Някои хора са привлечени от гъстата миризма на сланина, цвърчаща и пукаща в тигана в събота сутрин. За други това е ароматът на прясно изпечени бисквитки в петък вечер или миризмата на пържени картофи на Макдоналдс, пълзящи през прозореца на колата. По това време на годината намирам аромата на [. ]

преяждате

"data-newsletterpromo_article-image =" https://static.sciachingamerican.com/sciam/cache/file/CF54EB21-65FD-4978-9EEF80245C772996_source.jpg "data-newsletterpromo_article-button-text =" Регистрация "data-newsletterpromo_art button-link = "https://www.sciachingamerican.com/page/newsletter-sign-up/?origincode=2018_sciam_ArticlePromo_NewsletterSignUp" name = "articleBody" itemprop = "articleBody">

Някои хора са привлечени от гъстата миризма на сланина, цвърчаща и пукаща в тигана в събота сутрин. За други това е ароматът на прясно изпечени бисквитки в петък вечер или миризмата на пържени картофи на Макдоналдс, пълзящи през прозореца на колата. По това време на годината намирам аромата на прясно изпечени тиквени мъфини за неустоим. Разбира се, бих искал да мисля, че не съм роб на носа си, поне не когато съм симпатичен и сит от вечерята.

Ако бях плодова муха, перспективите ми може би не биха били толкова добри.

Вече нахранените ларви на плодовите мухи, изложени на определени миризми, свързани с храната, са изяли повече храна, отколкото ларвите, които не са усетили миризмите, според изследване, публикувано от учени от университета в Джорджия миналата пролет.

„Те не са гладни, но ще получат допълнителен удар по отношение на апетита, така че ще изядат, например, 30 процента повече“, казва Пинг Шен, водещ автор на изследването.

Ароматите, които включват сладкия мирис на банани или по-острата миризма на балсамов оцет, служат като „сигнали“ или задействащи фактори, които мухите свързват с храната. Задействанията мотивираха ларвите на мухите да ядат, дори когато вече са вечеряли. Това не вещае толкова добре за мухи, които се опитват да следят теглото си.

За да може мухата да почувства това желание за ядене, миризмата трябва да се пренесе от сензорните рецептори в носа до онази част от мозъка, която регулира апетита - мозъчния „център за хранене“ - чрез поредица от неврони. Част от този трансфер на сигнал включва допамин, невротрансмитер, свързан с поведение, мотивирано от реплика или намек за нещо, което идва, като миризми, свързани с храна.

Но аз не съм муха. А мозъкът ми, за щастие, е много по-сложен. Така че ароматът на прясно изпечени бисквитки, съчетани с невроните на мозъка ми, може да ме накара да се отпусна, въпреки знанието, че стомахът ми е пълен?

Проучванията показват, че ароматите на храната могат да накарат хората да преядат, макар че дали ще зависи от редица други фактори. В едно проучване изследователите показват, че докато децата с нормално тегло ядат по-малко храна, след като помирисват закуски като чипс и парчета торта, децата с наднормено тегло ядат значително повече. Други проучвания показват, че миризмите на храна засягат хората на диета повече от тези, които не се опитват да ограничат това, което ядат.

Както в мозъка на мухите, ароматите, свързани с храната, изглежда увеличават активността в областите на човешкия мозък с неврони, които използват допамин за предаване на информация. Изследователите могат да използват техника, наречена функционален магнитен резонанс, или fMRI, за да направят снимки на активността на мозъка, тъй като той е изложен на различни свързани с храната стимули. Проучвания, изобразяващи реакцията на човешкия мозък на миризмата, са ограничени, но пилотно проучване от 2010 г. установи, че ароматите на сладки или мазни храни активират области на мозъка, които са свързани с мотивацията за получаване на награда, като вкусно парче торта.

Много по-голям брой проучвания са разгледали начина, по който мозъкът реагира на снимки на храна. Това изследване обаче може да ни даде известна представа за това как мозъкът обработва други свързани с храната стимули, като миризма.

„Областите в мозъка, които регулират възнаграждението, удоволствието и мотивацията, тези региони се активират или стимулират само от гледката на храната“, казва Катлийн Пейдж, която ръководи лаборатория в Медицинското училище в Кек към Университета в Южна Калифорния, която изследва мозъчната регулация на апетит.

„Тези региони не само се активират, когато видите снимки на видове вкусни, апетитни, боклуци тип храна като шоколадова торта, хората също имат по-висок рейтинг на глад и желание за ядене.“

В държава с ресторанти, облицоващи пътищата, излъчващи апетитни миризми и реклами за храна на всеки билборд и търговска почивка, мозъкът ни може да направи предизвикателствата за здравословно хранене предизвикателни.

„Ако ние непрекъснато сме стимулирани от нашата среда, това би могло да насърчи преяждането и с течение на времето наддаването на тегло и затлъстяването“, каза Пейдж.

Съществуват начини за борба с тези хранителни фактори, според Сара Фишер, асистент по клинична психология в университета Джордж Мейсън. Ако спусъкът не може да бъде избегнат, една от възможностите е да броите до 10 и да видите дали желанието за ядене преминава. Въпреки че миризмата или изображението на храна могат да предизвикат първоначална реакция, данните показват, че поривите обикновено не продължават.

Ще го имам предвид следващия път, когато красивият аромат на тиквена кифла ми се обади от тигана на котлона.

Изказаните мнения са на автора (ите) и не са непременно тези на Scientific American.