От култура до религия, социален статус до политически пристрастия, много може да се научи от това, което е на чинията. В „Какво ям: Около света в 80 диети“, фотографът Питър Менцел и съпругата му, писателката Фейт Д’Алуизио, очарователно разглеждат диетите на хората по света.

целия

"data-newsletterpromo_article-image =" https://static.sciachingamerican.com/sciam/cache/file/CF54EB21-65FD-4978-9EEF80245C772996_source.jpg "data-newsletterpromo_article-button-text =" Регистрация "data-newsletterpromo_art button-link = "https://www.sciachingamerican.com/page/newsletter-sign-up/?origincode=2018_sciam_ArticlePromo_NewsletterSignUp" name = "articleBody" itemprop = "articleBody">

От култура до религия, социален статус до политически пристрастия, много може да се научи от това, което е в чинията. В „Какво ям: Около света в 80 диети“, фотографът Питър Менцел и съпругата му, писателката Фейт Д’Алуизио, очарователно разглеждат диетите на хората по света.

Менцел и Д’Алуизио правят глобални културни проекти в продължение на повече от двадесет години. Докато те си сътрудничеха по наградената с наградата Джеймс Биърд Hungry Planet: What The World Eats, Менцел смяташе, че би било интересно да разгледаме и отделни диети. Менцел и Д’Алуизио прекараха четири години, документирайки храни по целия свят; те отидоха в 30 страни и записаха каква е типичната диета за 80 души, включително спортисти, фермери, таксиметрови шофьори и други професии. „Твърде много от нас не успяват да преговарят за сложното изчисление на калориите в движение, така че разгледахме хората, които наистина са го контролирали и не са го контролирали, както и всички останали между тях“, каза Менцел.

Книгата е организирана в секции според калорийния прием, вариращи от най-ниския до най-високия. В долния край на спектъра, Масайският пастир Noolkisaruni Tarakuai консумира 800 калории в този конкретен ден от угали (царевична каша), банан, чай, малко мляко и малко захар.

D’Aluisio подчертава, че много диети не са статични - например в ситуации като Taarakuai факторите на околната среда допринасят за консумираното. „За овчаря Масаи тя яде 800 калории и в крайна сметка изчислявахме стойността на обичайния й ден по време на суша. Ако бяхме я покрили през седмицата, че са убили коза или крава, тогава щеше да има повече месо, повече калории и този брой щеше да е по-голям. "

Финансите също могат да повлияят на приема на калории, както показа една от участничките в книгата, фабрична шивачка в Бангладеш. Калоричният й прием намалява към края на месеца, преди да дойде заплатата от завода. Психологичните фактори също могат да играят роля в количеството консумирани калории. В другия край на калоричната крайност, финалният човек, профилиран в книгата, беше преяждане. В деня, в който е документирана, тя е изяла 12 300 калории. Въпреки че това беше представително за този ден, може да не отразява точно всички останали дни в годината. D’Aluisio казва, че документирането е еднакво за всички, включени в книгата, „Броят им на калории е пряко отражение на обстоятелствата и момента във времето, когато ги покрихме.“

Рик Бумгарденер (на снимката по-горе) произхожда от дълбоко пържена култура; любимата му закуска беше цял буркан майонеза с няколко солени крекери. Той беше в процес на опити да отслабне достатъчно, за да се класира за операция за отслабване, когато беше сниман с 1600 калории, които беше приел през този ден. „Наистина е трудно за тези снимки да живеят сами. Те наистина се нуждаят от контекста на историите “, обяснява Д’Алуизио.

„Тази снимка ми е интересна, защото хората я гледат и след това го гледат и си мислят: Е, как е могъл да стигне до този размер по този въпрос? но отново се връща към това защо не сме правили средни стойности “, казва тя. „Ако бяхме направили това, което той обикновено яде, тогава щеше да е напълно логично. Това, което прави картината и какво прави историята, е различно. Наистина ви кара да прочетете историята, защото го гледате и гледате тази храна и има прекъсване на връзката, тъй като тялото не е получило по този начин този брой калории, това е неговата диета за отслабване в момента.

И Хосе Анхел Галавиз Карило (вляво), и Луи Сото (вдясно) са индианци от индианските пима. Въпреки че имаха подобен дневен прием на калории (Galaviz Carrillo’s беше 2900, а Soto’s - 2700), теглото им и видовете храни, които консумираха, бяха значително различни. Едно нещо, което Менцел каза, че му се стори интересно, „Открихме един вид епигенетичен урок между Пима в Аризона и Пима в Мексико, където този в Аризона беше с наднормено тегло и също имаше някои проблеми, свързани с алкохола.“

„Когато [Сото] промени диетата си и Фейт го попита дали е в състояние да се придържа към нея и да яде повече зеленчуци и плодове, той каза, че семейството му е опитало, но е по-скъпо, така че той се върна към това, което той нарича„ редовно “ храна “, казва Менцел. „Но тогава, когато отидете в Мексико и той [Галавиз Карило] яде толкова калории, но това е истинска храна и той работи физически усърдно, така че неговата общност не е имала висок процент на диабет и хронични заболявания, свързани с диетата, който Pimas в Аризона имал. "

Менцел и Д’Алуизио все още поддържат връзка с много от лицата, включени в книгата. Някои от тях са променили диетите си и D'Aluisio казва, че и нея, и диетата на Менцел също са се променили - по някакъв забавен начин, с включването на повече билки и подправки - но тя казва, че те също са намалили приема на пакетирани храни. „Нашата цел беше да повишим осведомеността, така че хората, които имат късмета да направят избор относно диетата си, да се надяваме да направят по-добри и здравословни избори за себе си и в крайна сметка за всички останали на планетата“, добавя Менцел.

Кредити за изображения: Всички изображения, използвани с разрешение, от Питър Менцел.

Изказаните мнения са на автора (ите) и не са непременно тези на Scientific American.

ЗА АВТОРА (А)

Лейла Еплет

Лейла Еплет пише за антропологията на храната. Тя има магистърска степен по социална антропология на развитието от Лондонската школа по ориенталски и африкански изследвания и обича да усеща вкуса на всички видове култура - гастрономическа, традиционна и понякога случайно бактериална. Намерете я в Fare Trade.