Изследванията показват, че нарастващото потребление на месо оказва тежко влияние върху планетата и нова инициатива работи, за да насочи диетата в света към растенията.

месото

Проучванията показват, че етикетирането на избора на храни като „здравословен“, като салатни барове, не ги прави по-привлекателни. Кредит: Гети Имиджис

Свързани

Земеделието, гледано като виновник в глобалния скок на емисиите на метан

В калифорнийския кръстосан продукт за намаляване на метана, млечната индустрия се сблъсква с Регламент за първи път

Справянето с хранителните отпадъци също като начин за спасяване на климата

Споделете тази статия

След като потреблението на месо в света ще се удвои почти през следващите три десетилетия - скок, който може да натовари природните ресурси, да увеличи емисиите на парникови газове и да възпрепятства способността на света да изхранва балониращо население - група изследователи стартира проект за промяна на това тенденция, започвайки с език.

Признавайки, че думите „здравословен“ или „зеленчуков“ могат да изплашат потребителите, групата маркетингови експерти, поведенчески икономисти и изследователи на потребителите, водени от Световния институт за ресурси (WRI), работи за разработването на алтернативен език с американски и европейски хранителни компании за да направят техните растителни опции по-привлекателни. Изглежда, че някои думи, като „суперхрана“, вършат работа.

Проектът, наречен Лаборатория за по-добро закупуване, също така има за цел да помогне на световните фермери да се адаптират към диетичните промени, необходими за поддържане на глобалното затопляне под 2 градуса по Целзий.

Очаква се глобалното търсене само на говеждо месо да нарасне с 95% между 2006 и 2050 г., до голяма степен обусловено от търсенето в Китай и Индия. Тъй като производството на храни на животински произход отнема повече ресурси - около три четвърти от цялата земеделска земя, генерирайки две трети от емисиите на парникови газове от производството на храни - нарастващото търсене на животински протеини може да има огромно въздействие върху околната среда и климата. При сегашните тенденции общите емисии от селското стопанство биха могли да погълнат 70% от глобалния бюджет за въглеродни емисии до 2050 г.

По-рано тази година WRI публикува проучване, което установява, че ако хората в развитите страни намалят консумацията на месо на малко над 2 унции на ден - приблизително половината от това, което ядат сега - емисиите на парникови газове от селското стопанство могат да се свият с 10%, а земеделската земя да се използва от 13 процента. Това е маса земя, два пъти по-голяма от Индия. Сценарият може да намали емисиите на въглероден диоксид вследствие на промени в земеползването със 168 милиарда тона до 2050 година.

Но месото е толкова вкоренено в повечето традиционни диети и е заложено в очакванията, че потребителите не са склонни да преминат към диети, ориентирани към растенията.

„Тук има огромна възможност“, каза Даниел Венърд, директор на лабораторията. „Но трябва да работим върху поведението.“

Езикът, използван в маркетинга и етикетирането, е изключително мощен, каза Веннард. В едно проучване, например, хората, които са яли две еднакви бисквитки - едната с етикет здравословна, другата - не са намерили „здравословната“ за по-малко вкусна.

Лабораторията работи с шепа компании, включително Google, Hilton, Trinity Marketing, Quorn, Panera, Sodexo и Sainsbury’s, както и групата на Обединеното кралство WRAP, която се застъпва за намаляване на хранителните отпадъци, и системата за хранене в Станфордския университет. Тези компании се съгласиха да променят менютата си, като включиха маркетингови тактики, за да мотивират промените в покупката - не е лесно да се направи. Ако тези стратегии работят в рамките на компаниите експериментално, лабораторията ще ги сподели по-широко с индустрията.

Изследователите от лабораторията вярват, че няколко маркетингови измами, които са работили в миналото, биха могли да помогнат на потребителите да се насочат към по-растителен избор. Първо, те биха могли просто да пакетират вегетариански храни, сякаш са протеини. Например, производителите започнаха да опаковат соево и ядки на основата на ядки като традиционното мляко, като продажбите в САЩ нараснаха с 250 процента през последните пет години.

Екипът на лабораторията призна, че малко хора правят избор въз основа на ползите за околната среда, но те ще променят своите навици за купуване въз основа на здравни обещания. Например, обясни Венърд, Birds Eye преработи рибните си пръсти, направени от полак, като „Омега 3 рибни пръсти“, подтиквайки потребителите да се отклонят от прекомерната риба треска.

Друга маркетингова тактика: използване на известни производители на вкус, включително известни личности, за промяна на социалните норми и вземане на определени избори по-желани или дори социално неприемливи. В Китай например групата WildAid пусна поредица реклами с китайски знаменитости с послания срещу ядене на перки от застрашени акули. Китайското правителство отчете 70% спад на перките на акулите.

Особено важен ключ за стимулиране на тези промени е преструктурирането на езика и съобщенията по по-привлекателен начин.

Наричането на салата на „суперхрана“ салата помогна да се превърне ястието в топ 25 на най-популярните елементи от менюто във Великобритания (Единственото вегетарианско ястие, което влиза в топ 25 на списъка в САЩ, е вегетариански бургер.)

Промяната на потребителското поведение обаче не е само въпрос на език. Едно проучване установи, че мъжете, които ядат вегетарианска диета, се разглеждат като по-малко мъжествени - схващане, поне в САЩ, което може да има значително влияние върху консумацията на месо. Американските мъже ядат близо 60 процента повече месо от жените.

В САЩ консумацията на говеждо месо отчита десетилетия непрекъснато, което е добра новина от страната, която има най-диетичната диета в света. В световен мащаб добитъчната и млечната промишленост представляват около 14 процента от общите емисии на парникови газове. В САЩ според изчисленията земеделието допринася с около 9 процента от емисиите, но този брой не отчита точно за животновъдните обекти, тъй като Конгресът приема законопроекти от 2009 г. насам, които не позволяват на Агенцията за опазване на околната среда да събира данни за тях.

Привържениците на преминаването към по-растителна диета виждат добре дошли знаци в различни хранителни тенденции, които приютяват зеленчуци, от менюта с малки чинии до вериги, базирани на "купички", които подчертават салати и зеленчуци.

„Не е: Как да бием месо?“ - каза Венърд. „Следващите пет години ще се опитаме да накараме растителната индустрия да се мащабира. За да го получим, за да сме готови да растем. "