Норовирусите са група от малки (30–38 nm в диаметър), кръгли, необвити, едноверижни, РНК вируси с положителен смисъл, класифицирани в род Norovirus от семейство Caliciviridae.

sciencedirect

Свързани термини:

  • Хранителна болест
  • Аденовирус
  • Астровирус
  • Калицивирус
  • Ентерични вируси
  • Месен продукт
  • Хранителен патоген
  • Сурови зеленчуци

Изтеглете като PDF

За тази страница

Микробно обеззаразяване на мляко и млечни продукти

Норовирус

Вирусът, подобен на Норуолк, или норовирусът, се счита за най-важния небактериален инициатор на инфекции на гастроентерит в световен мащаб и също са предоставени доказателства за участието му в млякото и млечните огнища (NSW Food Authority, 2009), въпреки че в по-голямата си част вирусният патоген е свързан с консумацията на други хранителни продукти (напр. ракообразни, сандвичи, вода). Тъй като уведомяването за норовирусна инфекция не се изисква от закона, може да се предположи, че докладваните и публикувани случаи значително подценяват истинската тежест на заболяването (Mead et al., 2000). Въпреки това, огнищата, свързани с гастроентерит, дават неясна индикация за разпространението на патогена и честотата на поява. Може би с особено безпокойство е неотдавнашната констатация, че човешките норовирусни щамове могат да бъдат открити в говеда и изолирани от фекалиите (Mattison et al., 2007).

Текущи предизвикателства при повишаване на микробиологичната безопасност на суровото месо

К. Уоринър, А. Намвар, в Нови аспекти на качеството на месото, 2017

4.1.3 Норовирус

Норовирусът, по-рано подобен на Норуолк вирус, е най-значимият ентеричен вирус, срещан в храните и се изчислява, че причинява повече огнища на болести, предавани чрез храни, отколкото други патогени, взети заедно. Основната причина за известността на норовируса се основава на ниската инфекциозна доза на патогена, устойчивостта на околната среда и високата степен на мутация (Moore et al., 2015). По отношение на класификацията, има четири генотипни групи в рода на норовирусите, като G II и III са от най-голямо значение при хората. GII е възстановен с различна честота при прасета, като степента на разпространение сред стадата достига 87% (Silva et al., 2015). Норовирусът също е извлечен от месо на дребно, но с ниска честота и нива, което предполага незначителен риск за безопасността на храните (Rodriguez-Lazaro et al., 2015). Следователно, по отношение на по-традиционните носители на норовирус, като морски дарове, пресни продукти и вода, ролята на месото/месните продукти се счита за ниска (Wilhelm et al., 2014).

Патогени в плодовете

2.1.5 Вируси

Вирусът на хепатит А, калицивирус и подобни на Norwalk вируси са причинили огнища, свързани с консумацията на някои плодове. Тези огнища са свързани със замразени малини или замразени ягоди, пъпеши и прясно нарязани плодове. Редица от тези огнища са резултат от замърсяване чрез инфектиран манипулатор на храна по време на окончателната подготовка. Хепатит А и подобни на Norwalk вируси са най-често документираните вирусни замърсители на храната. Вирусите могат да се екскретират в голям брой от заразени индивиди и са били изолирани от отпадъчни води и непречистени отпадъчни води, използвани за напояване на култури. Въпреки че вирусите не могат да растат в или върху храни, тяхното присъствие върху пресни продукти, които могат да служат като средство за заразяване, е обезпокоително. Сред 14 съобщения за огнища на вирусен гастроентерит (Hedberg и Oster-holm, 1993), доставчик на храни, който е бил болен преди или по време на работа с замесената храна, е идентифициран като източник на инфекция в осем огнища.

