Все още наслаждавайки се на втория роман в „Хрониките на Хауърд“, Кейт Йънг прави уютен десерт от ябълки и хляб, идеален за есента

ябълкова

  • Превъртете надолу за рецептата

Луиза каза честно, че изобщо не е лошо. Но това не задоволи Стела и докато приключи с ябълковата си шарлотка, тя разпитва Луиз за всичко и знае за съществуването на четири различни категории работа - готвене, домашно прислужване и пране - и че те смениха своите работни места всяка седмица, че две любовници преподават готвене.

В цяла Англия кошниците и кутиите на фермерските пазари и зеленчуците се пълнят с ябълки. Толкова съм развълнувана, че ноември най-накрая пристигна. Ако има сезони за различни градове, то есента със сигурност принадлежи на Лондон: парковете са покрити с паднали листа, първите предложения от коледния сезон се появяват на витрините, а тежкото сиво небе осигурява ненадминат фон на викториански терасирани къщи. Това е любимото ми време от годината и за храна; Очаквам с нетърпение сезона на английските ябълки през цялата година.

Сезон на ябълките! Снимка: Кейт Йънг от малкото библиотечно кафене

Преди година прочетох „Светлинните години“, първата в „Хрониките на Елизабет Джейн Хауърд“ „Казалет“. Веднага се влюбих в неговите прелести и строго определих следващите четири от поредицата - ще чета по едно всяко лято, докато навърша 33 години. Тази втора книга оставя след себе си лесното лято на първата; сега е 1939 г. и Великобритания е потопена във война. Виждаме историята през погледа на три тийнейджърски братовчеди: Луиз, Поли и Клеъри, тъй като семейството Казалет от няколко поколения е изправено пред променен пейзаж. Мисля, че ако е възможно, обичах Marking Time дори повече от първия.

Подобно на „Светлинните години“, отново бях поразен от разпространението на перфектни ястия, но особено на десертите на основата на ябълки (които има много). Първоначално обмислях да направя ябълковия щрудел, който Луиз яде няколко глави по-късно, но, честно казано, идеята за търпеливо разтягане на сладкиши, докато стане достатъчно тънка, за да прочета съботния вестник, се почувства като работа за друг уикенд, когато имам време и енергия, за да се посветя към задачата. Тази седмица исках ябълкова шарлотка. Това е ястие, което не съм ял почти достатъчно: ябълки, изпечени в слой от напоен с масло хляб. Вместо да предлага плътен, влажен слой около плодовете, като при летен пудинг, хлябът в шарлота се запържва и зачервява в присъствието на масло, като функционира по-скоро като слой сладкиши. Но колкото и да обичам каквото и да е оправдание да имам хляб и масло за десерт, звездите на това ястие са ябълките - така че си струва да се обмисли кой тип да се постави в него.

Мила моя приятелка извади ядрото на Ашмид от раницата си миналата седмица, ябълка, която ми беше донесла от Глостършир. Това е моята идеална ябълка - остра и свежа, с кожа като потъмнял метал и безпогрешно есенен аромат. Тук би било добре, твърдата му плът да държи форма в обвивката на хляб и масло.

Снимка: Кейт Йънг от малкото библиотечно кафене

Шарлота от ябълка

Сервира 6

Съставки
130гр осолено масло
500 грама ябълки за готвене, обелени и нарязани на кубчета
500g остри ядливи ябълки, обелени и нарязани на кубчета
50g тъмнокафява захар
2 дафинови листа
1 чаена лъжичка канела
Прищипете сол
Хляб от бял хляб
Да служа
Крем крем, двоен крем, крем или сладолед

Оборудване
Белачка за зеленчуци
Нож
Голяма тенджера
Дървена лъжица
Малка тенджера
Кутия за пудинг 2lb или форма за хляб
Мазнини хартия (по избор)
Дъска за рязане или чиния

1. Разтопете 30 грама масло в голямата тенджера, след което наклонете ябълките. Добавете захарта, дафиновите листа и канелата и гответе на умерен огън, докато ябълките за готвене загубят формата си и ядещите ябълки омекнат и се отдадат - около 15 минути. Оставете настрана да се охлади.

2. Нарежете корите от хляба и нарежете всяко парче на трети. Разтопете маслото във втория съд.

3. Пригответе си купа с калай или пудинг: Обичам да облицовам тенджерата си с парче мазна хартия, само за да гарантирам, че шарлотата лесно ще отпадне. Ако използвате купа за пудинг, диск от хартия в основата може да осигури успокоение. Потопете всяко парче хляб в маслото и ги използвайте (с масло надолу), за да подредите калай/купата. Припокривайте се, когато е необходимо, за да се гарантира, че няма пропуски. Трябва да има хляб точно до ръба. Уверете се, че накрая ви остава около една трета от хляба, за да го направите отгоре.

4. Напълнете тенекия/купата с охладените ябълки (не забравяйте да издърпате дафиновите листа навън), като ги бутате в ъглите. Поставете слой от напоения с масло хляб отгоре, с маслото нагоре. Намачкайте ръбовете на хляба, за да го запечатате, поставете дъска или чиния отгоре и използвайте нещо от килера, за да го претеглите.

5. Оставете тежестта на място за 30 минути и загрейте фурната до 180С. Отстранете тежестта и печете ябълковата шарлота в продължение на 45 минути, до златисто. Оставете малко да се охлади във формата и след това обърнете тенджерата върху чинията за сервиране. Сервирайте на големи филийки, с крем крем, сладолед, крем, двоен крем - каквото ви харесва, наистина.