчен белтък на прах, който се пастьоризира. Направете заместителя на белтъка според инструкциите и разбийте, докато се образуват твърди върхове.

Опитах и ​​тази глазура с белтък на прах. При биене не успях да получа твърди върхове, белтъците останаха доста меки. Готовата глазура обаче беше толкова добра, колкото при суровите белтъци.

Независимо от това, това е просто глазура за приготвяне и със сигурност вкусно!

Моите експерименти с тази глазура

От интернет ще намерите хубави рецепти за блатове с ниско съдържание на въглехидрати. Има и рецепта за блата с ниско съдържание на въглехидрати в една от любимите ми готварски книги за всички времена: Готварската книга за печене с ниско съдържание на въглехидрати и десерти. Опитах тази рецепта веднъж, или беше два пъти, и резултатът беше съвсем наред, за да задоволя жаждата си за блата. Десертът обаче беше далеч от търговските версии. Е, за блата с ниско съдържание на въглехидрати не можете да използвате този лепкав царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза или други сиропи с високо съдържание на въглехидрати.

Напоследък разработвам рецепта за нисковъглехидратни пайове с магаре. Всъщност имам няколко книги, пълни с хубави рецепти за макаронени пайове. Не нисковъглехидратни обаче. Традиционните макаронени пайове имат пълнеж, направен от блатен пух и някои сладкарски захар и масло, комбинирани с него. Никога не съм виждал нисковъглехидратна версия на блатен пух, така че трябваше да разработя такъв.

Започнах с обичайните съставки за блата с ниско съдържание на въглехидрати: белтъци, желатин и подсладител. Тъй като традиционните рецепти за пълнене на пай с магаре съдържат масло или скъсяване, аз също добавих масло към моя списък с съставки.

Първо оставям желатина да се накисва във вода, което е обичайният начин. Тогава се чудех какво ще стане, ако разтопя част от маслото и оставя желатина да се разтвори там. Това също би решило въпроса с еритритола и този проклет песъчлив вкус в устата какво лесно има, когато се бие в глазура или други неотопляеми неща.

Бях изненадан колко добре работи. Еритритолът се разтвори добре в горещото масло, както и желатинът. Просто полеках бавно горещата маслена смес в разбитите белтъци, както при приготвянето на безе. След това сложих купата в хладилника за охлаждане и от време на време проверявах как изглежда.

В по-късните си експерименти загрях маслото твърде бързо и след това желатинът не се разтвори, образуваше малки бучки. Мисля, че направих близо десет партиди различни експерименти, преди да съм доволен. И след това няколко повторения на тази рецепта, за да проверите дали всичко е наред.

Съвети за вариация

Тази глазура работи добре за всякакви кифли и кексчета. С него можете също да замразите листна торта. Използвайте го и като пълнеж. Небесно е например с тези шоколадови мини кифли.

Или използвайте глазурата от блатен блат по традиционен начин и направете свои собствени банички с ниско съдържание на въглехидрати, като напълните кокосово брашно или малки сладкиши на основата на бадемово брашно или дъвчащи бисквитки с него.

За версия без млечни продукти можете да използвате например Spectrum органично зеленчуково скъсяване. Аз лично предпочитам масления вкус в тази глазура, затова използвам масло. Не съм опитвал как например тук би действал натуралният маслен разпръсквач на Earth Balance. Предполага се, че има доста маслен вкус.

Можете да добавите ароматизатори или ароматизирана стевия вместо ванилия, за да получите разнообразие.

И не изхвърляйте жълтъците. Използвайте ги като сгъстител за сос или супа, или ги използвайте например за яйце.