Роля на MFG-E8 в неонаталното възпаление

Норовирусна инфекция

Роля на вирусите при хранителни болести

Норовируси

Норовирусите (NoV), наричани още вируси, подобни на Norwalk, са голяма група от малки структурирани РНК вируси (

Появяващи се патогени, предизвикващи безпокойство в топлинно преработените храни

13.4.7 Хранителни вируси

Микробно качество и безопасност на пресните продукти

Вирусни патогени

Участието на вирусите в огнища, свързани с пресни продукти, беше подробно прегледано от Seymour и Appleton (2001). Двете основни вирусни групи, свързани с консумацията на пресни продукти, са вируси, подобни на Norwalk (NLV), най-често идентифицираният етиологичен агент на вирусния гастроентерит и хепатит А (HAV). NLV е идентифициран в продукти за салата и прясно нарязани плодове. Съобщава се за инфекции с HAV след консумация на замърсена маруля айсберг, домати, ягоди, зелена салата, картофена салата и замразени малини (Seymour и Appleton, 2001).

Дезинфекция на замърсени продукти с конвенционална технология за измиване и саниране

Джералд М. Сапърс д-р (Emeritus), в Проблемът със замърсяването на продукцията, 2009

Листни зеленчуци

Листните зеленчуци и билки, включително маруля (румен, айсберг, месклун), спанак, магданоз и кориандър са замесени в множество огнища на хранително отравяне, причинено от E. coli O157: H7, салмонела, вирус, подобен на Norwalk, хепатит А и други човешки патогени през последните години (DeWaal и Barlow, 2002). Прясно нарязаните салатни зеленчуци се подлагат на трикратно измиване и от създаването на тази индустрия се твърди, че са безопасни. И все пак спанакът в чували или прясно нарязан, както и марулята от ромен и айсберг са свързани с големи огнища. С оглед на тези огнища трябва да поставим под въпрос дали измиването и дезинфекцията са в състояние да дезинфекцират замърсени листни зеленчуци.

Електролизираната вода е оценена като саниращо средство за маруля със смесени резултати. Това може да се обясни отчасти с разликите в методологията, използвана от изследователите, особено метода на инокулация. Намаляване на популацията за E. coli O157: H7 и Salmonella spp. върху инокулирана глава маруля, обработена с кисела електролизирана вода (200 ppm свободен наличен хлор), са само около 1 дневник за потапяне, в сравнение с намаления от около 2,5 трупи за проби, инокулирани на вътрешната повърхност, и 4,5 трупи за проби, инокулирани върху външна повърхност (Koseki et al., 2003). Тези резултати могат да дадат известна представа за оцеляването на човешките патогени върху замърсени листа от маруля, почистени и дезинфекцирани с промишлено оборудване за промиване. Подобни намаления са докладвани по-рано от Park et al. (2001), с петно ​​от маруля айсберг, инокулирано с Е. coli O157: H7 и L. monocytogenes. Други проучвания с инокулирани маруля ромен и айсберг съобщават за намаляване на 2-log (Yang et al., 2003; Koseki et al., 2004).

Очевидно е, че ефикасността на предлаганите в търговската мрежа, одобрени от FDA саниращи агенти срещу човешки патогени върху замърсени марули и други листни зеленчуци е ограничена до намаляване на популацията с 1 до 3 трупи в най-добрия случай. Предполага се, че това е следствие от силното прикрепване на замърсители към недостъпни места на листната повърхност и режещите ръбове, интернализация на бактериални клетки в листата (Solomon et al., 2002) и включване на клетки в устойчиви биофилми (Carmichael et al ., 1999), така че контактът между човешките патогени и дезинфекциращото средство е недостатъчен за инактивиране (вж. Глава 2). Освен това изчерпването на хлора и други дезинфекциращи агенти чрез реакция с тъканни сокове по изрязаните ръбове на листа по време на измиване (Pirovani et al., 2001, Beuchat et al., 2004) може да допринесе за тяхната ограничена ефикасност.

