Зехтинът е модерна мазнина, която се обявява като начин за предотвратяване на сърдечни заболявания, често като част от по-голям хранителен режим, известен като средиземноморска диета.

начин

"data-newsletterpromo_article-image =" https://static.sciachingamerican.com/sciam/cache/file/CF54EB21-65FD-4978-9EEF80245C772996_source.jpg "data-newsletterpromo_article-button-text =" Регистрация "data-newsletterpromo_art button-link = "https://www.sciachingamerican.com/page/newsletter-sign-up/?origincode=2018_sciam_ArticlePromo_NewsletterSignUp" name = "articleBody" itemprop = "articleBody">

Зехтинът е модерна мазнина, която се обявява като начин за предпазване от сърдечни заболявания, често като част от по-голям хранителен режим, известен като средиземноморска диета. Неотдавнашен преглед на Cochrane заключи, че средиземноморската диета изглежда намалява някои рискови фактори за сърдечни заболявания. Тази вековна диета обикновено насърчава обилното използване на зехтин в готвенето, както и много плодове, зеленчуци и постно месо.

Колко?

„Plentiful“ не е много конкретно. Колко зехтин ми трябва? Американската сърдечна асоциация не дава конкретни препоръки за зехтина, затова реших да видя какво казват изследователите, изучаващи средиземноморска диета и сърдечни заболявания, на своите субекти.

Четири супени лъжици на ден - това е минималното количество екстра върджин зехтин на участниците беше казано да ядат, когато са назначени на средиземноморската диета плюс групата зехтин в голямо проучване, публикувано в New England Journal of Medicine по-рано тази година.

Участниците в средиземноморската диетично-зехтинова група не са получили ограничение на калориите на мазнини, така че си струва да се отбележи, че AHA предлага да се ядат 500 до 700 калории от мазнини на ден, за човек на диета с 2000 калории. Четири супени лъжици зехтин падат точно под тази граница.

Участниците в проучването бяха насърчавани да използват маслото като цяло за готвене, но изследователите - идвайки от Испания - също препоръчаха по-креативен начин за сгъване на тази мазнина.

Специален сос

Тайната е сос, наречен „софрито“. Софрито е доматен сос, който е част от кухнята в каталунския регион на Испания поне от средновековието [1]. Днес се използва като основна храна за испански, кубински, пуерторикански и мексикански билети [2]. Думата „sofrito“ произлиза от испанското „sofrier“, което означава „леко сготвено“ [2]. Доматите и лукът се приготвят леко или се задушават с нашата интересуваща съставка - зехтин. Други съставки, като сладки или сладки чушки, чесън и различни билки, често се добавят, въпреки че съществуват множество рецепти [2].

Изследователите от средиземноморската диета посъветвали своите субекти да ядат две или повече порции софрито на седмица, насърчавайки ги да го използват като дресинг за зеленчуци, тестени изделия и ориз. Използването на екстра върджин зехтин в софрито е от ключово значение, тъй като този вид зехтин е по-висок в съединенията, за които се смята, че укрепват здравето на сърцето.

Препоръките изглеждаха полезни. Изследването разглежда хората между 55 и 80 години, които вече са изложени на риск от сърдечни заболявания. Установено е, че тези, които ядат средиземноморска диета със зехтин, имат намален риск от инфаркт или инсулт.

Защо зехтин?

Първоначално зехтинът е похвален, тъй като има високо съдържание на мононенаситени мастни киселини (MUFA), форма на мазнини, свързана със здравето на сърцето. Проучванията обаче показват, че други масла с високо съдържание на MUFA, като соево масло, не осигуряват същите ползи. Какво има зехтинът, което тези други масла не? Феноли. Доказано е, че тези антиоксидантни и противовъзпалителни съединения имат положителен ефект върху рисковите фактори на сърдечните заболявания, като нивата на холестерола, и могат да намалят риска от сърдечни заболявания .

Софрито за вечеря

Ако искате да се запасите с феноли чрез софрито, разгледайте тази рецепта на New York Times или тази от Washington Post, за да приготвите някакъв специален сос по свой вкус.

Референции (тези без хипервръзка)

1. Андрю, С. (1999). Каталунска кухня: Ярки вкусове от средиземноморското крайбрежие на Испания. Бостън: Harvard Common Press.

2. Raghavan, S. (2007). Наръчник на подправките, подправките и ароматизантите (2-ро издание). Бока Ратон, Флорида: Taylor & Francis Group, LLC.

Изказаните мнения са на автора (ите) и не са непременно тези на Scientific American.