От октомври 2022 г. Европейският съюз (ЕС) ще наложи нови хранителни изисквания за продукти за пълно заместване на диетата (TDR), които могат да ги направят нежизнеспособни за производство и продажба, според ново изследване, представено на Европейския и международен конгрес по затлъстяването (ECOICO 2020 ), проведено онлайн тази година от 1 до 4 септември.

направят

Проучването, изследващо възможността за производство на TDR продукти съгласно тези нови диетични критерии за състав, разкрива значителни предизвикателства, включително намален срок на годност, влошаване на органолептичните свойства като усещане и вкус в устата и по-високи производствени разходи.

„Задължителните хранителни стойности са значително различни от тези, които се прилагат в момента“, обяснява д-р Кели Джонстън от King's College London и LighterLife UK Ltd, която ръководи изследването. "Сензорните свойства на новата формулировка вероятно ще доведат до големи проблеми със съответствието на потребителите, а намаленият срок на годност на някои продукти просто ще ги направи нежизнеспособни за производство и продажба."

Регламентът за храните за специфични групи (FSG) - чиито хранителни критерии бяха решени от Европейския орган за безопасност на храните (EFSA) - ще се прилага за TDR продукти на основата на формула за контрол на теглото, които се състоят както от много ниски, така и от нискокалорични диетични (VLCD и LCD) програми [1]. Тези програми са утвърдено решение за отслабване и са на разположение повече от 30 години в целия ЕС.

Първият контрол върху тези специално формулирани видове храни е въведен през 1977 г., чрез концепцията за храни за специфични хранителни употреби (ПАРТУНИ). Законодателството за PARNUTs (2009/39/EC) позволява на хранително-вкусовата промишленост да предлага на пазара специфични продукти, като посочва тяхната пригодност за хранителна употреба. Въпреки това, поради липса на конкретни правила, различното тълкуване на видовете продукти в ЕС доведе до сходни храни, които се предлагат на пазара като ПАРШУНИ в някои страни и като храни за нормална консумация в други. Така че новият регламент за FSG беше въведен, за да се гарантира прилагането на единни правила в целия ЕС.

Новият регламент за FSG предвижда, че за TDR минималното дневно съдържание на протеин трябва да се увеличи от 50 g на 75 g на ден (увеличение с 50%), докато стойностите на есенциалните мастни киселини (линолова и алфа линоленова) трябва да се удвоят от 3 g на 11 g и 0,5 g до 1,4 g, съответно на ден. Съществува и ново ежедневно изискване за допълнителни 400 mg холин (основно хранително вещество, жизненоважно за много функции на тялото, включително нервна сигнализация и функциониране на черния дроб и мускулите).

В това проучване изследователите формулират 10 различни VLCD TDR продукта (т.е. барове, шейкове, текстурирани ястия) както към настоящите насоки за формулиране, така и към новия регламент на ЕС, както и към редица други версии на макронутриенти „между тях“. Екип от обучени сензорни експерти, работещи за независим производител, бяха помолени да сравнят органолептичните свойства (т.е. усещане за уста, текстура, външен вид, аромат и вкус) и да проучат степента на качествени промени между различните форми, седмично, по време на съхранението над 10 седмици. Изследователите също оцениха производствените разходи.

За текстурираното ястие панелът установи, че увеличаването на есенциалните мастни киселини влияе негативно върху органолептичните свойства на хранителния продукт - създавайки „мазно усещане в устата“ и „неприятен/неприятен вкус“ [2]. Това не е отбелязано нито в настоящата формулировка, нито в „междинните“ тестови продукти.

При тестове за ускорен срок на годност панелът съобщава за незадоволителни органолептични профили в 100% от новите проби на формула в сравнение с 20% както в настоящата формулировка, така и в пробите между тях. Освен това в новите проби от формулировки се забелязва гранясване от 4 седмици, докато не се открива гранясване през 10-седмичния период за други проби (виж таблица 2 на плаката).

Докато новото препоръчително минимално съдържание на протеини от 75g на ден за продуктите от TDR не е съобщено да има големи неблагоприятни ефекти върху сензорните свойства, изследователите изчисляват, че свързаното с това увеличение на разходите за суровини може да увеличи цената за потребителите с цели 38%.

„Бихме искали да видим алтернативни критерии за композиция въз основа на наличните в момента доказателства“, казва д-р Джонстън. "По-точно поради липсата на доказателства за новите допълнителни изисквания за толкова много мазнини."

Според съавтор д-р Антъни Лийдс от болница Фредериксбург, Дания, „По времето, когато е доказано, че пълното заместване на диетата има потенциална роля за постигане на ремисия на диабет тип 2 с подобрено качество на живот и намалени разходи за лекарства в цяла Европа, тези законодателни промените ще оспорят търговската жизнеспособност на съществуващото цялостно заместване на диетата и ще лишат потребителите от свободата да изберат тази безопасна, рентабилна възможност.