Дезинфекция на замърсени продукти с конвенционална технология за измиване и саниране

Листни зеленчуци

Листните зеленчуци и билки, включително маруля (румен, айсберг, месклун), спанак, магданоз и кориандър са замесени в множество огнища на хранително отравяне, причинено от E. coli O157: H7, салмонела, вирус, подобен на Norwalk, хепатит А и други човешки патогени през последните години (DeWaal и Barlow, 2002). Прясно нарязаните салатни зеленчуци се подлагат на трикратно измиване и от създаването на тази индустрия се твърди, че са безопасни. И все пак спанакът или прясно нарязаният спанак, марулята и айсберг са свързани с големи огнища. С оглед на тези огнища трябва да поставим под въпрос дали измиването и дезинфекцията са в състояние да дезинфекцират замърсени листни зеленчуци.

Съобщава се, че леченията, комбиниращи подкиселен натриев хипохлорит с бактерицидно UV и леко нагряване (50 ° C), са много ефективни при инактивиране на Е. coli O157: H7 (> 5 трупа) върху замърсени повърхностни зелени луковици, но са по-малко ефективни с инокулиран зелен лук лук и бебешки спанак с инокулирани петна и потапяне (Durak et al., 2012).

Аленде и др. (2009) съобщават за намаляване на повече от 3 трупи в популациите на Е. coli O157: H7 върху инокулирана кориандър чрез третиране с 0,1% подкислен натриев хлорит. Подобни резултати са получени от Stopforth et al. (2008) с помощта на подкислен натриев хлорит за дезинфекция на смесени зеленчуци, инокулирани с Е. coli O157: H7, Salmonella и L. monocytogenes. Обработката на инокулирани листа от спанак с 15 mg/L подкислен натриев хлорит намалява популацията на E. coli O157: H7 само с 1 до 2 трупа (Nei et al., 2009).

Различни комбинации от органични киселини с 1% водороден прекис и мека топлина (40 ° C) превъзхождат 200 ppm хлорирана вода при инактивиране на E. coli O157: H7 върху бебешки спанак, но намаляването на популацията е не по-голямо от 2,7 трупи (Huang и Chen, 2011). Комбинирането на третиране с органична киселина с ултразвук дава намаление на популацията на инокулирани листа от маруля, приближаващи се до 3 трупи за Е. coli O157: H7, S. Typhimurium и L. monocytogenes, което представлява 1-log печалба спрямо обработките, прилагани индивидуално (Sagong et al., 2011).

Очевидно е, че ефикасността на предлаганите в търговската мрежа, одобрени от FDA саниращи агенти срещу човешки патогени върху замърсени марули и други листни зеленчуци е ограничена до намаляване на популацията с 1 до 3 трупи в най-добрия случай. Предполага се, че това е следствие от силното прикрепване на замърсители към недостъпни места на листната повърхност и режещите ръбове, интернализация на бактериални клетки в листата (Solomon et al., 2002) и включване на клетки в устойчиви биофилми (Carmichael et al ., 1999), така че контактът между човешките патогени и дезинфектанта да е недостатъчен за инактивиране (вж. Глава 2). Освен това изчерпването на хлора и други дезинфекциращи агенти чрез реакция с тъканни сокове по остриените ръбове на листа по време на измиване (Pirovani et al., 2001; Beuchat et al., 2004) може да допринесе за тяхната ограничена ефикасност. Дезинфекциращите агенти като хлор и цунами обаче могат да бъдат полезни за предотвратяване на кръстосано замърсяване на продуктите по време на преработката (López-Gálvez et al., 2009, 2010). Докато добавянето на ClO2 към водата за измиване, използвана при прясно нарязана обработка на червена манголд, предотвратява кръстосаното замърсяване с E. coli O157: H7 върху инокулирани листа, то не предотвратява кръстосаното замърсяване от салмонела (Tomas-Callejas et al., 2012b).

Листните зеленчуци също са уязвими на замърсяване с паразити. Изследвания на Ortega et al. (2008) са показали, че газообразният ClO2 е способен да намали натоварването на Cryptosporidium parvum върху инокулирани листа от маруля и босилек съответно с 2,6 и 3,3 трупи; ооцистите на Cyclospora cayetanensis обаче не са били засегнати от това лечение.